La cucina di AniceStellato

LEMON MELTAWAYS di Martha Stewart

2012-05-10T18:57:00.001+02:00

Ho scoperto questi biscotti a Natale, alla ricerca come ogni anno di biscotti nuovi da sperimentare e regalare, e da allora sono un fisso per accompagnare il tè con le amiche e non solo.
Sono delicati, friabili, profumatissimi, si mantengono a lungo e unica nota a sfavore... uno tira l'altro :-)
Consiglio di provarli, in particolare agli amanti del limone come me e... di raddoppiare la dose.

INGREDIENTI
85 g di burro freddo
20 g di zucchero a velo
buccia grattugiata di un limone biologico
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
120 g di farina
un cucchiaio di maizena
la punta di un cucchiaino di sale
poco estratto di vaniglia, facoltativo
altro zucchero a velo per la copertura

PREPARAZIONE
Lavorare con le fruste elettriche il burro a pezzetti con lo zucchero a velo a lungo.
Aggiungere la buccia di limone, il succo, la vaniglia ed il sale.
A parte mescolare la farina con la maizena ed unirla con le fruste a bassa velocità finchè la farina non sarà ben amalgamata al tutto.
Risulterà un impasto molto morbido, versatelo su carta forno e formate, aiutandovi con la carta stessa, un rotolo di circa 5 cm.
Porre in frigo per tutta la notte o per circa un ora in freezer.
Tagliare rondelle di circa 1 centimetro e infornare a 180° per circa 10 minuti. Una volta intiepiditi passarli nello zucchero a velo e gustare

POLPETTINE di VERZA e CURRY

2012-04-18T16:48:00.001+02:00

Come si fa quando hai quantità industriali di verza e non sai più come prepararla? La mescoli alla tua spezia preferita, le dai la forma che preferisci e te la gusti come fossero patatine!

Più che una ricetta vera e propria oggi vi posto una ricetta riciclo.

Amo le polpette ed odio buttare via cibo, dunque in casa qualsiasi cosa avanzi, che si tratti di cuscus con verdure, di verdure di tutti i tipi, di carni, di patate... si trasforma in polpette per il giorno dopo o come spesso accade, con la verdura, nasce tonda e sfiziosa come antipasto a prescindere dagli avanzi!

Sembra quasi inspiegabile ma tutto ciò che si presenta sotto forma di polpetta è buono, con le polpette si riesce anche a far mangiare le verdure ai bambini e perchè no... anche ai grandi!!

INGREDIENTI

(per venti polpettine della dimensione di due euro)

mezza verza

pane in cassetta

1 uovo

parmigiano reggiano

sale

curry

pan grattato

PREPARAZIONE

Lavare e affettare finemente la verza, cuocerla a vapore o semplicemente in pentola alta e coperta.

Una volta giunta a cottura lasciarla intiepidire, strizzarla e porla in una terrina.

Sbriciolare del pane in cassetta ed aggiungere alla verza, all'incirca cinque fette ma la quantità dipenderà dall'acqua presente nelle verdure.

Aggiungere parmigiano grattugiato, sale, curry e l'uovo.

Amalgamare bene gli ingredienti e se l'impasto dovesse risultare troppo molle aggiungere del pan grattato o altro pane in cassetta sbriciolato. Far rotolare le polpettine nel pan grattato e friggerle in abbondante olio.

Le mie sono passate in forno a 180° per circa 15 minuti e poi cinque minuti di grill.

Ottime e trovo che il curry si sposi egregiamente con il dolce della verza.

In alcune ho aggiunto un pezzettino di asiago al centro ma le trovo buone anche semplici.

Bon appetite

CASARECCE con ZUCCHINE... PANCETTA... NOCI e tanto gusto

2012-03-19T19:00:00.001+01:00

Che periodo frenetico e ricco, porta via tempo alla mia cucina ma riempie il cuore, vedere che tutto procede veloce mi rallegra e nonostante le difficoltà, inevitabili della burocrazia, mi rasserena!

D'improvviso la mia vita è piena... d'improvviso la mia vita ha senso... d'improvviso la mia vita è mia!!

... Ma passiamo ai piaceri del palato!

Questa ricetta l'ho sperimentata in una giornata di shopping, durante la quale con amici decidemmo di fermarci in un pub stile western, unica scelta possibile considerando la folla degli altri locali, nel menù tra le tante ricette in particolare di carne faceva capolino questo piatto di pennette, ho deciso che sarebbe stato mio, sarà perchè unico piatto scritto in maniera a me comprensibile, sarà perchè le zucchine sono da sempre da me amate ma devo dire che nonostante lo scarso condimento, quelle rare forchettate in cui si riusciva a gustare tutto era niente male! Ovviamente, il giorno dopo, armata della mia shopper vado al supermercato e prendo zucchine, pancetta a cubetti, noci sgusciate, cipollina fresca e al posto delle pennette le mie adorate casareccie... torno a casa... padella... olio extravergine di oliva e via con gli ingredienti... è stato un successo che ripropongo in casa e a cene con amici... una vera goduria!!

