La cucina di AniceStellato

SCIOGLIEVOLEZZE AL CAFFE'

2012-01-19T18:24:00.002+01:00

Eccomi con una nuova ricettina con alla base uno dei gusti a me più graditi... il caffè!!

Avevo appuntato questa ricettina da un pò di tempo, non ricordo neppure quale sia la fonte... peccato aver aspettato tanto... è eccezionale!!
Di una scioglievolezza ed una bontà che ormai sono spesso nel mio forno

INGREDIENTI
250 g di farina
125 g di burro
75 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di cacao amaro
2 cucchiaini e 1/2 di caffè solubile
2 tuorli
1 cucchiaino di lievito
zucchero semolato

PROCEDIMENTO
Mescolate farina, zucchero, caffé e lievito. Porre il tutto su un piano da lavoro, a fontana, ed aggiungere burro e tuorli. Impastate e formate una palla che lascerete riposare per 30 minuti in frigorifero. Togliete dal frigo, formate delle palline leggermente allungate e incidetele in superfice con il manico di un cucchiaio. Passate nello zucchero semolato e infornate per 10 minuti a 180°.
Nel giro di un ora al massimo saranno... spazzolate!!

CORNETTO XL

2012-01-03T17:23:00.014+01:00

Ho trovato questa ricetta durante uno dei miei tanti giri in internet per organizzare una cenetta fredda tra amici e mi ha subito colpita perchè coreografica, una volta provata è divenuta un must della mia cucina perchè ottima... ha un sapore che si presta bene sia a farciture dolci che salate anche se a dire il vero l'ho sempre preparata in versione salata con prosciutto cotto e sorrento o con salame e provolone dolce ma chi ha postato la ricetta originale che trovate qui l'ha sperimentata in versione dolce.

La ricetta nasce per il bimby ma si può tranquillamente preparare a mano.

INGREDIENTI:

300 gr di latte
1 cubetto di lievito di birra
3 cucchiai di zucchero
1 misurino di olio di oliva
2 bustine di vanillina
3 tuorli
450 gr di farina "00"
100 gr di farina manitoba
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO originale per bimby T21
Scaldare il latte 1 minuto 40° vel 1
Aggiungere il lievito, lo zucchero, l'olio d'oliva, la vanillina e i tuorli e mescolare il tutto a 10 sec vel 4
Aggiungere la farina "00", la manitoba e un pizzico di sale. Impastare 1 minuto tasto spiga.
Togliere l'impasto dal boccale e metterlo a lievitare in una terrina fino a quando raddoppierà il suo volume
Rompere l'impasto lavorandolo nel Bimby per 1 minuto a tasto spiga, quindi stenderlo con un matterello formando un triangolo e arrotolarlo su se stesso dalla parte larga alla punta.
Lasciare lievitare ancora per un'oretta circa
Spennellatelo ora con il tuorlo lavorato con un pò di latte.
Guarnire con granella di zucchero. Infornare a 160° per 30 minuti

PROCEDIMENTO a mano
Intiepidire il latte sul fuoco e sciogliervi il lievito.
Unire le due farine e mescolarle con lo zucchero, il sale e la vanillina, porre a fontana su un piano da lavoro, buco al centro e aggiungere olio e tuorli, con una forchetta lavorare leggermente le uova e aggiungere il lievito sciolto nel latte. Lavorare bene l'impasto lasciandolo poi lievitare per circa un oretta o finchè il volume non sarà raddoppiato!
A lievitazione avvenuta rilavorare un pò l'impasto e dargli la forma di un triangolo con il matterello, arrotolare strettamente, in modo da evitare di incorporare aria all'interno delle pieghe, dalla base all'apice del triangolo e curvarlo. Far lievitare nuovamente (in alcune occasioni l'ho lasciato lievitare l'intera notte per infornarlo al mattino). Spennellare con tuorlo lavorato con un goccio di latte per rendere la superfice più lucida e a piacere si possono aggiungere in superfice semi di sesamo, di papavero per la versione salata o granella di zucchero per quella dolce. Infornare a 160° per 30 minuti

PALLINE GOLOSE per un rientro veloce ma sentito...

2012-01-02T12:33:00.012+01:00

Il 2011 è stato un anno complicato... tante difficoltà, tante perdite, un lieto evento che si è trasformato in un incubo, portandomi in camera operatoria d'urgenza e due ricoveri successivi... tanta fatica nel riprendermi e tanto dolore che ancora porto dentro... ovviamente dopo certi episodi metti inevitabilmente in discussione un intera vita, pensando a tutto ciò che avresti potuto fare e non hai fatto al tempo sprecato in cose futili e accanto a persone che alla fine si sono rivelate delle vere delusioni!! ... nel mio caso è stato però anche il punto di partenza per comprendere che a volte i miracoli esistono e che seppure si trasformano in tragedie bisogna saperli apprezzare...
Tra i propositi per l'anno nuovo c'è quello di riprendere le redini della mia vita di creare qualcosa di bello che mi faccia dire "non ho sprecato la mia esistenza", non qualcosa di eclatante ma di certo qualcosa di importante, senza preoccuparmi dei rischi ma concentandomi sulla gioia che certi eventi portano!!
Ovviamente accanto ai grandi sogni c'è anche la ripresa di ciò che mi dà gioia e tra queste cose c'è il mio piccolo angolo virtuale, che nonostante la latitanza ha continuato a darmi grandi soddisfazioni e che proverò a far rinascere e poichè ho sempre creduto si parta dalle piccole cose ho deciso di ripartire da una piccola anzi piccolissima ricetta che non tradisce mai ... permette di riciclare... veloce... golosa e da ultimo minuto che non guasta!!
Prima di passare alla ricettina vi lascio il mio augurio per il nuovo anno...
...che sia per tutte voi un anno sereno, ricco di salute e di affetto... queste le cose importanti della vita!!

Ed ora passiamo alla ricettina...
Trovai questa ricetta anni fa su una rivista e avendo gli ingredienti disponibili la provai subito, da allora è stata la ricetta da ultimo minuto ma anche la ricetta più richiesta da amici e parenti. Gli ingredienti vanno dosati di pari peso e alla base di biscotti e mascarpone si può aggiungere ciò che si vuole, aromi, farina di cocco, farina di noci... ho sperimentato tanto ed è sempre riuscita eccellente!!

INGREDIENTI
Biscotti secchi magari avanzati o che non gradite mangiare al naturale
Mascarpone
Cacao (facoltativo)
POSSIBILI AGGIUNTE
Aroma al rhum, al cocco o quello a voi gradito o anche nulla
Farina di noci, di nocciole,di cocco in aggiunta ai biscotti sempre conservando il rapporto con il mascarpone
DECORAZIONI
Cocco, granella di nocciole, scaglie di cioccolato, perline colorato... ciò che più vi aggrada
(...in alcune occasioni, avendo un pò di tempo in più, le ho preparate con una copertura di cioccolato fondente... eccellente il contrasto tra l'esterno croccante e l'interno morbido!)

PROCEDIMENTO
Con il mixer ridurre quasi in farina i biscotti e mescolarli al mascarpone.
A questo punto aggiungere ciò che si vuole, degli aromi, cacao, farine di frutta secca, cocco... Formare delle palline bagnandosi le mani di tanto in tanto e decorarle come più vi aggrada. Se l'impasto dovesse risultare secco aggiungere un goccio di latte.
Lasciar riposare in frigo prima di servirle, possono anche essere preparate la sera prima!!
Nella foto le palline passate nel cocco sono con aggiunta di cacao e aroma rhum, quelle ripassate nella granella di nocciole sono invece con aggiunta di farina di nocciole (nocciole passate al mixer). Provatele non vi deluderanno!!

BRACIOLE... ricetta della mamma!

2011-08-03T09:00:00.010+02:00

Oggi vi presento un must della cucina napoletana, uno di quei cibi che rappresentano l'unione familiare della domenica e che può essere preparata da sola o unita ad altre tipologie di carne per preparare il ragù domenicale ma questo è un altro capitolo...
Come per ogni ricetta tradizionale esistono tante versioni, più o meno ricche e legate alle abitudini familiari, questa è la mia versione o meglio la versione di mammà una gran donna... una gran mamma!!

Come prima cosa bisogna specificare che quando si parla di braciole, a Napoli, non si intendono le braciole di maiale quelle che di solito si utilizzano sulla brace ma fettine di carne di manzo o nei tempi andati anche di cotenna (mio padre ne andava matto ed io con lui, forse poco sano ma sicuramente ottimo). Sinceramente non saprei dirvi a che taglio di carne appartenga perchè in genere l'acquisto chiedendo fettine per le braciole, qui è tipico dunque il macellaio comprende al volo la richiesta.
Passiamo alla ricetta!

INGREDIENTI
- fettine di manzo 1/2 a testa a seconda della grandezza ma anche dell'appetito
- prezzemolo
- uvetta e pinoli
- aglio
- cipolla
- 1 passata di pomodoro
- 1 pomodoro pelato
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe

PROCEDIMENTO
Preparare un trito sottile di aglio e prezzemolo, aprire per bene le fettine di carne, sovrapponendo i lembi lì dove vi dovessero essere delle aperture, cospargere le fettine di sale ed eventualmente pepe e cospargerle del trito aggiungere una manciata di uvetta e pinoli (a me piace abbondante) e arrotolate la fettina su se stessa fermandola con lo spago da cucina (quando ero bambina si utilizzava il cotone per cucire), io evito gli stuzzicadenti perchè lasciano uscire il ripieno, voi fate come preferite.
NOTA: come dicevo a Napoli le ricette di famiglia sono svariate pertanto nelle macellerie potete trovare braciole farcite di salumi e formaggi ma io preferisco la versione di mammà, semplice e gustosa!
Una volta preparate le braciole, tritate una cipolla piccola o mezza cipolla media che lascerete appassire, in una casseruola alta, con olio extravergine di oliva. Appassita la cipolla aggiungete le braciole e fatele rosolare, una volta rosolate sfumate con vino bianco.
Nel frattempo passate il pomodoro pelato al passaverdura ed aggiungetelo alla carne insieme alla bottiglia di passata, in molti utilizzano solo passata ma io preferisco unire pomodoro pelato e passata perchè trovo che assuma una consistenza più corposa e gustosa, a questo punto lasciate cuocere a fuoco alto fino a quando il sugo inizi a scoppiettare a Napoli si dice pippiare, a quel punto abbassare la fiamma, aggiungere il sale e cuocere finchè il sugo non si attacca alle pareti della pentola, questo è il segno che la mia mamma mi ha dato anni fa come riferimento per la cottura ed è il segno che per me da allora rispetta pienamente la cottura di sugo e carne.
A cottura ultimata aggiungere il basilico, messo dall'inizio o durante la cottura trovo che il sapore vada un pò disperso.
Ovviamente a voi la scelta se mangiare solo le braciole e fare la scarpetta con il pane o gustarvi anche un bel piatto di pasta, rigorosamente rigatoni, paccheri o comunque pasta grossa.
Vi assicuro una bontà unica... buon appetito!!

Gente del Fud... Garofalo e 80 blog a rapporto...

2011-06-14T16:57:00.047+02:00

Oggi vi parlerò di qualcosa di speciale che mi è accaduto lo scorso week end…
Tutto ha inizio il 4 aprile, data in cui una persona deliziosa e disponibile di nome Giorgio Marigliano mi scrive chiedendomi: “Sei riuscita a leggere questa mail?” ovviamente allegata c’era una mail datata 24 marzo ed intestata “GAROFALO GENTE DEL FUD: VOGLIAMO TE” , in questa mail si delineava uno splendido fine settimana, in una location che ben conosco, per la presentazione di un nuovo progetto … mi sono detta “vogliono me? E perché mai? Proprio me che non ho più stimoli per portare avanti il mio blog … proprio me persona timida ed introversa che al solo pensiero di dover partecipare ad un evento inizia già a sudare!?... ma perché mai??”
Bhè lo scorso fine settimana l’ho scoperto e con me altri 79 foodblogger che si sono posti la medesima domanda (magari con meno elucubrazioni di me)… gli sono piaciuta! Gli siamo piaciute!... io o meglio la mia cucina quella che stavo facendo lentamente morire, perchè uscita da una serie di vicissitudini che lentamente avevano affievolito i miei pensieri e i miei slanci!!

Sono giorni che penso a cosa scrivere nel post e alla fine ho ricordato le parole di Emidio che motivando il perché della scelta dei blog ha dichiarato che al di là della ricetta in se, dietro ogni blog esiste una persona con i suoi sentimenti e la sua storia ed ho deciso di partire da questo …ma non è splendido che queste persone guardino ai sentimenti, alla genuinità, ai valori?? In un mondo arido come quello di oggi credo sia una gran cosa!!
Giorgio,Emidio, Piero, Flavia non devo dirvi grazie solo per lo splendido week end, per l’impeccabile accoglienza, per la disponibilità e la pazienza avuta … devo sinceramente dirvi grazie perché questo emozionante, accattivante e interessante programma mi ha ritemprata di nuova energia sono rientrata con la voglia di continuare questa esperienza da foodblogger e di estenderla al vostro progetto sperando di riuscire … ho ricordato grazie a voi quanto questo mondo sia ricco e ti porti tante emozioni come quelle di poter dare un volto e una voce a persone con cui da anni scambiamo commenti e battute … ho compreso di poter lentamente riuscire a rientrare in contatto con me stessa, con i miei ricordi e con i miei sentimenti, che sono ancora capace di muovere nuovi passi, di provare nuove emozioni e sono certa, dopo aver superato con il cuore in gola e le gambe tremolanti questa esperienza, che un po’ alla volta riuscirò nuovamente ad affrontare la vita senza timori e con slancio e allegria!!
Da sempre sono una sostenitrice della piccola imprenditoria, dei buoni sapori e dei prodotti territoriali e spesso mi capita (non sempre perchè qui da noi, come tante altre cose, non rappresenta una consuetudine) di acquistare nei mercati coldiretti o recarmi alle sagre, per acquistare prodotti tipici e genuini … questo per introdurre il progetto Gente del Fud che mira a creare un sito o come lo hanno definito un social food netwoork in cui raccogliere notizie su piccoli fornitori e prodotti tipici della zona e non...insomma un enciclopedia virtuale in cui si racconta non solo il prodotto ma anche il produttore, da cui le persone potranno attingere per rendere più consapevoli e gustosi i loro acquisti... un sito che a me farebbe estremamente piacere avere tra i miei preferiti e al quale collaborerò grazie alla Garofalo!
Questo progetto in cui è partnership la Nokia che ci ha omaggiati di uno splendido Nokia C7 prevede anche la mappatura del territorio finalizzata al ritrovamento agevole di tutti i rivenditori che saranno inseriti all'interno del sito stesso.
Da oggi per me lo staff Garofalo sarà sinonimo di gente semplice, disponibile, entusiasta che svolge il proprio lavoro con serietà e ardore e che con pazienza e disponibilità ci ha coccolati dal momento della convocazione a quello dei saluti di domenica sera... GRAZIE!
Non mi dilungo in ulteriori racconti, in giro avrete di certo letto tanto ed io come sempre arrivo tardi, ma vi lascio con un piccolo reportage per farvi comprendere lo splendore del luogo ed il lavoro della Garofalo, di certo le immagini parleranno meglio di me!!

Piccoli ricordi di grandi scoperte... al pastificio mi sentivo una bambina, inebriata dall'odore del grano

Piccoli dettagli del el Crowni Plaza che ci ha ospitati...

Qualche scorcio dello splendido golfo che non smette mai di stupirmi...

Infine una piccola rappresentanza di Gente del Fud...

... la mia sorpresa della domenica Marsettina e Dida ...
grazie del sostegno :-)

... e grazie a tutte voi che nonostante la latitanza continuate a passare dalla mia cucina e a scrivermi... un abbraccio

TIMBALLO ZUCCA, SPECK e ASIAGO

2011-02-21T16:47:00.012+01:00

Questa delicata e gustosa ricetta è stato un regalo di una collega di lavoro nonché amica, lei lo prepara con ogni sorta di verdura io lo preparo per lo più con la zucca perchè lo trovo a dir poco sublime!
E' una ricetta semplice nella preparazione che si presta bene sia come piatto caldo che freddo ed è un successo garantito...

INGREDIENTI
tagliolini all'uovo
besciamella
zucca
speck
asiago
cipolla
olio extravergine di oliva
sale

PREPARAZIONE
Tritare finemente la cipolla e farla rosolare, aggiungere la zucca, coprire e a cottura ultimata schiacciarla. Tagliare a striscioline lo speck e mescolarlo alla zucca, affettare l'asiago e mettere da parte. Preparare la besciamella (la mia ricetta la trovate qui) e nel frattempo cuocete i tagliolini. Ultimata la cottura mantecate i tagliolini con la besciamella. Ungete e ricoprite una teglia con pangrattato, mettete la metà dei tagliolini sul fondo coprite con metà della zucca e aggiungete l'asiago che coprirete con la rimanente zucca. Fate un secondo strato di tagliolini, aggiungete qualche cucchiaio di besciamella e spolverizzate di pangrattato, mettete in forno a 180° a gratinare... buon appetito :)

TAPAS... ossia frittata di patate e cipolle... bruschettine di zucchine e salsa all'aglio...

2011-01-26T12:51:00.015+01:00

Chi segue il mio blog da tempo, conosce anche la mia passione per la Spagna, i suoi colori, la sua forza, la sua libertà di pensiero, le sue feste sacre e non che rendono le vie delle città allegre e colorate, le sue città diversissime tra loro ma sempre belle e con una forte personalità artistica e... la sua cucina sempre deliziosa e mutevole!
Quando rientro da un viaggio amo portare con me qualcosa che lo caratterizza, questa volta ho corrotto il proprietario di una birreria per imparare a cucinare la vera tortilla espanola, la vera salsa aioli e delle deliziose bruschettine di cui purtroppo non ricordo il nome davvero davvero semplici e deliziose... ovviamente quando le serviamo in monoporzioni parliamo di tapas!!
Partiamo con la TORTILLA ESPANOLA ovvero tortilla (frittata) de patatas
La quantità di patate e cipolle deve essere uguale mentre delle uova il doppio.
INGREDIENTI
2 grosse patate tagliate a cubetti
2 cipolle medie tritate
4 uova
sale e olio evtravergine di oliva
ESECUZIONE
Tagliare le patate a cubetti e fate bollire per qualche minuto in acqua calda, nel frattempo tritate la cipolla e fatela saltare in padella, una volta dorata mettetela da parte. Cotta la patata, fatela dorare nella stessa padella delle cipolle, quando saranno dorate toglietele dalla padella e lasciatele asciugare su carta assorbente.
Sbattete le uova (cui se volete potete aggiungere un pò di paprika dolce) in una terrina, con un pizzico di sale, fino a farle diventare spumose e incorporatevi le patate e le cipolle.
Versare il tutto nella padella in cui avete cotto gli ingredienti base e lasciate cuocere a fuoco lento per una decina di minuti, girando a metà cottura la frittata con l'aiuto del coperchio. Tagliate a spicchi o quadrotti e servite anche fredda!
Il segreto perchè la tortilla venga bene è la cottura lenta ma anche la padella che deve essere antiaderente ... parola di David!