INGREDIENTI

(non inserisco dosi perchè vado ad occhio, ovviamente più ingredienti... più gusto!)

Cipollina fresca

Zucchine di alberello

Pancetta affumicata a cubetti

Noci sgusciate a pezzettoni (ne lascio sempre qualcuna intera per decorare i piatti)

Olio extra vergine d'oliva

Casareccie o un formato a voi gradito

Parmigiano Reggiano

PROCEDIMENTO

Far rosolare la cipollina in una padella antiaderente con olio extravergine d'oliva, aggiungere la pancetta e quando sarà rosolata le zucchine, precedentemente tagliate con una grattugia per verdure a maglie larghe (le taglio così per velocizzare la cottura e perchè belle da vedere ma voi potete tagliarla a tocchetti, a fette, come preferite!). Coprire con un coperchio per lasciarla appassire e dopo qualche minuto scoprire e continuare la cottura. Cuocere la pasta e aggiungerla in padella, dopo aver messo da parte un pò di zucchine, amalgamare il tutto, aggiungere le noci e spegnere la fiamma.

Mantecare con una bella grattugiata di parmigiano e servire, aggiungendo ad ogni piatto un pò di zucchine e una noce intera.

COOKIES

2012-02-25T11:01:00.001+01:00

Gira e rigira l'America vince sempre!!... Era una vita che questi biscotti mi incuriosivano, inutile dirvi che si tratta di uno dei biscotti più famosi al mondo e che come tale è anche il più abusato e sperimentato, esistono centinaia di versioni, con burro normale, con burro di arachidi, con burro salato, la costante comune è il burro in grosse quantità. Anni fa ne provai una con burro di arachidi ma il risultato non mi piacque perché il sapore del burro era predominante, da allora pur trovandone spesso in giro sul web o su riviste e libri non ho mai voluto riprovarli.
Questo Natale ho pensato di inserire nei sacchettini di biscotti anche dei cookie, dovendone fare in grosse quantità non correvo rischi se fossero venuti male, a questo punto ho aperto la mia panca delle ricette (...avete letto bene panca delle ricette, di mia nonna, di mia madre, delle amiche, del web, personali, una panca stracolma di libri, libretti, quadernetti e foglietti ) ed ho provato la prima che ha fatto capolino!
Non avendo mai assaggiato gli originali non saprei se siano quelli giusti ma di certo sono gustosissimi, croccanti, saporiti ed il gusto che prevale è quello del cioccolato.
Hanno riscosso un gran successo tra gli amici e li ho preparati più volte. Sono risultati perfetti da sgranocchiare con una bella tazza di latte ma anche da accompagnare ad un gustoso tè magari al caramello o alla cannella.

INGREDIENTI
140g di farina
70g di zucchero di canna
130g di burro morbido
1 uovo
un pizzico di sale
un cucchiaino di lievito
aroma alla vaniglia
170g di cioccolato fondente a piccoli pezzi
100g di nocciole tritate

PROCEDIMENTO
Lavorare il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere l'uovo e l'aroma alla vaniglia. Una volta incorporato l'uovo aggiungere, un po' alla volta, la farina, cui avrete incorporato il pizzico di sale e il cucchiaino di lievito. Amalgamate bene gli ingredienti ed aggiungere le nocciole ed il cioccolato a pezzi.
Porre l'impasto in frigo per circa 30 minuti e creare delle palline leggermente schiacciate che porrete ben distanziate su una placca da fono.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti.

Se dovessero avanzare, ma non credo, potete conservarli anche 20 giorni.

CECI... PORRO e il mio adorato CURRY

2012-02-10T14:53:00.007+01:00

Questa ricetta la dedico alla mia amica Nicoletta, compagna di pranzi al ristorante vegetariano (luogo tabù per il marito) e di evasione dal mio ultimo ricovero, sembrerà strano ma è reale... l'ultimo ricovero è stato per me un vero incubo, mi ritengo una donna coraggiosa che ha affrontato diverse vicissitudini e quasi sempre ne è uscita a testa alta ma quel ricovero... quell'ospedale... credo resterà per sempre tra i miei peggiori incubi. Erano giorni che meditavo la fuga e quella mattina ecco presentarsi lei che mi guarda e dice "mamma che faccia, stai a pezzi!", quattro giorni che non mangiavo... quattro giorni che penavo! Dopo circa un ora ero fuori e la mia amichetta mi ha tenuta compagnia per tutta la giornata fino al rientro del marito dal lavoro!