SALSA AIOLI ovvero una deliziosa maionese all'aglio da servire con verdure grigliate, carni o semplicemente con fettine di baguettes e accompagnate da olive.
INGREDIENTI
2 tuorli d'uovo
3 spicchi d'aglio
1 tazza di olio di oliva
1 pizzico di pepe
2 cucchiai di succo di limone
ESECUZIONE
Passare al mixer o pestare nel mortaio l'aglio. Nel frattempo sbattere i tuorli con una frusta a mano ed aggiungervi l'aglio continuando a lavorare per circa un minuto. Versare l'olio, un cucchiaino alla volta, continuando a sbattere fino ad ottenere un composto denso e cremoso. Incorporate infine il pepe ed il succo di limone.
Se si preferisce una versione più leggera l'aglio può essere schiacciato e lavorato con le uovae poi lasciato all'interno in modo che rilasci il suo aroma gradatamente!!
Io ho preferito lavorarla a bagnomaria so di non averla pastorizzata però...

MINIBRUSCHETTE ALLE ZUCCHINE (se qualcuno ricordasse il nome spagnolo lo aggiungerei volentieri)
INGREDIENTI
Non ci sono dosi precise perchè il tutto dipende dalla quantità di bruschettine da preparare... in genere utilizzo un quattro zucchine e una cipolla per un venticinque crontini
Baguettes
zucchine
cipolle
sale
olio extravergine di oliva
ESECUZIONE
Lavare e pulire le zucchine tagliarle a fette sottili possibilmente con una mandolina e farle cuocere insieme alla cipolla, tagliata sottilmente, in un filo di olio bollente in padella.
Affettare le baguettes a fettine e farcirle con il composto di zucchine e cipolla, porle in una teglia da forno e lasciarle a grill per qualche minuto, giusto il tempo di tostarle un pò... in questo modo il pane assorbirà il condimento e risulterà più croccante.
Vi assicuro che nella sua semplicità rappresenta una vera delizia!!

Ricordi d'infanzia...BISCOTTI ALL'AMARENA

2010-10-07T11:36:00.010+02:00

Sono sempre stata una gran golosa e da bambina indossavo tutto il peso della mia golosità, con grossa gioia di amici e fratelli che non esitavano a divertirsi alle mie fragili spalle, ma nonostante ne soffrissi avrei mangiato dolci tutta la giornata e non mi lasciavo mai sfuggire l'occasione di provarne di nuovi. Ricordo ancora il mio primo ed ultimo incontro con i biscotti all'amarena e le prussiane (ma questa è un'altra storia)... a Napoli da bambina ogni anno si festeggiava la Piedigrotta, durante questa festa sfilavano carri allegorici di ogni tipo avente come tema la città di Napoli e le sue tradizioni, in strada c'erano le bancarelle, si ballava e c'era tanta allegria, era uno spettacolo meraviglioso e poi a fine festa c'erano i fuochi che mio padre ci portava a vedere in mare, i fuochi d'artificio visti da una barca sono decisamente più belli, lontano dalle luci della città si presentano in tutta la loro bellezza. In una di queste occasioni ho provato al bar della nave traghetto i succulenti ma a detta di mio padre poco salutari perchè fatti con gli avanzi della pasticceria, biscotti all'amarena... che gusto chissà perchè tutto ciò che è fatto con scarti o fritto è sempre più buono!! La promessa fatta quel giorno fu che li avrei assaggiati ma poichè non era chiaro che tipo di scarti si usassero non li avrei mai più chiesti!! Ero si cicciona ma allora come oggi ho sempre mantenuto le promesse! La scorsa estate un'amica mi ha portato per colazione degli splendidi biscotti all'amarena ed io da golosa ci sono ricaduta ma poi pentita mi sono messa alla ricerca di una ricettuzza, un pò per capirne gli ingredienti e un pò per poterli preparare eventualmente in casa, ed ecco imbattermi in Ballina , solo a vederli i suoi biscotti erano una tentazione quindi mi sono precipiatata ad acquistare gli ingredienti e da allora ogni volta che mi avanzano biscotti, torte o che ne ho semplicemente voglia li preparo... il mio papà aveva decisamente ragione sono proprio preparati con gli scarti e non quelli di casa nostra quindi... ...ovviamente mi sembrava giusto condividerli con voi così, se ci fosse un appassionata che li acquista ignara di quello che ci si può trovare da oggi li potrà preparare in casa e non solo saranno più buoni ma anche più sicuri!! Vi riporto esattamente la ricetta di Ballina cui però ho apportato qualche modifica che segnerò in rosso
PASTA FROLLA
400 g farina
3 tuorli (1 tuorlo)
1 uovo intero (2 uova intere)
180 g burro
180 g zucchero2 cucchiaini di lievito per dolci

RIPIENO
300g di avanzi di pan di spagna (o torte secche di qualsiasi genere)
250 g marmellata di amarene
2-3 cucchiai rasi di cacao amaro
Un cucchiaio di noccioline tritate finemente (anche senza il sapore resta invariato)
Un po’ di liquore “Strega” (io utilizzo anche lo cherry in alternativa)

Se non avete scarti di torta ma tanta voglia di biscotti all'amarena potrete usare:
400g di savoiardi (io utilizzo anche i mc vites che non mancano mai in casa) aumentando leggermente la quantità di marmellata 270g circa (metto il vasetto intero in modo da non dover aggiungere acqua come suggerisce Ballina in caso di impasto troppo secco) gli altri ingredienti restano invariati.

GLASSA
1 albume e 100 g zucchero a velo (per una glassa più soda aggiungo su un turlo l'intera busta di zucchero a velo paneangeli che credo sia 125g)

PROCEDIMENTO
Come primo passo preparare la pasta frolla impastando tutti gli ingredienti e riponendo il panetto in frigo a riposare.
Mentre la pasta frolla riposa in frigo preparare il ripieno passando al mixer gli scarti di torta o i biscotti e aggiungendo gli altri ingredienti sempre con le lame in movimento (Ballina suggerisce di sciogliere un pò la marmellatasul fuoco io non lo faccio), formato l'impasto che deve avere una consistenza morbida e non secca, diversamente aggiungere un altro pò di liquore, stendere la pasta frolla in un rettangolo (20x30 circa) porre il ripieno al centro e chiudere a portafogli, affettare il rettangolo e porli distanziati (essendoci un pochino di lievito tentono a crescere un pochino) su una placca da forno.
Preparare la glassa montando lo zucchero a velo con gli albumi e spennellare ogni singolo biscotto, a questo punto potete decidere se decorare con granella di nocciole o tracciando delle linee con uno stecchino intinto nella marmellata avanzata.Porre in forno preriscaldato per circa 15 minuti a 180° e buon appetitoCon questo impasto dovrebbero venire fuori 12 biscotti grandi e avanza anche un pò di frolla con cui generalmente preparo qualche biscottino che spennello con la glassa, che normalmente avanza... ottimi anche questi!!

FIOR DI QUINOA

2010-07-28T15:20:00.007+02:00

Eccomi con un nuovo prodotto sempre presente nella mia cucina... la quinoa, un prodotto poco consumato in particolare in Italia ma dalle tante proprietà nutrizionali ed un gradevole sapore, normalmente è annoverata tra i cereali ma in realtà appartiene alla famiglia degli spinaci, si presenta in piccoli grani ricchi di minerali (ottima per chi ha carenza di ferro) e acidi grassi essenziali, in più non contiene glutine ed è quindi perfetta per i celiaci. E' possibile prepararla in molteplici modi, come accompagnamenti a verdure, sotto forma di sformato, cocchette, aggiunta alle minestre o anche in insalata, prepararla è estremamente facile, basta tostare leggermente i chicchi in padella e aggiungere acqua o brodo pari al doppio del loro volume (una tazza di quinoa, due di liquido) e in 10-15 minuti la quinoa è pronta.

INGREDIENTI
1 tazza di quinoa per commensale (70g circa)
2 tazze di brodo vegetale (140g circa)
verdure a piacere (io ho utilizzato fagiolini, peperoni, zucchine e una manciata di piselli)
carota e cipolla per il fondo
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE
Cuocere le verdure separatamente in modo da non alterarne il sapore, in una padella preparare un fondo con carota e cipolla, lasciar cuocere per un pò, la carota deve restare croccante. Lavare in abbondante acqua corrente la quinoa in modo da eliminare la saponina presente in superfice, che se non eliminata lascia un sapore amaro. Aggiungere la quinoa in padella e lasciarla tostare per qualche minuto insieme alle verdure, aggiungere il brodo e cuocere per 10-15 minuti.
Se si preferisce non mescolare la quinoa alle verdure ma usarla come accompagnamento potete cuocerla in abbondante acqua bollente, mantenendo sempre le stesse proporzioni (70g-140g) finchè i grani non avranno assorbito il liquido e abbiano formato un piccolo germoglio bianco (nelle foto è visibile). In questo caso dopo la cottura aggiungere un filo di olio d'oliva per evitare che i grani si appiccichino.

PRIMO LAVORO CON IL FONDENTE DI ZUCCHERO... TORTA PER I 18 ANNI DELLA NIPOTINA

2010-07-01T16:44:00.018+02:00

Come passa veloce il tempo e come ci si lascia assorbire dai problemi permettendo che questi prendano il sopravvento... nell'ultimo anno sono cambiate tante cose molte delle quali mi hanno portato via tempo e volontà lasciando spazio alla convinzione che nulla più avessi da offrire su queste pagine, la verità è che non era la mia cucina a non offrire più nulla ma il mio umore.In questo periodo di assenza ho pensato più volte di riprendere, a ogni mail, a ogni sms, a ogni commento lasciato, aprivo un nuovo post, iniziavo a scrivere e lo sconforto faceva capolino bloccandomi... fortunatamente sono fasi della vita che passano e dunque eccomi qui con uno spirito nuovo e una nuova passione... il fondente di zucchero!

Era tanto che avrei voluto cimentarmi nella decorazione con fondente, ed ho colto l’occasione del diciottesimo anno di mia nipote per creare la mia prima torta decorata con fondente. Ovviamente non potevo gettarmi nell'impresa senza i consigli o il supporto di qualcuno con esperienza sul campo e cosi ho iniziato a tempestare la paziente Carmen di mail, chi meglio di lei poteva aiutarmi?

La parte complicata dell'operazione è sicuramente la copertura, se non si dà il giusto spessore al fondente, si rischia di romperlo ma è una cosa facilmente recuperabile con la posa di un fiorellino. Superata questa prima fase, tutto va da se, ovviamente per chi ha un minimo di dimestichezza nel plasmare!

(qui è il punto in cui ha ceduto, ho recuperato con le applicazioni)

Passiamo alla descrizione del dolce...

PANDISPAGNA
la ricetta è di Carmen ma vi riporto le dosi che ho utilizzato per una teglia rettangolare di 60X40 cm

INGREDIENTI

20 uova (a temperatura ambiente)

600 g di zucchero

800 g di farina

4 bustine di lievito

Essendo grandi quantità potrete anche lavorare due impasti separati di dieci uova ciascuno che poi sovrapporrete nella composizione della torta, dovrete però fare attenzione a eliminare la crosticina di superficie che impedirebbe una bagna corretta.

DECORAZIONE

1 kg e mezzo di fondente di zucchero
colorante in gel per dolci (troverete solo i colori primari e il mio consiglio è partire sempre dalla tinta più chiara altrimenti avrete difficoltà nel creare il colore desiderato ad esempio volendo creare il verde partite da due gocce di giallo e aggiungetene una alla volta di blu fino a ottenere la giusta tinta... un po’ come si usa in pittura.)

CREMA CHANTILLY

questa è una ricetta rubacchiata a Lady Cocca che non mi ha mai delusa anche qui riporto le dosi utilizzate per la torta in questione

1 lt di latte
400 g di zucchero
180 g di farina 00
4 tuorli
una bacca di vaniglia
1 lt di panna da montare

PROCEDIMENTO
Preparate la crema pasticcera riscaldando il latte con i semi della bacca di vaniglia e nel frattempo mescolate lo zucchero con i tuorli e aggiungete la farina, stemperate con un po’ di latte caldo fino a sciogliere tutti i grumi e versate il tutto nel restante latte lasciando cuocere, senza smettere di mescolare, fino a che la crema non si sia addensata.
Una volta raffreddata la crema, si aggiunge la panna montata facendo attenzione a non smontare la panna.
Questa crema si può poi arricchire a piacimento, come leggerete nel post di Lidia, nella mia torta di quattro strati ho utilizzato una crema semplice e un’arricchita con cioccolato fondente tritato grossolanamente.

BAGNA
per la bagna ho sciolto uguale quantità di zucchero e acqua, fatto lo sciroppo, l'ho aromatizzato con una piccola quantità di rhum.

So che in giro ci sono torte meravigliose, create da mani esperte e pazienti ma per me è una gran soddisfazione, il mio primo lavoro creato interamente, ogni singola foglia, ogni singolo petalo...posso dirmi decisamente soddisfatta

Ultimi ringraziamenti ma non meno importanti :-) vanno alla mia amica scarabocchiella che mi ha aiutata con la nuova veste del blog e in mille e più problemi che ho avuto con questo post ma come dice lei probabilmente era blogspot ad essere posseduto :-) ... grazie SCARABOCCHIO!!

2009-12-24T17:19:00.003+01:00

Nonostante l' obbligata latitanza degli ultimi mesi non potevo assolutamente esimermi dal farvi i miei più cari auguri, grazie a tutti per l'affetto che mi dimostrate passando a trovarmi nonostante il blog non venga aggiornato ormai da oltre due mesi!!

Vi auguro sinceramente

e con affetto

un Natale sereno e gioioso,

un Natale in salute

e in compagnia dei vostri cari,

un Natale che lasci un segno

nei vostri ricordi!!

Vi abbraccio forte

Eleonora

GIRELLA DI NUTELLA

2009-10-15T18:27:00.003+02:00

Benvenute Amiche, Lettrici e Fans sfegatate di Anicestellato!

Questa volta approfitto della cucina di Eleonora per proporre un dolcetto semplice ma buono, buono, buono, qui proposto come simil-torta di compleanno per un festeggiato dai gusti difficili!

Ingredienti:
100 g farina
100 g burro
100 g zucchero
5 uova
1 bustina di lievito per dolci
Nutella q.b.

Procedimento:
Si lavorano tutti gli ingredienti, esclusa la Nutella, fino ad ottenere un impasto semiliquido omogeneo (io metto tutto nel Bimby e lavora lui per me!) ;)
Si versa l'impasto ottenuto nella leccarda del forno opportunamente foderata di carta forno (compresi i bordi)

Si inforna per una mezz'oretta a 180° (ma come al solito i tempi e i gradi di cottura si stabiliscono un pò in base alla conoscenza del proprio forno!)
Comunque, quando l'impasto si sarà solidificato e leggermente "abbronzato" è il momento di toglierlo dal forno!

Ho da poco imparato, grazie ad un'amica, il trucchetto per non far spaccare la girella al momento dell'arrotolamento: appena sfornata, la si rovescia su un canovaccio bagnato e strizzato, si elimina la carta forno (da non buttare perchè servirà per un'altra operazione finale) e la si arrotola con tutto il canovaccio (mi raccomando che sia pulito ma non profumoso di detersivo!)

Raffreddata del tutto, la si srotola, la si farcisce con un quantitativo sostanzioso ma non esagerato di Nutella (che altrimenti fuoriuscirebbe dai lati), la si riarrotola e la si pone in frigo a raffreddare/indurire!

Per fare in modo che la girella mantenga un aspetto non "spatascioso" è preferibile chiuderla ben stretta nella carta forno (la stessa che avevo consigliato di non buttare!)

Qualche oretta di frigo ed è pronta da tagliare a fette per essere servita!

E' un dolce versatile, adatto ad ogni occasione, ma c'è da dire che nei periodi caldi è più piacevole sia prepararlo (la Nutella non si deve scalfire con lo scalpello per estrarla dal suo vasetto) che degustarlo (si conserva in frigo per mantenerlo in forma!)

Prossima volta ho in mente di sfruttare una idea che mi è venuta da un pò: anzichè inumidire il canovaccio con acqua, lo spruzzerò di bagna per dolci! :)

Nota tecnica: questa dose è stata testata sia su leccarda da 40x40cm, che su teglia da 40x35cm

Arrivederci al prossimo "scaraincontro" culinario! :)

FRITTATINE NAPOLETANE

2009-09-22T12:14:00.012+02:00

Ciao a tutti,

ovviamente le mie vacanze non sono durate tanto ma non avevo nulla di interessante da proporvi, per fortuna che esistono cene con amici, compleanni, anniversari e festività che ti stimolano a cucinare qualche leccornia che seppure non posso pappare posso offrire ad altri.

Qui a Napoli non c'è friggitoria che si rispetti che non abbia le frittatine napoletane, delle vere leccornie che il marito non esita a mangiare fuori casa visto che la povera moglie non può assaporarle, sono anni che il dubbio amletico del marito mi perseguita, ossia la composizione di questa prelibatezza e potevo io gran curiosona non indagare ed effettuare una ricerca accurata su internet? certo che no!!

Quindi ecco a voi le mie frittatine o meglio le frittatine di Ballina di Cokaround

Nonostante sembrino complicate non lo sono assolutamente ed in ogni caso ne vale la pena perché squisite... vi posto la ricetta originale però ho apportato alcune modifiche che metterò in calce... buona frittata a tutti!!

INGREDIENTI

500 g bucatini

100 g prosciutto cotto tagliato a dadini piccoli

100 g piselli + un po’ di cipolla e vino bianco per insaporirli

300 g scamorza (provola o mozzarella, quella che preferite!)

1 l di besciamella densa (1 l latte, 100 g di farina, 100g di burro, sale)

Pepe e formaggio grattugiato (io uso pecorino)

IMPANATURA
pastella(preparata con 400 g farina, 600 ml acqua e sale)

Pangrattato

PROCEDIMENTO

Cuocete i bucatini al dente in abbondante acqua salata.

Intanto preparate la besciamella, mettendo sul fuoco tutti gli ingredienti e facendo addensare la salsa su fiamma dolce, mescolando continuamente per evitare grumi.

Far appassire metà cipollina in una padella con un filo d’olio d’oliva, versate i piselli e fateli cuocere con un goccio d’acqua (e vino bianco se vi piace).

Tagliare il prosciutto a dadini piccoli ed unirlo ai piselli.

Ultimata la cottura, tritate grossolanamente con le forbici i bucatini, conditeli con la besciamella, i piselli, il prosciutto e la scamorza tagliata a dadini, abbondante formaggio grattugiato ed il pepe. Disponete la pasta in una teglia rettangolare e comprimetela con le mani.

Mettete in frigo per almeno una mezz’oretta.

Per l’impanatura, assolutamente senza uova, preparate la pastella mescolando con una frusta la farina con l’acqua ed il sale, mettete in un recipiente abbondante pangrattato.

Organizzatevi su un tavolo con due vassoi, la scodella con la pastella e quella con il pangrattato. Preparate anche un foglio di carta che servirà per raccogliere i residui dell’impanatura che si attacherà alle mani.

Prendete il timballo di bucatini dal frigo e tagliate dei cerchietti con un coppapasta piccolo (il mio è di diametro 6, alto circa 2 cm).

Comprimete con entrambe le mani la pasta nella formina e sformate i timballini su un vassoio.

Raccogliete tutti i ritagli di pasta e compattateli nella formina per creare gli altri timballi.

Passate ad uno ad uno i timballi nella pastella e poneteli su un vassoio, poi passateli nel pangrattato.

Fate riposare i timballi in frigo per mezz’ora almeno, prima di friggerli. La cosa migliore è prepararli la mattina per la sera.

Durano anche due o tre giorni in frigo e possono essere tranquillamente congelati (in tal caso vanno sempre fatti scongelare prima e poi ripassati nel pangrattato e fritti!).

Ripassateli nel pangrattato prima di tuffarli in olio bollente.

Fate scolare su carta assorbente e servite.

MODIFICHE

Ho usato gli spaghetti non avendo bucatini in casa

Ho utilizzato del salame al posto del prosciutto, ne avevo da consumare

Ho usato la mia besciamella e la mia pastella senza aglio e senza lievito

Non ho effettuato la seconda impanatura per tenerle "più leggere"

Ho preparato metà dose e con il coppapasta da 6cm di diametro mi sono venuti fuori dieci timballini più delle pallottoline. Ovviamente conviene dimezzare anche la dose di besciamella e pastella.

Ho provato a fare delle foto passo a passo ma, essendo sola in casa, non sono riuscita in tutto il procedimento, se cliccate sul link Ballina ha fatto foto perfette!

BUONE VACANZE

2009-08-14T10:03:00.002+02:00

Nonostante la latitanza non potevo non passare ad augurarvi buone vacanze... un abbraccio a tutti nella speranza di rientrare a pieno ritmo e non saltellante come in questo ultimo periodo!

A presto...

ZUCCHINE TONDE SALVIA e NOCE MOSCATA

2009-07-15T20:01:00.011+02:00

Dopo una lunga e calda assenza eccomi con una coreografica e gustosa ricetta, facile da preparare e bella da presentare come antipasto o contorno...

INGREDIENTI
2 zucchine tonde
parmigiano grattugiato
pan grattato q.b.
sale
noce moscata
salvia
asiago
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Tagliare la calottina superiore alle zucchine, svuotarle facendo attenzione a non rompere l’ involucro.
Sbollentare i gusci vuoti per una decina di minuti in acqua bollente leggermente salata, e far cuocere la polpa in una padellina con olio, aggiungendo a metà cottura noce moscata e salvia.
A fine cottura passare la polpa al mixer unendo parmigiano e pan grattato fino ad ottenere un composto cremoso non troppo denso.
Dopo aver lasciato gocciolare bene le zucchine, riempirle per metà di polpa, aggiungere l’asiago tagliato a cubetti e completare con altra polpa, coprire con le calottine e porre in forno a 180° per circa 20 minuti.

Colgo l'occasione per ringraziare max di "le ricette di cucina" per il premio Good Referer

Ogni mese, attraverso statistiche ufficiali, gestite da Google con lo strumento Analytics, le ricette di cucina premia i primi tre blog che avranno generato più visite e maggiori iscrizioni.
Questo mese è toccato a me ma se vi iscrivete qui magari il prossimo sarà tutto vostro!!

POLPETTONE DI MELANZANE FILANTE

2009-06-28T20:40:00.006+02:00

Oggi vi presento una ricetta priva di grassi e ottima, il sapore della melanzana mista al basilico lasciano una piacevolissima sensazione al palato, è una ricetta fresca che potete servire sia come cena accompagnata ad una fresca insalata che come antipasto ed è ottima sia calda che fredda.

Come tutte le mie ultime preparazioni questa è una versione leggera ma con lo stesso impasto si possono fare delle ottime polpette da rotolare nel pangrattato e friggere... una vera goduria che preparavo nei bei tempi andati e servivo, in versione mini, come antipastino infilzate da stuzzicadenti.

INGREDIENTI

5 melanzane lunghe
1 uovo
100g parmigiano
una bella manciata di basilico
sale q.b.
pangrattato q.b.

4 sottilette

PROCEDIMENTO

Sbucciare e sbollentare le melanzane, giunte a cottura lasciarle raffreddare e premerle tra le mani eliminando l'acqua in eccesso.

In una terrina unire alle melanzane il parmigiano, 1 uovo, il sale e il basilico sminuzzato, iniziare ad impastare ed aggiungere il pangrattato fino ad ottenere un composto compatto ma non secco.

Porre l'impasto su un foglio di alluminio e pressarlo, al centro aggiungere le quattro sottilette ed aiutandosi con l'alluminio arrotolare l'impato su se stesso. Avvolgere il tutto nell'alluminio e cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

PLUM CAKE DI FARRO FORMAGGIOSO

2009-06-15T20:58:00.010+02:00

Dopo un plumcake dolce non potevo non dedicare uno spazietto al salato ed eccomi con una ricetta da accompagnare ad una bella insalata o da preparare per un simpatico picnic o un allegro buffet...

INGREDIENTI

250g di farina di farro

un cubetto di lievito di birra sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida

3 grosse uova

100 ml di olio di oliva

100 ml di vino bianco

200 g di speck

150 g di emmenthal grattugiato

sale

PROCEDIMENTO

Mescolate in una terrina tutti gli ingredienti tranne lo speck e l’emmenthal che aggiungerete alla fine quando l’impasto sarà pronto.Versare l' impasto in uno stampo da plum cake e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, trascorsi i quali praticherete un incisione per il lungo in modo da aiutare la lievitazione e facilitare la cottura, che sarà continuata finchè la prova stecchino non vi garantirà la cottura. Buon appetito

Vorrei approfittare per ringraziare i tanti amici che in questi mesi mi hanno assegnato premi, grazie di cuore a tutti voi, per par condicio non li pubblico perchè sono certa ne dimenticherei qualcuno e allora grazie, grazie, grazie e un abbraccio

PLUMCAKE DI FARINA DI RISO ALLE CILIEGIE

2009-06-09T22:09:00.011+02:00

Amo i dolci ma non quelli farcitissimi, i dolci che preferisco sono quelli che sanno di nonna, di mamme, come i pan di spagna, i ciambelloni, le torte alle mele, le crostate... e amo sperimentare nuovi modi per prepararli, aggiungendo di volta in volta nuovi ingredienti o sostituendo le classiche farine (come avete potuto notare in altre preparazioni dolci), questo dolce viene fuori dalla sperimentazione della farina di riso, praticamente ho rivisitato una vecchia ricetta per plumcake utilizzando farina di riso ed unendo al posto delle scaglie di cioccolata delle fresche e gustose ciliegie e per conferire una certa croccantezza ho voluto aggiungere la granella di nocciole che nei dolci non guasta mai, il risultato è un sofficissimo e gustoso plumcake che a noi è piaciuto tantissimo e da oggi finchè ci saranno ciliegie in giro sarà il nostro dolce da colazione, o almeno lo sarà fino alla prossima sperimentazione... provare per credere!

INGREDIENTI

200g di farina di riso

125g di burro a temperatura ambiente

100g zucchero di canna

3 uova

un pugnetto di granella di nocciole (facoltativo)

ciliegie

1 bustina di lievito

PROCEDIMENTO

Lavorare burro e zucchero fino ad ottenere una crema a cui andrete ad aggiungere le uova. Quando il tutto sarà amalgamato aggiungere la farina di riso mescolata alla bustina di lievito e lavorare fino ad incorporarla alla crema.
Denocciolare le ciliegie tagliuzzarle infarinarle e aggiungerle al composto.

Versare il tutto in uno stampo da plum-cake, in cui avrete spolverizzato dello zucchero di canna che conferirà al dolce una deliziosa crosticina croccante, e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

La prossima volta lascerò le ciliegie intere, sono più coreografiche ;-)
Con questa leccornia partecipo alla raccolta di Rossa di Sera "ma com'è rossa la ciliegia"

Non dimenticate di iscrivervi a "le ricette di cucina"

http://blog.lericettedicucina.com"

La dolce Claudia sabato compie gli anni ed ha chiesto che le fosserò regalate delle torte, so che questa non è una vera torta di compleanno ma la dono a lei con immenso piacere!!

LE RICETTE DI CUCINA... nuovo aggregatore

2009-06-04T16:11:00.001+02:00

Ciao a tutti,
oggi non vi posterò una ricetta ma vi parlerò di un nuovo aggregatore.
Sono anni che frequento un sito di cucina "il ricettario di Bianca" un luogo in cui oltre che condividere ricette e quanto connesso con la cucina si creano amicizie reali e coltivabili al di fuori del web.
Il ricettario da oggi si apre anche ai non iscritti attraverso la creazione di un aggregatore
"Le ricette di cucina" come tutti voi sapete un aggregatore consente di far conoscere rapidamente e senza alcun costo i vostri blog, di dare loro maggiore visibilità e di mettere in contatto quanti hanno la nostra stessa passione!
Se cliccherete QUI accederete direttamente alla pagina del regolamento e come per tutti gli altri aggregatori l unica cosa richiesta è il logo del vostro blog, una breve descrizione dello stesso e la presenza del bannerino sul vostro blog, se poi vorrete, come ho fatto io, postare quattro righe di presentazione la cosa sarà gradita!
Allora che aspettate io mi sono iscritta fatelo anche voi, bastano due minuti del vostro tempo per conoscere tanti nuovi blog e farvi conoscere!!
un abbraccio a tutti

BURGHUL CON VERDURE e tante scuse per la latitanza...

2009-05-31T20:14:00.005+02:00

Ciao a tutti eccomi con un nuovo post ed una immensa voglia di ritornare ad occuparmi della mia cucina virtuale e dei miei amici, spero sinceramente, con oggi, di porre fine alla mia latitanza, purtroppo cambiamenti e difficoltà mi hanno allontanata, anche se per fortuna la mia amica scarabocchiosa mi ha aiutata a tenere vivo il blog, in questo periodo non ho avuto la serenità indispensabile per pubblicare pagine piacevoli ma spero di riuscire a rimettermi in carreggiata e finalmente tornare alla mia passione.
Il ritorno non è eclatante infatti la ricettina che vi posto e semplicissima e non succulenta come un timballo o una torta al triplo cioccolato ma ormai la mia salute mi concede raramente di abbuffarmi quindi per il momento accontentatevi e poi provvederò ad invitare gente in modo da cucinare leccornie degne di un blog!!

Credo di avervi parlato del burghul, praticamente grano spezzato che si presta divinamente a sostituire il riso o il cous cous in cucina, un ingrediente stuzzicante ed adattissimo a preparazioni fredde o calde e ad essere utilizzato anche come ripieno per verdure… in più visto l’avvicinarsi dell’estate poco calorico, che non è poco!!

INGREDIENTI
Per due persone
150 g di burghul
2 carote
2 zucchine medie
1 melanzana tonda
1 peperone
1/2 cipolla
Olio extravergine di oliva
Sale

PREPARAZIONE
Lavare, pulire e tagliare a cubetti le verdure, irrorare la pentola a pressione con un filo d’olio ed aggiungere le verdure, lasciarle saltare per qualche minuto e coprire.
La cottura si continuerà fino a cinque minuti dopo il sibilo della valvola.
Cuocere il burghul in acqua salata per 15-20 minuti e farlo saltare con le verdure, servire e gustare!!

Un abbraccio a tutti domani passerò a lasciarne uno direttamente da voi, a prestoooo

LA TORTA PALLONE

2009-05-18T22:53:00.003+02:00

Ciao a Voi tutte Amiche di Anicestellato!
Ancora una volta approfitto della spaziosa cucina di Eleonora per presentare una torta scolpita che mi ha soddisfatto con il suo scenografico risultato finale!
E' la Torta Pallone che ho realizzato ad ottobre del 2008 per il 5° compleanno di Alessandro (brutti tempi quelli... tifava Inter, ma adesso è rinsavito e... tifa Napoli, TIE'!!!) :D :D :D ^

Mi sono documentata in rete, perchè non avevo la più pallida idea del modus operandi per costruire il pallone, ma alla fine prendendo qualche spunto qui e qualche idea lì, ci sono riuscita!!!
Per come l'ho strutturata io è stato come offrire 2 tipi di dolce in una sola fetta: base di torta e pallone di profitteroles!
Quando ho realizzato la torta non ho avuto la possibilità di realizzare un passo-passo fotografico... quello l'ho fatto in seguito, realizzando solo il pallone per illustrarne il montaggio!
La torta del compleanno era un classico PdS con la solita ricetta del BimbyTM21 (sono ripetitiva eh??? ^^ ) bagnato con uno sciroppo di acqua, zucchero e Marsala; la farcitura era crema pasticciera aromatizzata alla mandorla e scaglie di cioccolata fondente!
I profitteroles erano farciti di panna montata e bagnati con una salsa di cioccolato fondente!

Ecco come ho strutturato il pallone:
ho fatto 2 sfoglie con l'impasto della mia girella di Nutella ad una delle quali ho aggiunto del cacao amaro! Dalla sfoglia nera ho ricavato 6 pentagoni di 4,5 cm di lato
Dalla sfoglia bianca ho ricavato 8 esagoni di 4,5 cm di lato (ne servono 7 pezzi e mezzo)
Ho foderato con della pellicola da cucina uno scolariso...
... e vi ho sistemato adeguatamente le figure geometriche, iniziando la costruzione inserendo il primo pentagono centrale e via via inserendo tutte le altre forme nell'ordine ovvio per il perfetto incastro!
Ho farcito stavolta i bignè con la crema Bimby che come preparazione è identica alla crema pasticciera Bimby, solo che differisce nel numero di uova: è molto più delicata e leggera, la preferisco di gran lunga!
Ho riempito la calotta di bignè intinti nella salsa di cioccolato fondente
(manca la foto del pallone riempito di bignè, mi sono scordata di farla!!! ^^)...... infine ho chiuso con un tondo di sfoglia nera dello stesso diametro dello scolariso, ho avvolto tutto nella pellicola e ho messo a compattare in frigo per qualche ora!

Al taglio, il pallone riserva questa simpatica sorpresa:Per alleggerire i sapori, i profitteroles andrebbero bagnati con una salsa di cioccolato al latte, perchè fondente è troppo pesante (almeno, per i miei gusti!!!)
La salsa deve in ogni caso essere molto densa, perchè in caso contrario andrebbe ad inzuppare la parte bianca del pallone rovinandone l'effetto estetico!
I più temerari possono prevedere una bagna per la calotta, ma non la consiglio: potrebbe indebolire la struttura e crollare rovinosamente dopo il rivoltamento del pallone sul piatto di portata!

Arrivederci al prossimo "scaraincontro" culinario! :)

TIMBALLO DI ZITI

2009-04-30T19:30:00.010+02:00

Ciao a tutti, in primis vorrei ringraziarvi per l’accoglienza che ogni volta date ad Anna e le sue splendide torte e poi scusarmi per la lunga latitanza dal mio e dai vostri blog… proverò a recuperare appena avrò la serenità per farlo, nel frattempo vi lascio un abbraccio e questa ricetta semplice ma di grande effetto!

INGREDIENTI
300g di ziti
1 passata e ½ di pomodoro
3 salsicce sbriciolate
1 cipolla
Vino bianco
Scamorza
Parmigiano

1 teglia da plumcake

PREPARAZIONE
Mettere in pentola a pressione la cipolla e lasciarla imbiondire, aggiungere la salsiccia sbriciolata e quando avrà cambiato colore aggiungere il vino bianco, lasciar evaporare il vino e aggiungere la passata, chiudere la pentola e lasciar cuocere per 15 minuti dal sibilo della valvola.
Sbollentare gli ziti colandoli 5 minuti prima dello scadere del tempo di cottura.
Condire gli ziti con parte del sugo e versare del sugo sul fondo dello stampo, fare un primo strato e aggiungere la scamorza, il sugo con la salsiccia e del parmigiano, continuare fino ad aver esaurito gli ziti, ricoprire l’ultimo strato con del sugo ed infornare a 180° finchè in superficie non si sarà formata una crosticina.
Lasciare intiepidire e sformare, servire a fette e buon appetito.

Note: la mia versione non prevede olio e soffittino, ho lasciato cuocere la salsiccia e la cipolla nel vino ed ho poi continuato come sopra, il risultato è uguale al procedimento normale.

TORTA SPIDERMAN

2009-04-17T18:36:00.005+02:00

Benritrovate Amiche di Anicestellato!!!

Questa che mi accingo ad illustrare è la torta del 4° compleanno di Alessandro (ottobre 2007): la SpiderCake o Torta Spiderman!
Non ha una struttura lavorata e coreografica come la torta a scacchi, ma merita di essere citata per... affezione al ricordo della fatica e della soddisfazione finale! :D

La cosa più difficoltosa di questa torta è stato trovare un qualcosa che me la facesse venire rossa, che più rossa non si può!
Ancora non conoscevo i coloranti in pasta, che hanno un potere colorante veramente notevole!

Una volta testato il colorante, mi sono lasciata prendere la mano e ho utilizzato un intero vasetto per colorare sia la glassa che è venuta perfettamente rossa come la volevo io, che il PdS e la crema che però non sono proprio scuri per via della combinazione di colori tra colorante e giallo delle uova che ha determinato una colorazione tendente al rosa scuro!

Sia il supercollaudato PDS che la supercompatta crema pasticciera, come mio solito, li ho realizzati con le ricette presenti nel ricettario del Bimby TM21.
La glassa di copertura è una ricetta di Lory (Dolci e Salate Tentazioni) !
Il cioccolato fondente che va a formare le ragnatele l'ho applicato con una siringa per punture vera e propria, senza ago... (credevo di semplificarmi il lavoro, e di evitarmi le pasticciose acrobazie coi conetti di cartaforno, invece la siringa è stata durissima da maneggiare: il cioccolato si induriva subito... ma seppur con un pò di fatica ce l'ho fatta comunque!)

Per stendere la glassa di copertura (occorre fare la doppia dose della ricetta originale per ricoprire una torta intera), l'ho interposta tra 2 fogli di carta da forno, per non farla appiccicare nè al matterello nè al tavolo e tra una passata di matterello e l'altra ho posto la sfoglia in frigo in modo da farla rapprendere un pochino visto che era sempre un pò appiccicosetta!
Ho fatto un bel pò di passate di matterello e di frigo e alla fine ho ottenuto una sfoglia sottilissima di circa 3/4 mm, sulla foto della fetta si vede lo spessore!!
La glassa ha aderito perfettamente al PdS, bagnato ma non all'eccesso, senza ausilio di "collanti" (quali creme, marmellate o simili) ed è rimasta intatta, senza scomporsi, "arzilla" come il primo giorno per 3/4 giorni (in frigo)

La crema pasticciera è stata aromatizzata con una fiala di aroma alle mandorle e il PdS è stato bagnato con uno sciroppo di acqua, zucchero e Amaretto di Saronno!

Due anni fà mai avrei immaginato questa collaborazione con Anicestellato e quindi mi scuso sia per la qualità delle foto e sia per la mancanza di scatti che attestino il procedimento della ricetta!

Indovinello:

in questa ultima foto, qual'è la torta???

e qual'è il "dolce"???

:D :D :D

ANTICIPO DI AUGURI...

2009-04-08T20:46:00.002+02:00

Prima di lasciarvi i miei auguri vorrei scusarmi per l'assenza dai vostri blog, non è stato un periodo facile... l'infortunio, la mia salute, decisioni prese e da prendere mi hanno reso difficile seguire il mio e i vostri blog!

Nei prossimi giorni non sarò presente, volerò dal mio fratellone una delle persone più importanti nella mia vita, la mia ancora... ma non potevo lasciarvi senza augurare a tutti voi una serena e felice pasqua... una pasqua che, visti gli ultimi eventi, per migliaia di persone sarà triste e durissima, persone per le quali vorrei fare tanto ma il tanto non sarà mai abbastanza, le perdite materiali di quella portata ma soprattutto affettive sono insostituibili... è in particolare a loro ma anche a voi tutti che lascio i miei auguri per una serena pasqua!!

Un abbraccio

BURGHUL ALLE LENTICCHIE

2009-03-29T16:08:00.011+02:00

b Il burghul è un cereale integrale ricco di sali minerali e vitamine, è preparato con grano pregermogliato, seccato e grossolanamente tritato, può essere utilizzato come ripieno di verdure, in insalate fredde o minestre come in questo caso

La ricetta è presa dal libro Piatti Unici della Giunti Demetra ed ovviamente rivisitata secondo le mi esigenze. La ricetta originale è tipica della tradizione culinaria libanese ed è estremamente semplice da preparare.

INGREDIENTI

150g di lenticchie

150g di burghul a grana fine

2 cipolle

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

PREPARAZIONE

Lavate le lenticchie e mettetele a cuocere in una casseruola con una quantità d'acqua salata che equivalga a 1 volta e 1/2 il loro volume. Dopo aver portato a ebollizione, proseguite la cottura a fuoco moderato e, quando le lenticchie sono quasi cotte, aggiungete il burghul, mescolando il tutto. Aggiungete ancora l'acqua necessaria a coprire, salate e coprite. Quando tutto è cotto al punto giusto, dopo circa 20 minuti di cottura a fiamma delicata, togliere dal fuoco e lasciate riposare senza coperchio. Nel frattempo mettete l'olio a scaldare in una padella e aggiungetevi le cipolle affettate. Quando hanno preso colore, rovesciatele nella casseruola in cui avete cotto le lenticchie e il burghul, date una rimestata e servite.

Questa versione l'ho preparata per amici ed è piaciuta molto, la mia era mooolto più semplice...

... Nella mia inseparabile pentola a pressione ho messo un fondo di carote, sedano e cipolla, aggiunto le lenticchie lavate e sgocciolate ricoperto con acqua e lasciato cuocere per 10 minuti dall'inizio del fischio; trascorso questo tempo ho aggiunto il burghul continuando la cottura per 8 minuti dall'inizio del fischio. Completata la cottura ho aggiunto un filo di olio extravergine di oliva e mangiato... buoooono!

Un abbraccio a tutti!!

RISO LONG & WILD con POLLO E VERDURE

2009-03-15T16:28:00.009+01:00

Oggi vi propongo una ricetta che preparo da diversi anni e la cui provenineza si è persa nei meandri della mia memoria; in genere la preparo con del semplice riso thai ma per renderla più coreografica (anche se nella foto non si nota tanto) ho voluto provarla con il long & wild.
Il long & wild è un riso profumato che tiene la cottura perfettamente ed è saporito anche semplicemente scaldato, per chi non lo conoscesse si tratta di riso thaibonnet parboiled di origine thailandese e riso selvaggio (zizania palustris) canadese, è un riso che una volta provato si fa fatica a lasciarlo.

Colgo l'occasione per salutarvi tutti e scusarmi per la latitanza, non è un buon periodo!
un abbraccio

INGREDIENTI

petto di pollo

carote

zucchine

peperoni gialli e rossi
curry

sale

olio extravergine di oliva

farina
riso long & wild
cipolla

alloro

PROCEDIMENTO

Lavare e tagliare le verdure che andranno cotte separatamente nel wok leggermente oliato.
Mettere da parte le verdure e lavare e tagliare a tocchetti il pollo che dovrà poi essere infarinato e cotto nel wok (senza lavarlo), aggiungendo del curry ed eventualmente del latte di cocco (io non ne avevo ed ho italianizzato la ricetta sfumando con del vino bianco).
Quando il pollo sarà cotto aggiungere le verdure e lasciare insaporire per qualche minuto.

Cuocere il riso preparando un fondo con cipolla, olio, alloro in cui farete tostare il riso per qualche minuto. Coprire il riso con acqua o brodo e chiudere la pentola con un panno da cucina su cui collocherete un coperchio. Scaduto il tempo di cottura scoperchiare la pentola e girare il riso, se la cottura è giusta, eliminate l’alloro e servite accompagnato con pollo e verdure.

CIAMBELLA VASETTI AI CEREALI

2009-03-10T12:10:00.009+01:00

Ho sempre ritenuto questa torta estremamente versatile, ha un impasto non solo facile da dosare ma adatto a qualsiasi variabile, quindi non potevo, dopo averla finalmente ritrovata sul blog di Marsettina , adattarla alle mie esigenze.

Vi riporto la ricetta adattata , per quella originale, vi rimando al blog di Marsettina (cliccare su)

INGREDIENTI

1 vasetto di yogurt ai cereali

3 uova

1 vasetto e mezzo di farina 00

1 vasetto e mezzo di farina di farro o di grano saraceno

2 vasetti di zucchero di canna

1 vasetto di olio di semi

1 bustina di lievito per dolci

due cucchiai di carote a pezzetti e mandorle della compagnia del cavatappi

PROCEDIMENTO

Lavorare le uova con lo zucchero e aggiungere lo yogurt e l'olio.

Mescolare insieme le due farine ed aggiungerle all'impasto

Aggiungere a piacere mele, mandorle, nocciole, carote a pezzi in confettura come nel mio caso...

insomma ciò che si gradisce.

Versare l'impasto in uno stampo per ciambella e cuocere in forno già caldo a 180 °.

MINI CHEESECAKE al MANGO

2009-03-08T11:16:00.006+01:00

Volevo preparare qualcosa che più che una ricetta fosse un omaggio alle tante donne che soffrono ed hanno sofferto, alle donne la cui vita è stata distrutta da eventi di varia natura, la cui vita sarà segnata per sempre!
Ed è a loro che dedico questa mini cheesecake...
Più che una ricetta si tratta di un esperimento magnificamente riuscito...
... avevo latte concentrato, ricotta, mango
Ho iniziato a mescolare i primi ingredienti finchè la consistenza non fosse bella soda (quindi le dosi non ci sono, anche se ad occhio direi eguali quantità di ricotta e latte) ed ho aggiunto il mango tagliato a piccoli cubetti.
La base è invece quella solita che uso per le cheesecake ossia biscotti digestive mescolati con metà del peso di burro.

L'assemblaggio è stato fatto in coppapasta poggiati su di un piatto, trasferito in frigo per solidificare... il tutto guarnito con due fette di mango!

Una vera delizia!

AUGURISSIMI!

ARROSTO CON PRUGNE E MELE (aggiornato con foto plagio)

2009-03-06T22:16:00.005+01:00

Come promesso ieri, posto le pagine della rivista in questione, non comunico ancora il nome perchè sono alla ricerca di un modo per contattarli... osservate bene le foto potreste trovare qualcosa di vostro o di qualche vostra conoscenza...
... la prima riguarda la mia foto, il riferimento lo trovate qui, (la foto è la seconda), ovviamente è stata tagliata la parte del nome ma se osservate bene la posizione degli ingredienti noterete che è inequivocabilmente lei...
... vi terrò aggiornate in merito!

Oggi vi propongo una ricetta tratta dalla rivista sale e pepe di dicembre 2006, la prima volta la sperimentai con i miei bambini a scuola per il pranzo di pasqua con i genitori, successivamente l'ho offerta ai miei ospiti per una cena... entrambe le volte è stata un vero successone, i sapori delle mele, delle prugne, delle cipolline e dell'alloro conferiscono al piatto un gusto agrodolce sublime...vi consiglio di provarla!

Vi segno come sempre la ricetta originale e le modifiche nella note

INGREDIENTI per 8 persone

1,2 kg di lonza di maiale

100g di bacon a fette

12 piccole prugne secche

12 meline

12 piccoli scalogni

una foglia di alloro

mezzo dl di cognac

2 dl di brodo vegetale

30g di burro

sale e pepe

PREPARAZIONE

Salate e pepate la lonza di maiale, rivestitela di bacon e fissate il tutto con più giri di spago da cucina.

Mettete le prugne a insaporire nel cognac per 30 minuti e scolatele tenendo il liquido da parte; tagliate le mele a metà e sbucciate gli scalogni. Rosolate la carne nel burro in una casseruola, unite l'alloro e gli scalogni e bagnate con il cognac.

Lasciatelo evaporare, passate la casseruola in forno, bagnate con il brodo bollente e cuocete a 180° per 30 minuti. Aggiungete poi le meline, le prugne e continuate la cottura per 40 minuti.

Lasciate riposare l'arrosto per 10 minuti e servite con la frutta e gli scalogni.

NOTE: Non ho effettuato la prima cottura nel burro ma in pentola a pressione senza aggiunta di grassi, solo di un po di vino bianco, questa cottura concede alla carne morbidezza e alleggerisce la preparazione sia come tempi di cottura che come grassi. Ho poi proseguito come da indicazioni della ricetta. Vi assicuro che senza grassi aggiunti il sapore non risente in alcun modo.

Ancora una volta ci ritroviamo a dover denunciare furti di ricette e foto... ancora una volta ci ritroviamo unite contro il plagio...

...e ringrazio Stella di Sale che si sta occupando attivamente della situazione!

I nostri blog nascono da una passione, non hanno alcuna pretesa che non sia quella di voler far conoscere ricette, tecniche, pensieri ma ciò nonostante siamo in balia di gente priva di fantasia... persone il cui unico gesto è copiare ed incollare... che gusto c'è??

Dietro ogni preparazione c'è un lavoro dettato dalla passione, dall'amore e non è assolutamente giusto che le nostre passioni non vengano rispettate... quindi vi prego segnalate in modo da poter denunciare.

Personalmente non ho riscontrato nulla di mio nei siti segnalati in giro ma di mio ho invece trovato su una rivista... giorni fa un'amica a conoscenza della mia passione per la cucina mi ha portato una magazine di arredamento in cui era stato pubblicato un inserto speciale di ricette... immaginate la sorpresa quando aprendo trovo la mia ricetta dell'insalata di mare o meglio sarebbe più corretto dire che la ricetta non è assolutamente mia ma la foto si... staserà posterò la scansione della pagina o meglio delle pagine incriminate... perchè di ricette ce ne sono altre e magari potreste scopire che vi appartengono, non lo faccio subito perchè il mio infortunio mi tiene ancora bloccata in divano ed ho bisogno di un aiuto che arriverà nel pomeriggio.

Conclusione... non c'è limite all'idiozia!

TORTA A SCACCHI RICOPERTA DI MMF

2009-03-02T08:00:00.002+01:00

Sorvolando volutamente sulla mielosa* presentazione che precede questa pubblicazione, ringrazio Eleonora per la fiducia che ha riposto in me a priori... senza manco assaggiare! :D :D :D

*mielosa in senso buono, ovvero dolcemente adatta all'argomento che mi ha proposto di trattare! :P

*************************

Per la realizzazione di questa "sofferta" torta di compleanno ho utilizzato la ricetta del Pan di Spagna del ricettario Bimby TM21 (Alla scoperta di Bimby) che prevede l'impiego di 6 uova, 250 g di zucchero, 250 g di farina, una bustina di lievito per dolci e un pizzico di sale.
E' una ricetta supercollaudata e di sicura riuscita!

PdS è la sigla con cui indicherò il Pan di Spagna da questo momento in poi, durante il racconto tragicomico della realizzazione della torta!

Ho cotto 2 PdS, uno classico (con la ricetta di cui sopra) e uno al cacao (sostituendo 2 cucchiai di farina con una bustina di 75 g di cacao amaro) e ho diviso ciascuna torta in 2 dischi.
Per comodità di lavorazione cuocio sempre il PdS la sera prima dell'assemblaggio della torta, in modo da dare tempo sufficiente al raffreddamento e all'assestamento di questa base!
Con l'aiuto di un coltellino affilato e molto appuntito ho praticato dei tagli circolari per ottenere da ciascun disco di PdS i primi 2 pezzi (come si vede dalla foto per il primo taglio mi sono orientata con il solco/guida del fondo della mia tortiera) ...
...ho praticato lo stesso taglio anche sul PdS nero
... ho staccato delicatamente i pezzi ottenuti da questo primo taglio
...ed ho iniziato a procedere col primo incastro di "colori": disco esterno di PdS bianco e disco interno di PdS nero!
Ho praticato un altro taglio circolare all'interno del disco di PdS nero, utilizzando come guida un dvd (come guide si possono preparare in anticipo dei cerchi di cartoncino ma, come dicono al nord, io sono "frettella", e faccio le cose sempre al momento, utilizzando mezzi di fortuna e lasciandomi avvolgere da crisi di panico ed ansia da prestazione! Ma... anche questo fa parte del procedimento!!! ^^)
Ho sostituito il disco interno di PdS nero con un disco bianco per ottenere una ennesima alternanza di colori (coraggiosamente si può osare anche con un terzo taglio, ma a lavorare troppo in piccolo si rischia di spappolare tutto)
Importante è ottenere pezzi che abbiano più o meno la stessa larghezza per rispettare poi, al momento del taglio finale la linearità e regolarità della scacchiera!
Ho sovrapposto al primo disco un secondo disco ma con i colori inversi: il primo era bianco/nero/bianco, il secondo era nero/bianco/nero ...
... il terzo disco uguale al primo ...
... e il quarto disco uguale al secondo (queste ultime 4 foto sono state fatte col PdS asciutto solo a scopo esemplificativo, ma è ovvio che prima di sovrapporre i dischi va bagnato e farcito)
Ecco infatti il momento topico della bagna: per questa torta ho utilizzato una miscela di acqua, zucchero e Marsala (grande fesseria da non ripetere!!! Ci vuole una bagna neutra che non scurisca il PdS bianco: l'errore è ben evidente nella foto della torta tagliata dove si vedono benissimo anche alcune parti di PdS bianco non bagnate alla perfezione!!!)
Come farcitura ho optato per una crema di mascarpone e Nutella: è davvero buonissima e ricorda un pò le farciture al cioccolato delle torte di pasticceria! Ha una consistenza facilmente spalmabile e questa unione di bontà assume un gradevole colore leggermente perlato!
Eccola qui, in fase di spalmatura: non bisogna esagerare troppo con la crema perchè sennò al momento del taglio l'abbondanza di quest'ultima rovinerebbe l'effetto cromatico!
Il primo disco è completo: ho sovrapposto poi il secondo disco e sono ripartita di nuovo con la fase di bagna e farcitura e così via per il terzo e quarto disco!
Il quarto disco và solo bagnato e poi successivamente ricoperto come si preferisce: io ero indecisa tra una glassa a specchio e una di Marshmallow Fondant!
Alla fine era troppa la curiosità di sperimentare questo famosissimo MMF che mi sono cimentata anche nella preparazione di questo attentato pazzesco alla linea!
L'ho preparato 2 giorni prima e ho utilizzato il procedimento ben descritto sul Ricettario di Bianca dalla bravissima Britneyoops (ho fatto doppia dose perchè è sempre melius abundare quam deficere) :D
Come ho appena detto il procedimento di Brit è perfetto, ma sono io che saltando un passaggio fondamentale, ho fatto un piccolo errorino di impazienza e avvilimento: il MMF non rapprendeva e ho forse aggiunto un pò troppo zucchero a velo! E tutto questo perchè non ho rispettato un passaggio fondamentale che mi era sfuggito durante la lettura del procedimento in cui c'era scritto di utilizzare una spatola e non le mani! (maledetta fretta!!!)
Infatti poi, per stendere questo fondente un pò duretto c'ho messo circa un'ora e 45 minuti: alla fine c'avevo le stimmate!!! ^^
E non è tutto, perchè ho avuto la magica idea di schiaffare letteralmente sulla torta il MMF dal lato migliore che era quello a contatto col foglio di carta forno, senza prima accorgermi che si era formata una fessura nel punto in cui i 2 fogli di carta forno combaciavano!
Non potevo girare il MMF perchè sotto già si era subito macchiato di briciole e bagna e ho rimediato all'errore in maniera decorativa!!!
Quella fessura mi ha dato l'input per creare una decorazione che non avevo previsto, ma che alla fine mi è parsa molto gradevole e poco pacchiana!
Ho ingentilito i punti di incontro dei rombi con dei confettini argentati...
... e ho trovato il modo di nascondere l'imperfezione del taglio del MMF alla base della torta!
Ecco: chi direbbe che sotto ai fiorellini della base c'è una zozzeria di taglio??? ^^
Qualche fiorellino sparso qui e là e un piccolo bouquet in un angolo!!!
Un pò di colore applicato con pennarelli alimentari: sul MMF scrivono benissimo e si possono anche sfumare con le dita!
Il colore roseo del mio MMF è naturale ed è ottenuto dalla lavorazione di marshmallow bianco e rosa!
Ecco come si presenta la torta al taglio! Bellina, vero??? ^^

Ohibò! Tutta questa fatica per una delizia terminata in pochissimo tempo!!!

SCARASPAZIO...

2009-02-28T13:21:00.005+01:00

Udite… udite… con l’arrivo del nuovo mese nel blog ci sarà una novità.
Essendomi resa conto che la mia nuova alimentazione non incontra i gusti di tutti e volendo continuare ad avervi al mio fianco senza farvi annoiare ho pensato di ricorrere al supporto culinario o sarebbe meglio dire dolciario di una delle mie più care e pestifere amiche internettiane…
… oggi inauguro lo SCARASPAZIO…
… chi di voi frequenta anche siti di bricolage la conosce per le sue altissime doti nella lavorazione del fimo, conosco Anna personalmente ed ho adottato alcune delle sue creazioni e credetemi sono oggetti unici e splendidamente rifiniti, è una che sa fare bene ciò che si prefigge, pur fingendo di non sapere quanto sia brava ;-))
Ovviamente com’è nella sua indole mi ha pregato di non creare false aspettative e non esagerare nell’elogiarla e io non lo farò… mai scatenare le ire della scarabocchia!!!
Vi dirò solo che è geniale!!!

Oltre al piacere di averla al mio fianco, la scelta è caduta sulla scarabocchia dopo aver riflettuto su cosa mancasse al mio blog … la mia alimentazione è cambiata ma in ogni caso, passano amici a cena, il marito non ha i miei obblighi alimentari, quindi piatti di genere diverso da cereali e legumi ne preparerò ancora, mentre analizzando per benino, nonostante ci siano dolci e mi piaccia prepararli, non sono brava nelle decorazioni o come sottolinea sempre Anna sono pigra.
La scarabocchia, come in tutto ciò che è manuale è invece “abbastanza” brava (va bene così Anna?) crea delle “quasi” meraviglie, dedicandosi alla decorazione a partire dal pan di spagna, praticamente dall’interno… e dice di non essere brava!
Ma lascerò a voi il compito di giudicare!!

Sono felicissima che Anna abbia deciso di accettare, certo sarà dura… però per voi posso anche sacrificarmi…… ah Anna tiene a sottolineare che poiché di dolci non può prepararne tantissimi, perché li mangia lei da sola, la collaborazione non sarà a cadenza fissa ma sono certa ci stupirà!!

Nella speranza che questa iniziativa vi piaccia fate una capatina al suo blog vi assicuro che resterete ammaliati... è bravissima ma non ditele niente!!

Non vi fermate alla prima pagina che ultimamente la Scarabocchia si è un pò impigrita.... sbirciate in archivio e non ve ne pentirete!

TORTINO DI MIGLIO

2009-02-26T10:29:00.010+01:00

Oggi vi presento il cereale che mi da più soddisfazioni in assoluto, e che ahimè è considerato da molti semplicemente cibo da canarini.
Il miglio si presta a preparazioni dolci e salate ed ha un sapore che gradisco particolarmente, facilmente digeribile è ricco di minerali ed è considerato meno ingrassante del grano… cosa non da poco!
E’ un cereale nutriente, digestivo, diuretico ed antianemico.
Per l’alto contenuto di acido salicilico viene considerato un vero e proprio prodotto di bellezza; ha infatti un’azione stimolante sulla pelle, sulle unghie, sui capelli e sullo smalto dei denti.
Ecco perché i canarini sono sempre in perfetta forma e con un piumaggio invidiabile!
Contiene vitamine dei gruppi A e B, ed il considerevole contenuto in lecitina e colina lo rendono particolarmente adatto alle persone sedentarie e agli organismi debilitati… praticamente un ricostituente.
E’ l’unico cereale con effetto alcalinizzante, quindi cosa importantissima per me, è indicato per chi soffre di acidità di stomaco o per chi ha necessità di tenere i succhi gastrici a riposo.
Facile e rapido da cucinare, il miglio ha un caratteristico sapore dolce e gradevole che lo rende particolarmente appetitoso… si accompagna divinamente alle verdure; essendo dotato di un particolare potere agglutinante, risulta adatto nella preparazione di dolci, biscotti o sformati a base di cereali e verdure.
(alcune note sono prese dal mio vangelo dei cereali “conoscere e cucinare i cereali” Demetra)

La ricetta che vi propongo mi è stata suggerita da un amica che si intende di macrobiotica e non smetterò mai di ringraziarla per l’aiuto che mi da nell’affrontare questa mia nuova dieta

Ovviamente non ci sono dosi perché non è presa da un libro, l’unica cosa che dovete tenere presente è la proporzione tra miglio e acqua, l’acqua deve essere circa il doppio del volume del miglio.

INGREDIENTI
Miglio (una tazza e mezza da latte)
Acqua (tre tazze da latte)
Olio extravergine di oliva (abbondante perché il miglio assorbe molto i liquidi e questo serve a tenerlo umido)
Uova (due rispetto alla quantità di miglio)
Parmigiano
sale
Verdure a piacere (ho utilizzato zucchine, i suoi fiori e funghi)

PREPARAZIONE
Lavare il miglio in acqua fredda fino a che l’acqua non risulti più torbida.
Pulire e lavare le verdure e cuocerle separatamente in pentola a pressione, basteranno per i funghi cinque minuti dal fischio e per le zucchine a cui dovrete però aggiungere un po’ di acqua una decina di minuti.
Voi potrete utilizzare anche una padella, non potendo usare olio in cottura io opto per la pentola a pressione!
Quando le verdure saranno pronte, dosare il miglio e la quantità di acqua e cuocere in pentola a pressione per 12 minuti dal fischio.
Quando anche la cottura del miglio sarà ultimata lasciarlo intiepidire e mescolarlo alle uova, l’olio e il parmigiano, amalgamare bene il tutto e dividere il composto in due parti.
Se il miglio dovesse seccare troppo aggiungere un po’ di acqua e lavorarlo con le mani prima di aggiungere gli altri ingredienti.
A questo punto passiamo all’assemblaggio del tortino: collocare una parte di miglio sul fondo di una teglia sul quale porrete le verdure unite tra loro, e chiudere con il miglio restante; cospargerete di pan grattato ed un filino d’olio.
Porre in forno a 180° fino a doratura.
Vi assicuro una vera delizia!!

Stamane mi è giunto, in tempo velocissimo, il pacco della Compagnia dei Cavatappi… mai ricevuto un pacco confezionato con così tanta attenzione, questo unito al sapore dei prodotti mi ha resa ancora più felice di aver scelto di pubblicizzare questa società, seria, attenta e che offre ottimi prodotti.
Essendo sempre indecisa non ho potuto provare i prodotti che interessavano a me come olio e pasta ma non sono assolutamente delusa da ciò che sono stata “vincolata” a scegliere:
carote a pezzi (davvero buone, ho già in mente un paio di ricette in cui le sperimenterò)
kiwi caramellati
liquore alla liquirizia
nero d’avola
merlot
nocciole ricoperte di cioccolato fondente (ottime)
ovviamente non ho ancora provato tutto ma vi terrò informati sul gradimento dei prodotti!
Ringrazio il signor Giovanni Putignano per la cortesia e l’efficienza

CALAMARO "BRACIATO" CON CECI AL CUMINO

2009-02-24T10:33:00.011+01:00

Lo so che oggi le vostre cucine sono piene di frittini e di dolci di carnevale e che forse la mia "ricetta non ricetta" è fuori luogo ma ad ognuno il suo ed a me tocca una cucina salutare... anche se di graffe, chiacchiere e bomboloni farei volentieri incetta!!

Come dicevo qualche riga fa questa è “una ricetta non ricetta” praticamente un idea su come servire un semplice calamaro e dei ceci lessati in modo da rendere più stuzzicante ed appetibile un piatto fatto di pochi e sani ingredienti.

Il calamaro è stato grigliato e servito con un emulsione di olio limone e prezzemolo, la chicca è che la cottura è avvenuta su una comunissima piastra da toast, che non solo cuoce velocemente ma limita il cattivo odore. Da quando nella mia dieta è tutto lessato o grigliato sto apprezzando particolarmente questo attrezzo e la mia cucina è sempre splendente.

I ceci invece sono stati semplicemente lessati e conditi con aceto di mele, olio e cumino miscelati e lasciati ad insaporirsi per un oretta.

Non avevo mai accompagnato del pesce ai legumi, devo dire che ho apprezzato!

Ringrazio di cuore le amiche nuove e di vecchia data che mi hanno donato questo premio:

Unika
Lory
Chiara

Manu
Pagnottella
Susy
SoleLuna

Grazie a tutte, ricevere un premio è sempre bello se poi è sull'amicizia rende ancora più felici!!
Ovviamente dedico a voi questo premio e ve lo ridono, GRAZIE

PDF PRONTO... e per festeggiare PLUMCAKE FARRO E YOGURT

2009-02-21T20:09:00.016+01:00

Finalmente il lavoro è terminato… il pdf è pronto e da oggi sarà per tutti più facile organizzare un buffet senza impazzire alla ricerca di ricette adatte.
Questa esperienza mi è piaciuta tanto e non solo per la raccolta in sé ma soprattutto da un punto di vista umano… mi è bastato dire “avrei pensato di…” ed ecco che la cara Annamaria ha procurato adepti pubblicizzando la raccolta, ogni volta che entravo in un blog trovavo un suo commento di invito! …
… alla fine della raccolta ecco che mi si presenta la poliedrica e paziente Laura che mi offre il suo aiuto per il pdf… da sola non avrei saputo neppure da che parte iniziare mi ha dovuta accompagnare per mano e a piccoli passi siamo riuscite, lavorando in armonia, a terminare la raccolta… ma questo non è stato l’unico disturbo arrecato a Laura, non avendo uno spazio mio in cui inserire il pdf mi ha anche offerto alloggio.

GRAZIE di cuore ragazze

in questa avventura siete tutte nostre socie!

RACCOLTA BUFFET 1

Ah socie ovviamente troverete delle modifiche, foto mancanti, post non completi... abbiamo dovuto tagliare perché il pdf sarebbe stato troppo pesante… con le modifiche è stato diviso in due parti senza chissà dove saremmo arrivate ;-)

RACCOLTA BUFFET 2

…ma cosa aspettate ancora! forza recatevi subito a trovare i neonati, e fatemi sapere che pensate di questo lavoro in team ma prima servitevi una fetta di torta…

INGREDIENTI

3 yogurt (io li ho usati alla ciliegia)

90g di olio di semi

100g farina oo

100g farina di farro

150g zucchero

2 uova

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito

zucchero di canna

PREPARAZIONE

Montare le uova con lo zucchero e aggiungere a filo l'olio e lo yogurt.

Mescolare insieme le due farine ed aggiungere il pizzico di sale, unirlo al restante impasto, mescolando dal basso verso l'alto.

Aggiungere il lievito.

Imburrare e infarinare una teglia da plum cake e sulla base aggiungere dello zucchero di canna, versare l'impasto, spolverizzare di zucchero di canna e infornare a 180 gradi per 40 minuti

Sciogliendosi lo zucchero di canna formerà una deliziosa crosticina sia in superfice che sulla base!

COMPAGNIA DEI CAVATAPPI... QUALITA' GARANTITA!

2009-02-20T14:12:00.004+01:00

Erano giorni che girando per i blog mi imbattevo nella pubblicità a questo sito di vendita online

non sono una che si fida subito e pubblicizza dei prodotti senza conoscerli personalmente, così ho iniziato ad informarmi tra le amiche blogger che avevano provato alcuni degli articoli offerti…un vero tripudio, tutti ad elogiare gli ottimi prodotti; a questo punto ho fatto una capatina al sito per vedere cosa offrisse e sono rimasta favorevolmente colpita!
Il sito si presenta con un ottima grafica e di facile consultazione, le pagine si caricano velocemente ed ogni prodotto è accompagnato da una dettagliata descrizione e dalla possibilità di recensirli .
Il catalogo dei prodotti e ricco di articoli talora difficilmente reperibili per alcune di noi… quante volte ci siamo imbattute in ricette la cui materia prima non era a tutti conosciuta, come ad esempio alcuni formati di pasta come le mafalde e i paccheri che spesso utilizzo nei miei primi piatti? nella sezione gastronomia del catalogo le potrete reperire facilmente insieme a prodotti, per me insoliti, come la confettura di cipolle e noci piccante e le noci e nocciole in miele che immagino paradisiache.
Non so voi ma io sono sempre alla ricerca di olio buono, di olio che sappia di olive e perdonatemi ma per me l’olio pugliese non ha pari, la Compagnia del Cavatappi vi offre anche questo in vari formati, bottiglia o lattina da 3 e 5 litri… io non mi farò scappare l’occasione di provare dell’olio genuino e gustoso, voi??
Ovviamente per assaporare i buoni prodotti in catalogo, bisogna accompagnarli con dell’ottimo vino qui ne troverete per tutti i gusti perché la Compagnia del Cavatappi vi offre una ricca enoteca con vini di diverse regioni che vi saranno consegnati direttamente a casa… cosa volere di più??
In enoteca oltre ai vini potrete trovare anche dell’ottima grappa … c’è ne davvero per tutti i gusti, c’è da perdersi a “girare” tra tutte quelle bottiglie!
Quindi cosa aspettate a compiere questa escursione enogastronomica? Cliccate qui

ZUPPA DI LENTICCHIE ALL'UVETTA

2009-02-17T10:47:00.008+01:00

La ricetta che vi presento oggi è tratta da uno dei libri che da poco hanno arricchito la mia raccolta "Piatti unici di verdura" Giunti Demetra

E' una ricetta semplice cha sa di buono e di sano, composta da ingredienti che lo rendono un pasto leggero e saporito ma al contempo unico.

Vi riporto la ricetta originale e segnerò le mie modifiche in calce.

INGREDIENTI

250g di lenticchie secche
100g di ditalini

3 cipolle

2 mele

1 spicchio d'aglio

2 foglie di alloro

2 cucchiai di uva passa

olio extravergine d'oliva

peperoncino rosso in polvere

sale

PREPARAZIONE

Lasciate le lenticchie in acqua per una notte, poi scolatele. Quindi lessatele con altra acqua e alloro, a fuoco molto dolce e pentola coperta per circa 20 minuti. Nel frattempo fate rinvenire in poca acqua l'uva passa dopo averla lavata, sbucciate e tritate le cipolle, l'aglio e le mele.

Rosolate il trito in una pentola capiente, con l'olio. Aggiungete quindi l'uva passa, le lenticchie con tutta la loro acqua di cottura e il peperoncino a piacere. Aggiustate di sale, versate i ditalini e cuocete fino a completa cottura della pasta. Servite la zuppa calda.

NOTE: Per la cottura ho utilizzato la pentola a pressione lasciando cuocere le lenticchie, con cipolla, aglio e alloro, per 15 minuti dal fischio. Ho scoperchiato eliminato lo spicchio d'aglio e aggiunto la mela tagliata a cubetti e non tritata e l'uvetta, ho lasciato cuocere ancora per una decina di minuti in modo che la mela rimanesse croccantina ed ho servito con un filo d'olio...ottima!

Non ho utilizzato peperoncino ed evitato il soffrittino e l'olio in cottura.

Con questa ricetta sfiziosa partecipo alla raccolta "Lenticchie e Co." di Mikamarlez

GRAZIE AD UN IDIOTA... LA RACCOLTA BUFFET

2009-02-12T09:32:00.005+01:00

Da oggi grazie ad un idiota che se ne infischia del codice della strada, sono ufficialmente a riposo per una settimana, una lunga interminabile settimana con la gamba bloccata in una scomodissima doccia in dynacast che mi impedisce ogni movimento, considerando come potevano andare le cose questo è il male minore quindi non mi lamento ma volendo evitare la pazzia dell’immobilità, devo assolutamente dedicarmi a qualcosa… quindi prendo la palla al balzo e termino il pdf della raccolta buffet… a questo punto entrate in scena voi ;-) UDITE UDITE COLORO CHE HANNO PARTECIPATO ALLA RACCOLTA SONO PREGATI DI CONTROLLARE LE RICETTE in modo da essere certi che questa donna sempre di corsa non si sia dimenticata di nessuno, cliccate sul logo della raccolta e scorrete l’elenco che è stato aggiornato se ci fosse qualche mancanza o errore segnalatemelo in questo post, grazie a tutti e soprattutto grazie di cuore a Unika che mi ha aiutato a pubblicizzare la raccolta ed a Laura che mi sta aiutando con il pdf.

PRIMA RICETTA DELLA MIA NUOVA VITA...ORZO PERLATO IN FANTASIA DI FUNGHI

2009-02-03T16:58:00.008+01:00

La vita è mutevole e come tale ti pone spesso di fronte a delle difficoltà, spesso mi è capitato di doverne affrontare ed ultimamente la mia vita è nuovamente cambiata… nuove consuetudini, nuove consapevolezze e nuovi sapori… le mie abitudini alimentari sono dovute variare, non ero molto contenta di ciò, ma oggi posso dire che la cosa non mi dispiace affatto, certo avrei voluto fosse una scelta personale e non obbligata, un bel piatto di pasta e il mio tè verde mi mancano ma i nuovi sapori scoperti e una nuova consapevolezza mi bastano per gradire.
Oggi vi presento la prima ricetta della mia nuova dieta, ho sempre avuto una passione per i cereali ma una volta prepararli era una rarità da tre mesi a questa parte una consuetudine, così come l’uso della pentola a pressione che prima era proscritto alla cottura dei legumi ed attualmente la utilizzo per tutto, quindi da oggi tra le etichette troverete anche le voci pentola a pressione e cereali… ma ora passiamo alla ricetta che è tratta da un libro della Giunti “Pentola a Pressione” , non ho rispettato la ricetta alla lettera ma per correttezza vi riporto la versione integrale e annoterò le mie variazioni...

INGREDIENTI
150g di orzo perlato
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 costa di sedano
1 cucchiaino di maggiorana
½ cucchiaino di coriandolo in polvere
400g di funghi coltivati
2 dl di vino bianco secco
1 patata a polpa farinosa
Prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Pepe e sale

PREPARAZIONE
Lavate e lasciate in ammollo l’orzo in acqua fredda per circa 12 ore, poi scolatelo e conservate l’acqua dell’ammollo. Lavate e pulite i funghi che andranno tagliati a fettine. Tritate la cipolla e l’aglio, mondate il sedano e tagliatelo a pezzetti; scaldate due cucchiai di olio nella pentola a pressione aperta e fatevi rosolare il trito di odori con la maggiorana e il coriandolo; quando la cipolla inizia a prendere colore, bagnate con ½ bicchiere di acqua fredda. Aggiungete l’orzo e fatelo tostare a fiamma vivace, mescolando perché non si attacchi al fondo della pentola; aggiungete i funghi, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare a fuoco moderato. Frattanto sbucciate la patata e tagliatela a cubetti. Unitela all’orzo, aggiungete l’acqua dell’ammollo tenendo conto che sarà necessario 1l e ¼ di liquido, salate e chiudete la pentola a pressione. Quando la valvola inizia a soffiare, riducete la fiamma e calcolate 25 minuti di cottura , trascorsi i quali lasciate sfiatare la pentola e apritela. Lavate il prezzemolo, tritatelo e aggiungetelo insieme ai due cucchiai di olio che vi sono rimasti. Spolverate di pepe macinato e servite caldo.

NOTE: Non ho utilizzato coriandolo e pepe ed ho bypassato il soffritto mettendo insieme gli odori e l’acqua. Ho aggiunto l’olio solo a cottura ultimata.

Vi lascio con le parole di Pablo Neruda e i miei propositi per il nuovo anno su invito di un riccio e un papero ed altre amiche che però non abbiatene a male devo ricercare... presto inserirò anche voi se nel frattempo vi trovate da queste parti urlatemi il vostro invito ;-)

1 impegnare tutta me stessa nella realizzazione del mio desiderio più grande
2 rispettare la mia salute e mantenerla il più a lungo possibile
3 fare un meraviglioso ed indimenticabile viaggio
4 curare di più i miei hobby
5 provare ad andare avanti senza guardare al passato
6 dedicare più tempo a me stessa da ogni punto di vista
7 recuperare le persone che sono state importanti nel mio passato

8 riuscire a perdonare

ODE ALLA VITA

Lentamente muore chi diventa schiavo dell'abitudine, ripetendo ogni giorno gli stessi percorsi,chi non cambia la marcia, chi non rischia e cambia colore dei vestiti,chi non parla a chi non conosce.
Muore lentamente chi evita una passione, chi preferisce il nero su bianco e i puntini sulle "i" piuttosto che un insieme di emozioni, proprio quelle che fanno brillare gli occhi, quelle che fanno di uno sbadiglio un sorriso, quelle che fanno battere il cuore davanti all'erroree ai sentimenti.
Lentamente muore chi non capovolge il tavolo,chi è infelice sul lavoro, chi non rischia la certezza per l'incertezza,per inseguire un sogno, chi non si permette almeno una volta nella vitadi fuggire ai consigli sensati.
Lentamente muore chi non viaggia, chi non legge, chi non ascolta la musica, chi non trova grazia in se stesso.
Muore lentamente chi distrugge l'amor proprio,chi non si lascia aiutare, chi passa i giorni a lamentarsi della propria sfortunao della pioggia incessante.
Lentamente muore chi abbandona un progetto prima di iniziarlo, chi non fa domande sugli argomenti che non conosce, chi non risponde quando gli chiedono qualcosa che conosce.
Evitiamo la morte a piccole dosi, ricordando sempre che essere vivo richiede uno sforzo di gran lunga maggioredel semplice fatto di respirare.
Soltanto l'ardente pazienza porterà al raggiungimentodi una splendida felicità.

Pablo Neruda

TORTA TARTUFATA AL CIOCCOLATO BIANCO per una persona Unika e speciale

2009-01-28T20:04:00.007+01:00

Come sempre arrivo in ritardo ma non potevo assolutamente mancare a questo evento...

si dice che festeggiare un compleanno in anticipo porta male, io sono decisamente in ritardo quindi sono certa che questa torta porterà solo tanta tantissima fortuna, tutta quella che merita Annamaria, una splendida e solare amica blogger che ha festeggiato i suoi anta il 26, una donna forte e determinata che ha combattuto la sua battaglia a testa alta, cercando di non arrendersi mai e che alla fine l'ha vinta, una donna forte, coraggiosa, disponibile e sincera, dote rara e da me apprezzatissima...

Spero che questa torta sia comunque gradita, anche se non è arrivata in tempo è però stata pensata, l'ho scelta per il suo candore e per la sua golosità...

TANTI CARI AUGURI ANNAMARIA ti abbraccio forte

INGREDIENTI

2 uova

4 cucchiai di zucchero

5 1/2 cucchiai di farina

50g di cioccolato bianco fuso

COPERTURA TARTUFATA

300ml di panna

350g di cioccolato bianco a pezzetti

250g di mascarpone

PREPARAZIONE

Ungete uno stampo rotondo da 20 cm di diametro.

Sbattete le uova e lo zucchero in una terrina per 10 minuti fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e piuttosto denso. Setacciate la farina e incorporatela con un cucchiaio. Unite anche il cioccolato bianco fuso e trasferite il tutto nello stampo.

Preriscaldate il forno a 180° e cuocetevi il dolce per 25 minuti finchè non risulterà soffice al tatto.

fatelo intiepidire, quindi trasferitelo su una gratella. Una volta fredda rimettete la torta nello stampo di cottura.

Per la copertura: mettete la panna in un pentolino e portate a leggera ebollizione, sempre mescolando. Fate intiepidire, rimettere sul fuoco, unite il cioccolato bianco e fatelo sciogliere. Togliete dal fuoco e continuate a mescolare finchè il composto non sarà quasi freddo. Unite il mascarpone e versare il tutto sulla torta. Lasciate in frigo per due ore e servite.

(La ricetta è tratta dal libro Cioccolato di Gribaudo e Parragon)

Ci ha avuto il piacere di gustarla, io mi sono solo limitata a prepararla, l'ha trovata buona e delicata... provare per credere!

SCIALATIELLI GAMBERI e VONGOLE

2009-01-16T16:57:00.008+01:00

Oggi vi presento il primo piatto della mia tavola di Natale, si tratta degli scialatielli un formato di pasta usato nella cucina napoletana che si sposa divinamente con il pesce; per chi non li conoscesse è un formato di pasta rettangolare, simile alle tagliatelle ma più corto e cicciottello.

INGREDIENTI
scialatielli

gamberi

vongole veraci

pomodorini

olio extravergine di oliva

vino bianco

sale
aglio
prezzemolo tritato

PROCEDIMENTO
In una padella abbastanza larga scaldare un pò d'olio con uno spicchio d'aglio.
Togliete l'aglio dall'olio e aggiungetevi i gamberi privati delle teste, che lascerete cucere in un pentolino con un po’ d’acqua.
Aggiungere una spruzzata di vino bianco e lasciare evaporare.
Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, salare e aggiungere le vongole che avremo lasciato aprire in una pentola, conservandone il sughetto. Unire il brodetto all’acqua di apertura delle vongole e filtrarne una parte nel sughetto, lasciare assorbire.
Nel frattempo lessare gli scialatielli in abbondante acqua salata, scolare al dente e saltare con il sughetto preparato.
Impiattare, aggiungere prezzemolo tritato e servire.

Con questa ricetta ringrazio le amiche blogger che mi hanno donato premi...

Elena, Rossa di sera, Milù, Streghetta e Streghina, Silvanausa, Emamama, Alessia per il premio

Luca e Sabrina che amano il mio blog ;-)

Antonella, Manu e Roberta per i premi

Vi ringrazio tutti di cuore e dono questi premi a chiunque passi a farmi visita, un abbraccio

RITORNO ALLA NORMALITA' e NUOVA SCADENZA

2009-01-12T18:19:00.006+01:00

E' stata dura ma eccomi, dopo giorni felici e riposati, partenze tristi e rientri faticosi eccomi pronta a ricominciare...

UDITE UDITE dopo attente valutazioni ed errori involontariamente commessi (che devo assolutamente farmi perdonare), comunico ufficialmente che la scadenza della raccolta buffet è rimandata al 31 gennaio.

Partecipate in tanti e ricordate che nella raccolta vorrei inserire anche addobbi, dai più semplici come la piegatura di tovaglioli a centrotavola o presentazione di cibi...... facciamo in modo che questa raccolta diventi utile a 360°, mettiamo in moto la nostra fantasia e bravura!

A domani con una nuova ricetta e a malincuore un nuovo sfondo... un abbraccio a tuttissimi!

TORTA GIANDUIA

2009-01-05T16:41:00.008+01:00

Accidenti le feste ormai volgono al termine ed è proprio un peccato, mi ero abituata alla mia condizione di nullafacenza, casa, passeggio, amici, parenti e null'altro ma da mercoledì si ricomincia.... che stresss!!
Spero che queste giornate siano state per voi felici e rilassanti!?
In attesa di scoprirlo vi lascio questa semplice e gustosa delizia...... almeno a detta degli altri perchè io neppure un pezzettino... ma devo dire che cucinare solo per gli altri mi gratifica ugualmente!!

Ho preparato questo dolce per la notte del 31 in cui cade anche il compleanno di mia cugina e non essendo brava con paste di zucchero e simili ho utilizzato piccoli decori di natale, pignette e una candela color oro... non bisogna mai sottolinerae l'età di una donna ;-)

La ricetta è presa dallo speciale anniversario di sale e pepe di marzo 2007
Per correttezza vi trascrivo la ricetta come in origine ma nella mia versione ho tralasciato la copertura preferendo una semplice spolverata di zucchero a velo.

INGREDIENTI
per la torta:
100 g di farina
90 g di fecola
250 g di zucchero
100g di cioccolato fondente
140 g di burro
75 g di nocciole tostate
5 uova
3 tuorli
1 bustina di vaniglina
per la farcitura:
100g gi di cioccolato fondente
1,5 dl di panna fresca
25 di di zucchero
400 g di gelatina di albicocche
1 dl di maraschino
1 dl di rum
per la glassa al cioccolato
180 g di cioccolato fondente
80 g di zucchero

PREPARAZIONE
Polverizzare le nocciole nel mixer; tritate il cioccolato e fatelo sciolgiere a bagnomaria con 130 g di burro e la vaniglina.
Riunite tuorli, uova, zucchero in una casseruola, montate il tutto con le friste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, mettete il recipiente a bagnomaria su fuoco bassoe continuate a sbattere finchè si sarà intiepidito.
Versatelo in una ciotolae lavoratelo energicamente con la frusta finchè si sarà raffreddato e gonfiato .
Incorporate alla crema di uova 90 g di farina, la fecola, le nocciole e il cioccolato fuso. Versate in uno stampo a cerniera di 24 cm imburrato e infarinato e infornate a 190° per 50 minuti.
Sciogliete il cioccolato su fuoco basso con la panna; lasciatelo raffreddare, quindi ponetelo a bagnomaria con acqua e ghiaccio e con le fruste montate la crema finchè sarà chiara e gonfia (questo passaggio è indispensabile per ottenere una farcia consistenete). Tagliate a metà la torta, spennellate la base con i liquori mescolati, distribuitevi sopra la crema preparata, ricopritela con la metà rimasta e spennellatela con i liquori.
Fate sciogliere a fuoco basso la gelatina con lo zucchero, poi distribuitela sulla torta e lasaciatela raffreddare completamente.
Preparate uno sciroppo con lo zucchero e 0,8 dl di acqua; fuori dal fuoco unite il cioccolato per la copertura tritato, mescolate bene con le fruste elettriche e fate leggermente intiepidire. versate la glassa al centro della torta e, aiutandovi con la spatola, stendetela uniformemente sulla superficie e sui lati del dolce.
Lasciatela asciugare e servite.

FELICE 2009

2008-12-29T16:00:00.005+01:00

Grazie di cuore!
Grazie a tutti voi che in questo anno mi siete stati accanto, grazie a quanti hanno accarezzato la mia anima triste e a quanti hanno cercato di tirarla su, grazie a chi ha lasciato un semplice commento e a chi è andato oltre, grazie a chi passa a trovarmi sporadicamente e a chi passa giornalmente, grazie a tutti voi compagni di passione e di condivisione che avete accompagnato questo 2008.
Auguro di vero cuore, a tutti voi, che il 2009 possa essere l'anno della svolta e della realizzazione di tutti i vostri progetti e desideri!
Un abbraccio lungo un anno... e mille auguri!

Eleonora

Grazie al Diario di Nonna Papera vi lascio qualcosina di me...

(clicca sulla foto e sarai catapultato tra i miei segreti...)

AUGURI

2008-12-24T18:42:00.002+01:00

Auguro a tutti, viandanti e amici, un natale sereno e felice, un natale ricco di affetto e gioia, un natale indimenticabile!
Un caloroso abbraccio

PACCO ARRIVATO e DELIZIE MANGIUCCHIATE

2008-12-18T21:26:00.010+01:00

Eccomi a presentarvi il mio primo pacco swap!

Questo delizioso e perfetto pacco natalizio mi è stato donato da Sorby, in verità è arrivato da una settimana ma gli impegni non danno tregua.

Aprirlo è stato come sentirsi nuovamente bambina, emozionante, Sorby non si è risparmiata ha pensato a tutto, dolci, accessori, decori di Natale... il tutto corredato da uno splendido bigliettino di auguri... in Sorby ho scoperto una persona davvero bella!

Le delizie presenti nel pacco erano:

Noci e nocciole della Tuscia (giusto Sorby)

Tavolette di coccolata alle nocciole

Tozzetti racchiusi in un bellissimo centrotavola di coccio

Delizie meravigliosamente confezionati in un portapane in panno lenci

Tortoloni all'anice

Angelo portacandela

Scopina portafortuna

Sciarpina con farfalle

Buoni per la benzina

I biscotti, in particolare i tozzetti erano ottimi, la ciotola è in bella vista sulla parete attrezzata in camera da pranzo e il portapane si abbina perfettamente alla mia cucina arancione, mentre la scopina penzola dall'acquario a muro e l'angelo ci protegge da una mensola!
Come detto a Sorby questo pacco ha reso felice anche mio marito, di questi tempi dei buoni benzina fanno più che piacere!
Grazie Sorby sei stata meravigliosa, ti abbraccio forte nella speranza che il mio pacco spedito ieri ti sia gradito e che il nostro rapporto possa durare oltre lo swap...a presto

SFOGLIADISCHI GUSTOSI farciti di buone azioni

2008-12-16T17:21:00.008+01:00

La ricetta che vi propongo quest'oggi è più che altro un idea semplice e veloce che potrete utilizzare come antipasti ad una cena all'ultimo momento o per un buffet, non esistono dosi o ingredienti di farcitura ma potrete sbizzarrirvi come più vi piace, io ho farcito i dischi con zucchine, speck e asiago tagliato a listarelle ma voi sbizzarritevi pure!

In pratica vi serve della pasta sfoglia, necessariamente acquistata altrimenti la ricetta non sarebbe più veloce, delle farciture verdurose, formaggi, salumi ed un coppapasta del diametro di un panino da hamburger.

Potrete scegliere di farcire un foglio di sfoglia e sovrapporne un altro per poi ricavarne dei dischi oppure ritagliare dei dischi e sovrapporli a due o tre, con farciture interemezze, sigillando i bordi con una spennellatina di acqua, il primo metodo è più veloce ma i bordi si aprono, il secondo permette invece la tenuta del disco anche in cottura.

Ovviamente questa ricetta partecipa alla mia raccolta buffet...

Ora passiamo a cose serie, Andrea oggi ha chiesto il nostro aiuto per diffondere un'iniziativa fantastica, riporto di seguito quanto scritto nel post

"Cari amici scusate se vi posso sembrare invadente e in qualche misura arrogante. Premesso che non voglio offendere nessuno,Come ogni anno Invito tutti gli amici a ricordarsi che Il Natale è sopratutto la festa della Amore, della fratellanza ma pricipalmente è la festa dei Bambini. forse non si festeggia la nascita di uno di essi? E' (purtroppo) l'unico momento dove tutte le diversità debbono scomparire e deve prendere il sopravvento lo spirito di solidarietà. Io come ho già fatto l'anno scorso Vi invito a destinare una piccola percentuale delle somme destinate ai regali di Natale( so che quest'anno le somme sono già piccole)a comprare un sacchetto di generi alimentari di prima necessità vi riporto alcuni esempi: una busta di latte 80cent.1 pacco di pasta 85 cent. 1 di zucchero 90 cent. 1 pacco di biscotti 1 euro pomodori pelati 60cent ecco basta entrare anche in un discaunt e spendere anche 5 euro e destinarli al più vicino orfanotrofio oppure a una casa famiglia.Farete felici dei bambini che purtroppo non sono stati baciati dalla fortuna come i Nostri e che hanno perso tutta la loro prerogativa di essere bimbi:l'innocenza, la spensieratezza, la genuinità, molto di loro hanno vissuto e continueranno a vivere (nel ricordo) esperienze che hanno violato il loro status di BAMBINO: Adesso basta non voglio lagnarvi più di tanto, vi chiedo scusa di questa mia Invasione, so che magari vi ho reso triste qualche minuto della vostra vita, ma lo faccio per poter dalla vostra tristezza momentanea regalare qualche minuto di felicità negata ai BAMBINI."

Personalmente ritengo che bisognerebbe ogni giorno ricordarsi di chi è più sfortunato ma come si sà a Natale tutti si diventa più buoni e altruisti quindi sfruttiamo questi giorni di bontà per aiutare il prossimo e diffondiamo l'iniziativa quanto più possiamo!

Magari nel cesto aggiungiamo qualche bel giochino, vi assicuro che il sorriso di un bambino ospite di questi luoghi di fronte ad un giocattolo è un ricordo indelebile e inestimabile!

ROCCOCO' NAPOLETANI e RICHIESTA DI AIUTO...

2008-12-11T15:37:00.010+01:00

Il roccocò è un dolce tipico della tradizione campana, da sempre accompagna i miei natali, è un dolce che per profumo e sapore mi riporta all'infanzia, all'enfasi per l'arrivo del natale, alla preparazione dell'albero, del presepe che per mio padre era un vero e proprio rito.... si iniziava settimane prima a costruire casette in sughero o con scatoline dei medicinali rivestite e dipinte, a imbastire il bucato della lavandaia ricavato da abiti vecchi o stoffe avanzate alla mia mamma che cuciva per noi gli abiti, a creare gli alberi da rami secchi, quando tutto era pronto si posizionavano le statuine, la sacra famiglia nella grotta centrale e le altre figure, intente nello svolgimento delle loro attività, tutte intorno, infine una spruzzata di neve.... che meraviglia!
Ricordo i cenoni con tantissime persone, l'albero ricolmo di regali e la tavola imbandita a festa con tutti i colori del rosso, noi bambini attendevamo la mezza notte pieni di emozione, sembrava non arrivare mai ma poi ecco scattare la corsa ai regali, carte sparpagliate in ogni angolo, risate, urla di gioia, baci, abbracci e il desiderio che tutto ciò non finisse mai....
Quanti ricordi si legano ad un odore, un sapore...... quanta felicità dietro piccoli gesti!

La ricetta di queste delizie la cui consistenza dura o morbida è nei tempi di cottura l'ho presa in rete e precisamente su coquinaria, ringrazio Carme di averla messa a disposizione di tutti.

INGREDIENTI

500g di farina

400g di zucchero

300g di mandorle (90 da tritare e 210 da tostare e utilizzare intere)

6g pisto (miscela di cannella, chiodi di garofano, coriandolo, anice stellato e noce moscata)

1/2 cucchiaino di bicarbonato di ammonio (circa 6 grammi)

1 scorza di limone grattugiata

1 scorza di arancia grattugiata

150 ml acqua tiepida

cacao a piacere (serve per dare ai roccocò un colore scuro)

1 tuorlo d'uovo sbattuto con un pò di latte per spennellare

PROCEDIMENTO

Mettere in una terrina la farina e aggiungere al centro tutti gli ingredienti tranne le mandorle intere.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti ed aggiungere le mandorle intere cercando di distribuire bene le mandorle nell'impasto.

Formare delle ciambelline e metterle in teglia su carta forno.

Schiacciarle leggermente e spennellare con il tuorlo sbattuto con il latte

Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 10 min e 180°/160° per altri 10 minuti.

Volendo si possono aggiungere 2 cucchiai di miele. per farli venire più morbidi.

Modifiche:

Ho usato 350g di zucchero e 2 cucchiai di miele

Ho tritato 150g di mandorle e 150g le ho lasciate intere

Ieri la dolce Lo ha postato la foto di un tenero cagnolone che a quanto pare è stato adottato ma poi mollato dopo tre anni, Lucky ora è solo ed ha tanto bisogno di qualcuno che lo coccoli e gli dia un tetto sotto cui vivere, se chi legge lo desidera o conosce qualcuno che può offrirgli una dimora definitiva può rivolgersi a Kia oppure continuare con il tam tam postando la foto di Lucky nel proprio blog...... AIUTIAMOLO a non finire in un canile!

DENUNCIA PLAGIO ACCOMPAGNATA DA SALATINI CORRETTAMENTE SCOPIAZZATI

2008-12-03T20:00:00.014+01:00

Mi sto impelagando in una cosa che non mi porta alcun piacere!

Dopo lo scandalo dei plagi di ricette e foto, facendo una ricerca su copyscape, mi sono imbattuta in questa foodblogger scoprendo con immensa amarezza che questa persona aveva, parzialmente, rubacchiato la presentazione al mio blog (la restante presentazione è stata rubacchiata ad un'altra amica blogger), qualcuno potrebbe pensare che sia una cosa stupida ma francamente a me la cosa fa moooolto arrabbiare, quelle parole sono legate alla mia infanzia, ai miei genitori, vengono dal profondo del mio cuore e non sopporto l’idea che qualcuno abbia potuto spacciare per suoi i miei sentimenti ed i miei ricordi.

Prima di aprire il post, precisamente il 15 novembre, ho inviato alla signora/ina una mail in cui dichiaravo di averla smascherata e le spiegavo i motivi del mio turbamento, le spiegavo quindi che stava rubando non ricette ma sentimenti e la pregavo di cancellare le mie parole dalla sua presentazione, sono passate oltre 2 settimane ma non ho ricevuto nessuna risposta e la presentazione è ancora lì, pertanto nonostante la mia riluttanza e dopo averne discusso lungamente con la mia consigliera personale ;-) mi sono decisa a fare denuncia pubblica, non provo alcun piacere da ciò ma sono determinata a far valere il mio diritto!
Come detto nella mail spero che la persona in questione non provi a spacciare per sue quelle parole ciò mi offenderebbe per la seconda volta ed in più il plagio è confermato dal fatto che l’apertura del suo blog risale a questo ottobre, il mio questo novembre ha compiuto il suo primo anno di vita.
A voi l’ardua sentenza…

Per la partecipazione al comizio vi offro questi splendidi stuzzichini, era un po’ di tempo che volevo provare questa ricetta reperita su cookaround ed ho colto l’occasione della raccolta di Daniela per provarla, davvero sfiziosa!

SALATINI DI PHILADELPHIA

INGREDIENTI : 200g di farina 170g di philadelphia 40g di burro morbido 40g di parmigiano grattugiato sale spezie o erbette per decorare

PROCEDIMENTO

Lavorare tutti gli ingredienti insieme con l’utilizzo di un mixer o a mano finchè l’impasto non risulti sodo.
Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e mettere in frigo per una ventina di minuti.
Stendere la pasta con il mattarello e ricavatene dei biscottini su cui spolverizzerete spezie o erbette (io ho usato origano, paprika, rosmarino, peperoncino, cumino)
Adagiate i salatini in una teglia e cuocete fino a doratura in forno preriscaldato a 180°
Con queste delizie partecipo alla raccolta di Daniela

Per esattezza la ricetta è di Araba Felice, che ringrazio per questa delizia!

RACCOLTA BUFFET

2008-11-28T17:11:00.049+01:00

Eccomi pronta per questa nuova sfida…

… nel post precedente invitavo tutte voi per una festa virtuale, essendo tante mi sono permessa di chiedervi qual cosina da portare e da qui alcune di voi mi hanno chiesto di creare realmente una raccolta di ricette adatte ad un buffet.
Come ha scritto colei che mi ha fornito dritte in merito “…quando si cerca qualcosa di preciso… diventa complicato con i blog, invece le raccolte son perfette....” .
Grazie Annamaria!
Allora forza accontentiamo tutti e creiamo una bella raccolta da cui attingere per compleanni, battesimi, feste di laurea o semplici ed informali incontri tra amici.
Ideale sarebbe una raccolta in cui racchiudere ricette semplici, veloci, facilmente programmabili per tempo magari accompagnate a qualche dritta su come apparecchiare la tavola o presentare i cibi.
La raccolta ha inizio subito, vanno bene sia ricette nuove che in archivio e la data di scadenza la fisserei per il 12 gennaio.
Pronti… partenza… via…
TRONCHETTO DELLA FELICITA' di Emilia
PIZZETTE FREDDE CON GAMBERETTI di Sorby
FAGOTTINI RIPIENI di Nanà
BISCOTTI DI PASTA FROLLA MONTATA di Fiammateresa
MUFFIN SALATI di Paola
DANUBIO di Paola
TORTINE RUSTICHE AI PEPERONI di Cannelle
PANCARRE', RUSTICI e CROSTATA di Dida
DANUBIO DI PANCARRE' di Dida
QUICHE CON ROBIOLA E SALAME MILANESE di Dida
MUFFINS SALATI ALLE OLIVE NERE di Dida
QUICHE CON SPECK, PATATE E PROVOLA di Dida
PLUM-CAKE SALATO di Dida
CUPCAKES AL CIOCCOLATO FONDENTE E SUCCO DI MANDARINO ELY di Dida
CORNETTI ALLA NUTELLA e CORNETTI FARCITI di Tittina
QUICHE SALATA e BABA' RUSTICO di Unika
CROSTINI DI SALSICCIA di Unika
PASTICCIO FERRARESE di Unika
TORTA AL SALMONE di Roberta e Chiara
CROCCANTINI Prêt-à-porter di Claud
CATTEDRALE MARMORIZZATA di Aiuolik
MILLEFOGLIE AL PESTO di Mariluna
CROSTONI CON CREMA DI CAPRESE di Mariluna
CROCCHETTE DI CECI TOFU E PROSCIUTTO di Mariluna
TRIANGOLI DI SFOGLIA di Mariluna
TYROPITA di Mariluna
SFOGLIA TONNO CURRY e COCCO di Mariluna
FAGOTTINI di Golosotopi
BISCOTTINI SALATI di Saretta
CANTUCCINI di Daniela
PANZEROTTI di Cooking Mama
COTECHINO DI CREMONA FINGER FOOD di Cooking Mama
CROSTATA DI SEPPIOLINE di Cooking Mama
POLPETTINE DI TONNO AL LIMONE di Antonella
PACHINO SPADELLATI di Antonella
CROISSANT CON VERDURINE di Antonella
CANNONCINI INDIVIA CRUDO E GRANA di Antonella
CESTINI DI FRICO CON MELAGRANA AVOCADO E POLLO di Antonella
DANUBIO di Antonella
CENTROTAVOLA BROCCOLOSO di Antonella
SFOGLIATA SALSICCIA E RICOTTA di Antonella
CAKE PANCETTA E OLIVE di Antonella
TIMBALLO DI TAGLIOLINI di Germana
SIGARI CON VERDURE di Nepitella
GRISSINI DOLCI di Manu
SALATINI SAPORITI di Manu
SPIEDINI DELIZIOSI di Manu
PANE SCATOLA CON SORPRESA di Manu
MUFFIN ALLA ZUCCA di Susy
PENNE AL CAVOLFIORE di Michela
THE ALLA MENTA GERMANA di Michela
COCKTAIL EARL GREY ALL'ANANAS di Michela
SANGRIA di Michela
PINGUISFIZI di Michela
BASTONCINI AL FORMAGGIO di Michela
CANNONCINI SALATO di Michela
GIRELLE DI PANE di Michela
STUZZICHINI AL FORMAGGIO di Michela
SPIEDINI PER TUTTI I GUSTI di Michela
VELLUTATA DI MELANZANE di Michela
BUDINO DI POMODORO di Michela
MOUSSE DI FORMAGGIO PERE E NOCI MIELATE di Michela
RUSTICI HELLO KITTY, PANINI E PIZZETTE di Michela
PACCHETTI PORTA POSATE di Michela
PIZZETTINE di Simo
CROSTATA SALATA AL PROSCIUTTO COTTO di Simo
TORTA SALATA ALLE ZUCCHINE di Simo
TORTA SALATA AL PESTO di Simo
SFORMATINI ALLE VERDURE di Simo
TRANCETTI AL LIMONE di Simo
VOULAU VENT DELICATI di Tizy
ARANCINI DI RISO E ZUCCA di Susy
FAGOTTINI ALLE NOCI di Susy
POLPETTINE DI ZUCCA di Susy
STRUDEL SALATO di Susy
NEPITELLE di Susy
PASTICCIO DI CARCIOFI ZUCCHINE E PATATE di Susy
GIRANDOLE DI MOZZARELLA di Roberta
FIORELLINI DI POLENTA di Roberta
ANGELICA SALATA di Roberta
PANINI AL LATTE E STRUTTO di Roberta
ARANCINI di Roberta
TORTA SALATA di Roberta
MELANZANE ALLA PARMIGIANA CON CARNE di Roberta
PISSALADIERA di Cielomiomarito
MINICROISSANTS SALATI di Morè
FROLLINI di Morè
TORTA A 3 GUSTI DI CIOCCOLATO di Morè
QUADROTTI MELE E AMARETTI di Morè
TORCETTI AL BURRO di Morè
SALATINI VELOCISSIMI di Morè
TORTA DI ROSE SALATE di Germana
MUFFIN AL SALMONE di Sara
ANTIPASTO DI TONNO E PATATE di Sara
BRIOCHE DA FARCIRE di Danea
PIZZA DI SCAROLE di Vegolosa
BISCOTTI SALATI AL ROQUEFORT E NOCI di Marilena
SAUSAGE ROOLS di Marilena
CARAMELLE RUSTICHE di Betty
FUNGHETTI di Betty
POLPETTE BABY di Betty
PIZZETTE di Betty
RUSTICINI di Betty
FAGOTTINI DI CREPES CON TORTELLINI di Betty
GIRANDOLE DI ASPARAGI di Nicoleta
TORTA DI PISELLI di Nicoleta
SFORMATINI DI SPINACI E CECI di Nicoleta
BARCHETTE DI UOVA CON FRAGOLINE di Babi
BUFFET DI COMPLEANNO di Imma
ROTOLO di Janefonda
TORTA RUSTICA di Lallabai
SFOGLIA DI TONNO SPEZIATA di la gallina in cucina
TARTARUGA di Ciccioria
PESCE SALMONE di Ciccioria
HOT DOG di Ciccioria
PALLINE DI FORMAGGIO FRESCO AROMATIZZATE AL SESAMO E SALE VIKING di Elga
SALATINI di Astrofiammante
ARANCINE SICILIANE di Elena
CROQUETAS SPAGNOLE di Elena
RAVAZZATE AGLI SPINACI E AL RAGU' di Elena
FUNGHI RIPIENI di Elena
MUFFIN ANANAS E COCCO di Carolina
CROSTONI AI FEGATINI di Laura
TORTA DI FORMAGGIO IN CROSTA DI SFOGLIA di Mela
TORTA SALATA CON FUNGHI E WURSTEL di Furfecchia
CROSTINI DI FEGATINI di Furfecchia
INSALATA RUSSA di Rossa di sera
PANE AL NERO DI SEPPIA di Rossa di sera
CROSTATINE D'INSALATA ALLE PERE, ZUCCA E FORMAGGIO di Lenny
QUICHE CON CARCIOFI, PROSCIUTTO COTTO E MOZZARELLA di Jelly
TORTA AI SAPORI DI MARE di Manu e Silvia
BRUSCHETTE MARI E MONTI di Manu e Silvia
TORTA RUSTICA di Manu
SFOGLIA RICOTTA E SPINACI di Manu
INSALATINA LENTICCHIE SPECK E MIRTILLI di Chiara
RAVIOLONI FRITTI CON NOCCIOLE E BIETE di Bocetta
FROLLINE DI FORMAGGIO di Brii
TORTA DI CAROTE, NOCCIOLE e LENTICCHIE di Brii
BISCOTTI RICICLO di Brii
GIRELLE IN SFOGLIA di Brii
VOL AU VENT SALMONE E CARCIOFI di Alessia
MUFFIN DI ZUCCA AI SEMI DI PAPAVERO di Soleluna
SFOGIADISCHI GUSTOSI di Eleonora
TORTA DIPLOMATICA O ZUPPETTE di Eleonora
SALATINI DI PHILADELPHIA di Eleonora
SIMIL POLPETTONE DI TONNO di Eleonora
SFOGLIE VARIOPINTE di Eleonora
MUSSAKA di Eleonora
INSALATA DI CECI di Eleonora
INSALATA DI POLLO CON SALSA ALLO YOGURT di Eleonora
TORTA SALATA SALSICCIA, FUNGHI, BIETOLA, CICORIA E PROVOLA di Luca e Sabrina
GARLIC BREAD di Mary
BLOCCHETTI POMODORI, RICOTTA e OLIVE di Laura
PANETTONE GASTRONOMICO di Laura
MENU' E SEGNAPOSTO di Laura
CUCCHIAINI CON UOVA DI QUAGLIA di Laura
MANDORLE SAPORITE di Laura
RED VELVET CAKE di Laura
APPARTAMENTO PINGUINI di Laura
OLIVE CONDITE di Laura
CROSTINI DI PEPERONI di Laura
POMODORINI RIPIENI DI TONNO di Laura
ANTIPASTO DI ZUCCHINE NARA di Laura
SALATINI di Laura
CIOCCOLATINI di Laura
PRALINE di Laura
GELATINE di Laura
CORNUCOPIA di Laura
CONCHIGLIETTE SFOGLIA E MARMELLATA di Laura
ZUCCHERINI di Laura
UOVA ALLA COQUE DI CIOCCOLATA di Laura
UOVA DI ZUCCHERO di Laura
DECORO OVETTI di Laura
GRAPPOLO DI CIOCCOLATINI di laura
TORTA SCIMMIA di Laura
BISCOTTI CACCA DI SCIMMIA di Laura
VERMETTI E ANIMALETTI DI PASTA DI MANDORLE di laura
SCATOLINA PER FINGER FOOD di laura
PATATE RIPIENE ALLO SPECK di Sesamo e Coriandolo
BISCOTTI ALLA PAPRIKA di Susina
SPIEDINI DI PANE di Manu
GRISSINI DI MAIS di Pippi
SPIRALI DI SFOGLIA ALLO SPECK di Sweetcook
FOCACCIA RIPIENA di Paola
CHEESECAKE DI SALMONE AFFUMICATO di Imma
CORNETTI DI SFOGLIA di Emamama
VENTAGLIO DELLE SIMILI di Emamama
CESTINI DELLE FESTE di Emamama
SPIEDINI ALLA FRUTTA di Milù
INVOLTINI PROSCIUTTO E ZUCCHINE di Milù
COCCINELLE FARCITE di Milù
QUICHE PERE E GORGONZOLA di Camomilla
CROISSANT AL RADICCHIO VARIEGATO DI CASTELFRANCO di Elisabetta
FOCACCINE E PIZZETTE MORBIDE di Cyndistar
FRITTATA di Manu
LASAGNA DI LENTICCHIE E CAVOLFIORE di Lo
CAVIALE DI MELANZANE di Cristina
PANINI DECORATI ALLE ERBE di Cristina
PANINI PULCINI di Cristina
ROLE' DI PATE' DI FEGATO di Cristina
MUFFIN CAROTE ED ERBE AROMATICHE di Cristina
MUFFIN FETA POMODORI SECCHI E BASILICO di Cristina
PAIN BRIOCHE E COTECHINO di Cristina
CROCCHETTE DI BIETOLE di Stefy
BRUSCHETTA CON FAGIOLI CANNELLINI di Barbara
TARTELLETTE ALLA PANNA COTTA di Barbara
MADELEINES SALATE di Barbara
STELLINE SALATE di Barbara
CANAPE' DI CANNELLINI E SALMONE di Barbara
FOGLIE D'AUTUNNO di Barbara
ONIGIRI DOLCI di Anna

COMPLE......, CAPRESE AL LIMONE e SWAP

2008-11-24T18:55:00.008+01:00

Sono proprio un ingrata!

Chiedo perdono, anzi umilmente perdono alla mia cucina virtuale, al luogo delle mie confessioni segrete, al mio rifugio.

Il 19 novembre ho aperto un post in cui descrivevo i motivi che mi avevano spinto ad aprire il blog, non avevo notato che il 18 di novembre e dunque un giorno prima, il mio piccolo aveva compiuto un anno… sono davvero una mamma irriconoscente!

Perdonatemi ma non potevo far passare silente il mio compleblog così oggi che è anche il mio compleanno ( avanti con gli auguri ;-)) ho deciso di festeggiare alla grande, di organizzare una megafesta virtuale, ovviamente non posso pensare a tutto da sola quindi, amiche care siete tutte invitate e mentre io mi occupo di musica, addobbi, e inviti pensate ad un piatto che avete apprestato o che preparereste per i festeggiamenti……

…… mi raccomando vi aspetto numerosi!

Chissà che non esca fuori una raccolta di ricette adatte ai compleanni ;-)

...Dimenticavo io per l'occasione ho preparato questa

(in verità non l'ho pereparata oggi ma se avessi potuto gustarla l'avrei certamente fatta!)

Questa ricetta mi è stata data dalla mamma di un amico, ho aportato delle modifiche ma il risultato è stato comunque ottimo

INGREDIENTI 300g di mandorle senza bucce (io ho utilizzato quelle con la buccia)

200g di zucchero

200g di cioccolato bianco

2 cucchiai di fecola di patate

50g di burro

5 uova

1 bichierino di limoncello

1 fialetta di aroma al limone (ho preferito una grattatina di buccia di limone)

1 cucchiaino di lievito per dolci

PREPARAZIONE

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e lasciare intiepidire.

Tritare le mandorle.

Lavorare a lungo zucchero e uova e aggiungere il cioccolato, il bicchiere di limoncello e la grattata o l'aroma di limone amalgamare con la fecola di patate ed infine aggiungere il cucchiaino di lievito mescolando dal basso verso l'altro.

Versare in una teglia imburrata ed infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa.

Quando sarà ben fredda spolverare di zucchero a velo.

Colgo l'occasione per far conoscere anche le mie amiche di swap ...

GRUPPO 8 : Valentina - Anicestellato - Sorby

Corro subito a conoscerle......

CALAMARI e PATATE con contorno di pezzi di vita

2008-11-19T20:39:00.006+01:00

Prima di passare al racconto della mia vita ho ritenuto opportuno rifocillarvi con qualcosa di leggero e gustoso, in modo che vi fermiate fino alla fine…

INGREDIENTI

2 totani o calamari tagliati a cerchietti

2 patate medie

cipolla (io ho aggiunto anche un pò di carota e sedano)

1 bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE

Mettere olio e cipolla a pezzetti in una pentola ampia, lasciare imbiondire.

Aggiungere un bicchiere di vino bianco, portare ad ebollizione e unire i totani, lasciar cuocere per 15 minuti, salare e coprire con le patate tagliate a fette sottili senza girare, mettere il coperchio e continuare la cottura a fuoco medio per altri 15 minuti.

Scoprire, girare e servire.

Una dolce gallinella a spasso per l’aia mi chiese un dì di aiutarla nella sua tesi ed io piccola formichina non potevo esimermi dal rispondere a questo richiamo di aiuto, quindi dopo una lunga raccolta di briciole di vita, eccomi qui a …raccontarmi…

…raccontarmi non è mai stato facile, sono sempre stata accusata, in famiglia e in amicizia, di non parlare mai dei miei sentimenti, di ciò che mi accadeva, di quanto soffrissi o di quanto fossi felice, ho sempre preferito raccontami attraverso le pagine di un diario o con me stessa di notte, quando l’insonnia prende il sopravvento.

In verità, non è sempre stato così, un tempo c’era il mio amore più grande, colui al quale confidavo tutto, un tempo ero una bimbetta felice e cicciottella, che viveva in un mondo fatato, un luogo in cui la felicità e la spensieratezza regnavano; un luogo in cui c’ero io e c’erano loro due bellissime persone che si adoravano, e che dopo anni di matrimonio camminavano mano nella mano, si intendevano con uno sguardo, amavano ballare, cucinare e condividere i loro momenti liberi… due persone speciali!

In quel luogo fatato, la cucina era il fulcro, si preparavano conserve magiche per l’inverno, si cucinavano ogni giorno leccornie e lo si faceva tutti insieme, in armonia, tra mille risate.

In quel luogo io mi confidavo con un uomo nobile e coraggioso, che sapeva consigliarmi e che mai mi giudicava… il mio forte papà.

Purtroppo in quel mondo fatato arrivò il buio, tutto fu distrutto, in una sola notte la spensieratezza fu spazzata via, l’allegria sgretolata ed io da ragazzina felice mi ritrovai un’adulta.

Nulla fu più magico!

Le responsabilità diventarono enormi la moltitudine di gente che ci attorniava, lentamente svanì nel nulla, e ci ritrovammo da sole io e la mia fragile e dolce mamma, una madre forte ma dall’animo tormentato per la perdita di colui che aveva rappresentato da sempre tutto il suo mondo. Una donna che si è lentamente spenta nei ricordi della sua meravigliosa storia d’amore e che nonostante abbia combattuto con tutte le sue forze non ha potuto evitare di lasciarmi.

Perdite dolorose nelle quali la mia anima ha perso qualche pezzetto, nelle quali le mie convinzioni e le mie certezze sono venute meno.

Quando la vita ti cambia repentinamente avverti la necessità di sfogare la tua rabbia e così ho iniziato a scrivere pagine e pagine di diari, lettere a persone che non potevo più toccare a cui non potevo più rivolgermi ma che continuavo a sentire accanto.

Pagine che non ho mai riletto o condiviso!

Ho lavorato tanto su me stessa per non perdermi e per non lasciarmi andare e per tanti anni ci sono riuscita ma poi sul mio cammino è caduto l’ennesimo sasso, ed io ci sono sbattuta contro con una tale violenza da farmi il vuoto attorno, ho deciso che la vita non aveva alcun senso per me, mi sentivo stanca, pensavo che dopo tutte le battaglie affrontate fosse ora di riposare ed ho scelto di farlo nel modo peggiore, le mie giornate passavano tra il letto ed il divano, il telefono squillava ed io non rispondevo. Non facevo altro che pensare e ripensare alla mia vita, a tutti i traguardi raggiunti senza la presenza dei miei cari, alle mazzate prese, il dolore che provavo era assoluto lo avvertivo nelle viscere e non riuscivo ad affrontarlo.

Ho sofferto tantissimo, tutto il dolore chiuso nel mio animo è stato vomitato fuori in un istante, rinchiuderlo nuovamente non è stato facile.

Dopo tanta disperazione ho deciso che non era giusto per me e per i miei genitori gettare via la mia vita, ho deciso che dovevo rialzarmi e dovevo farlo cominciando a liberarmi degli spettri del passato, ho deciso che era ora di ricostruire la mia vita.

Mi sono guardata intorno ed ho cercato di pensare a ciò che mi rendeva felice, ho aperto i mobili della mia casa ed ho ripescato tutti i ricettari e le raccolte di ricette dei miei genitori ed ho deciso di ricominciare da lì; avere le mani in pasta, spulciare tra i libri di cucina, inventare, preparare un pranzo mi rende felice o forse semplicemente mi impegna la mente e mi impedisce di pensare, in ogni caso in cucina ritrovo la serenità dei vecchi tempi… purtroppo non sempre ne ritrovo i sapori!

E’ stata la ricerca di questi sapori ormai perduti che mi ha portata ad entrare in contatto con il web ed è qui che ho scoperto quanto fosse bello condividere le proprie passioni, l’apertura della mia cucina virtuale è stato quasi un passaggio obbligato… rubacchiando ricette dovevo assolutamente cedere qualcosa di mio!

Ovviamente non avevo mai pensato alla mia cucina come ad un luogo in cui scambiarsi confidenze e aprire il mio cuore al mondo esterno, ed invece in alcuni casi è stato così ed è stato salutare, confidarsi con persone che non conosci dal vivo e che sanno darti affetto restando distaccati, ti fa sentire bene, non disturbi il loro vissuto e ricevi consigli tante volte validi, se poi non ci sono occhi “indiscreti” che leggono….

Il restauro della mia anima è ancora in corso e tante volte ho momenti di cedimento ma ora so dove incanalare le mie ansie e le mie paure, dove rifugiarmi e cullarmi!

Spero di esserti stata utile amica mia…

PARMIGIANA LIGHT

2008-11-13T18:18:00.012+01:00

Dopo un piatto bello corposo come gli gnocchi una ricettina leggera era la scelta più giusta!

La parmigiana originale è di certo un piatto insuperabile per bontà ma in estate, e non solo, questa è un ottimo sostituto, leggero, saporito, allegro... provare per credere!

INGREDIENTI

melanzane tonde

mozzarella di bufala

pomodori tondi da insalata

basilico

olio extravergine di oliva

sale

PREPARAZIONE

Pulire e affettare la melanzana e grigliarla, tagliare la mozzarella e il pomodoro a fettine e alternare il tutto a strati condendo con basilico, sale e olio extravergine.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta della dolce Manu

Approfitto di questo piatto light per sostenere l'iniziativa di Lenny dal cui post copio e incollo queste parole (non avrei saputo sceglierne di migliori)

Mangiare bene è una regola dettata dal piacere, dal bisogno di nutrirsi, ma anche dal dovere di tutelare la salute.
È ormai certo che noi siamo quello che mangiamo.
La prevenzione comincia a tavola, privilegiando alimenti freschi, di stagione, cucinati senza alterarne le proprietà organolettiche e, soprattutto ... sostenendo la ricerca.
Un piccolo gesto, per un Progetto di Vita: sosteniamo l’AIRC.

GNOCCHI ALLA SORRENTINA

2008-11-07T16:07:00.004+01:00

Prima di presentarvi questa delizia voglio ringraziare ancora una volta tutti per l'affetto che mi avete dimostrato, quando ho creato questo blog non credevo di trovare tanti amici sinceri!

Nonostante i miei problemi non siano risolti mi siete mancati tantissimo... quindi eccomi qui!

Oggi vi presento una ricetta per nulla sofisticata… gli gnocchi alla Sorrentina, piatto tipico della cucina napoletana, nello specifico è una ricetta nata a Sorrento, nel Golfo di Napoli ed è estremamente facile da preparare, soprattutto se, come ho fatto in questo caso, utilizzate degli ottimi gnocchi acquistati ;-)

INGREDIENTI

Gnocchi di patate

Sugo di pomodoro al basilico

Mozzarella di bufala

Parmigiano

PREPARAZIONI

GNOCCHI DI PATATE

Per gli gnocchi non seguo dosi precise ma orientativamente utilizzo intorno ai 300 grammi di patate farinose per 2 persone e farina q.b. (la farina va valutata a seconda della capacità assorbente della patata stessa)

Far bollire le patate in abbondante acqua salata. A cottura ultimata sbucciarle e schiacciarle ancora calde. Quando saranno ben fredde lavorarle su di un piano aggiungendo la farina gradatamente fino ad ottenere un impasto compatto. Ottenuto l’impasto creare dei rotolini che taglierete a pezzetti uguali. A questo punto se avete lo strumentino per rigarli sapete come continuare altrimenti utilizzate una forchetta sui cui rebbi ruoterete con una leggera pressione ogni singolo gnocco.

SUGO DI POMODORO

Se la stagione lo permette utilizzate dei pomodori freschi sbollentati altrimenti potete utilizzare dei pomodori pelati che lascerete cuocere con un po’ di fondo di cipolla e tanto basilico.

GNOCCHI ALLA SORRENTINA

Lasciate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata fino a quando non saranno saliti a galla, scolarli e condirli con il sugo di pomodoro e la mozzarella di bufala tagliata a cubetti, mantecate bene il tutto e sistemate gli gnocchi in tegamini di terracotta (pignatielli) sul cui fondo avrete messo un piccolo quantitativo di sugo, aggiungere un po’ di sugo anche in superficie e coprire con parmigiano. Passare in forno a 200°, saranno pronti quando in superficie si sarà formata una leggera e squisita crosticina.

GIBRAN PER RINGRAZIARVI...

2008-10-30T19:29:00.006+01:00

Il tuo dolore è lo spezzarsi del guscio
che racchiude la tua capacità di comprendere.
E se potessi mantenere il cuore
sospeso in costante stupore
ai quotidiani miracoli della vita,
il dolore non ti sembrerebbe
meno meraviglioso della gioia;
e accetteresti le stagioni del tuo cuore,
come hai sempre accettato
le stagioni che passano sui tuoi campi.

Kahlil Gibran"Il Profeta"

UN FORTE ABBRACCIO A TUTTE VOI,
GRAZIE DI CUORE!

PAPPARDELLE PATATE E SPECK

2008-09-29T19:13:00.011+02:00

Questa è una settimana strana per me, una settimana in cui salirò un altro gradino della mia scalata verso la radice profonda della mia inquietudine, in cui affronterò nuovamente l’ombra che mi accompagna ormai da 16 anni, ma questa volta lo farò con consapevolezza e più motivazioni e ciò mi spaventa. Vivere con la perenne paura che ciò che si teme arrivi è terribile, sei in continua trepidazione, non riesci a rilassarti… eppure ciò dovrebbe spronarmi a godere la vita e viverla pienamente a cercare la felicità e invece mi sento bloccata come in una bolla di sapone, in una dimensione strana, aleatoria…

INGREDIENTI

Pappardelle

Speck

Patate

Panna

Olio extravergine d’oliva

Sale

PREPARAZIONE

Lavare e pelare le patate, tagliarle a tocchetti e sbollentarle leggermente.

In un’ampia padella cuocere lo speck tagliato a striscioline ed unirvi i tocchetti di patate, lasciare che queste ultime si rosolino un po’, salare ed aggiungere una bustina di panna da cucina, amalgamare bene.

Cuocere le pappardelle e senza scolarle completamente dalla loro acqua di cottura versarle nella padella, mescolare per bene e buon appetito!

Con questa ricetta vi assicuro un primo piatto ricco e saporito!

Ora passiamo ai ringraziamenti....Grazie ai carissimi Luca e Sabrina per il premio amicizia

Ricambio con il cuore questo premio, è così raro incontrare persone che si amano profondamente ed apertamente... siete adorabili e sempre disponibili, grazie per la vostra amicizia!
Grazie anche alla mia dorata Lo che mi ha donato un premio creato con le sue manine o dovrei dire ali, mi hai commossa ed inorgoglita con il tuo pensiero, grazie di cuore tatina mia!

Ora rispondo con piacere ad un meme che mi ha passato un amica speciale, che mi segue da tempo ma fino a qualche giorno fa era senza dimora internettiana.... Dida ti dò il benvenuto tra noi food blogger!

Voi passate a trovarla, ne vale assolutamente la pena!!

Nome: Eleonora

Ti piace il tuo nome o vorresti averne un altro? Lo adoro! E’ il nome che mi hanno dato i miei genitori ed insieme alla vita sarà l’unico indelebile dono della mia vita

Segno zodiacale: Sagittario

Cosa ti piace di più di te?

Caratterialmente la schiettezza e la forza d’animo, fisicamente gli occhi

Cosa vorresti cambiare? Dipende dalla giornata, alcune volte vorrei dare una limatina ai miei fianchi

Descriviti con tre parole: caparbia, sincera, ultrasensibile

La cosa più folle che hai fatto? Tutta la mia vita è stata una follia

Piatto preferito? Adoro mangiare, scegliere è dura

Qual'è il tuo primo pensiero quando ti svegli? “ devo assolutamente cambiare la suoneria a questa maledetta sveglia!”

Cos'è l'amore? Sostenersi nelle difficoltà e rispettarsi

Se fossi un animale saresti? In alcuni momenti della vita una leonessa in altri una dolce gattina

Cosa volevi fare da piccolo?ciò che faccio, insegnare

Canzone preferita? "fiore di maggio" di Concato ma anche “A te” di jovanotti

Film preferito? Il miglio verde

Cartone animato preferito: Candy Candy

Con chi faresti un viaggio da sogno? Con il mio amore

Libro preferito? La donna abitata di Gioconda Belli

La cosa che rimpiangi di più? Gran parte della mia vita

Il regalo più bello che hai ricevuto? La vita

Ti piace il posto dove vivi? Di tanto in tanto vorrei scappare ma in linea di massima si

L'oggetto che preferisci? Non saprei

Stanza della casa preferita? Adoro la mia casa, è la casa in cui sono nata

La cosa più bella che ti è stata detta? “Non posso vivere senza di te, lo vuoi capire!” una frase della mia mamma

La libertà è ... non lasciarsi condizionare

La cosa più brutta? La perdita dei miei genitori

Serie tv preferita? Grey’s anatomy e dottor House

I sentimenti bisogna tenerseli per sè? Dipende, di certo bisogna scegliere con cura le persone con cui condividerli

Una cosa che detesti? L'ignoranza da cui nascono l’ipocrisia, la cattiveria….

Hai mai odiato qualcuno? È un sentimento che non mi appartiene

Una cosa che ami fare? Crogiolarmi a letto ma succede troppo raramente

Hai paura della morte? Una volta si ora mi spaventa di più la malattia e la sofferenza

Ti sei annoiato a rispondere a tutte queste domande? No ma avrei voluto rispondere in maniera più ironica