... ma torniamo a Nicoletta accanita consumatrice di porro, grazie a lei ho scoperto questo splendido ortaggio, non solo buono ma leggero e salutare. Mi è spesso capitato di trovarlo nel banco frutta e verdura ma benché incuriosita non sono mai stata tentata, un giorno memore dei racconti goduriosi di Nicoletta e i suoi porri con patate, con zucchine, in zuppa, ho deciso di acquistarlo.

La prima preparazione, suggerita da lei, è stata con zucchine, l'ho provato poi in una enorme frittatona al forno sempre con zucchine ed era una vera goduria, l'ho sperimentato con le patate sbollentate e poi unite in padella ai porri stufati, buono!

Ma quando l'altra sera mi è capitato di sentire in televisione, di sfuggita, l'accostamento porro e ceci ... non ho potuto evitare di provarlo.

Non avevo seguito la ricetta dall'inizio e non ero a casa per urlare, come a volte capita con mio marito, "aspetta fammi sentire!" dunque mi sono ingegnata a riprodurla così come sarebbe piaciuta a me, sarà che amo i ceci ed ho imparato ad amare il porro ma l'accostamento di questi due ingredienti uniti al profumo e al sapore del mio adorato curry è una vera esplosione di sapori.

INGREDIENTI

1porro di cervere

circa 200g di ceci lessati

olio extravergine di oliva

curry

PREPARAZIONE

Se si utilizzano ceci secchi metterli in ammollo per 24 ore, sciacquarli e metterli in una pentola ricoperti di acqua superando il livello dei ceci, aggiungere una foglia di alloro e un aglio.

La cottura in pentola normale è di circa 2-3 ore io uso la pentola a pressione e impiego all'incirca un oretta. I ceci non devono sfaldarsi ma restare ben sodi.

Mentre i ceci cuociono pulire il porro eliminando la radice, la parte più verde in cima e la foglia esterna. Tagliarlo a rondelle e lavarlo sotto acqua corrente.

Ungere con un filo d'olio una padella e aggiungere il porro, far saltare per un po' e aggiungere una tazzina d'acqua coprire e lasciare appassire.

Quando il porro sarà pronto aggiungere i ceci, fare insaporire per un po' e unire curry secondo i gusti, a me piace quindi ne metto una abbondante spolverata.

Continuare la cottura per qualche minuto e servire come contorno o come piatto unico.

Buon appetito

Questa ricetta partecipa anche al primo contest della Lega del Cane, su invito della mia cara Lo, spero in questo modo di poter essere utile ai volontari della lega non solo a diffondere il blog ma anche ad aiutarli a trovare delle case accoglienti e dei padroni affettuosi per i loro teneri ospiti. Ricordate che il detto "l'animale è il miglior amico dell'uomo" non è una frase fatta ma una realtà! Non c'è nulla di più dolce che rientrare in casa accolti dalle feste e dal calore che solo gli animali sanno dare sapendo che almeno loro non ti tradiranno mai!!

LINGUINE FRIARIELLI e SALSICCIA

2012-02-04T11:28:00.002+01:00

Oggi vi posto una ricetta che è per me LA RICETTA, in verità più che una ricetta vera e propria è un idea di riciclo ma a lei sono legati ricordi d'infanzia...

Da buona napoletana adoro i friarielli ed anche da piccina ne facevo incetta, tra l'altro qui si preparano con tanto peperoncino ma essendo stata sempre una buona forchetta, seguace culinaria del mio papà credo di aver mangiato peperoncino dalla culla.

Da piccina adoravo mangiare con il mio papà, spesso direttamente dal suo piatto, per mio padre il cibo era piccante e ben condito, i suoi spaghetti aglio, olio e peperoncino seppur semplici erano deliziosi.

I friarielli sono stati sempre una costante nella cucina dei miei genitori e quando, raramente, avanzavano (in verità mia madre li faceva avanzare, praticamente li nascondeva alle nostre forchette), il giorno dopo si riciclavano con la pasta, per mia madre tortiglioni, per mio padre spaghetti, per me linguine.

Il profumo, il sapore ma anche il solo vederli mi riporta alla mente ricordi dolci e purtroppo irripetibili ma nonostante tutto sono per me come una carezza, una coccola...

Prima di passare alla ricetta se volete saperne di più sui friarielli potete cliccare qui
INGREDIENTI per le salsicce

Salsicce

Vino bianco

Olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Cuocere le salsicce, in padella (non mi preparate le salsicce in pentola perchè è una vera eresia)

con un bicchiere di vino a fuoco vivace, quando il vino sarà completamente evaporato aggiungere l'olio e proseguire la cottura a fuoco moderato.

INGREDIENTI per i friarielli

Friarielli (qui per due ne prendiamo un chilo se puliti o cinque fascetti)

Aglio 2 spicchi

Olio extravergine di oliva

Peperoncino secondo il vostro gusto

PREPARAZIONE

Se i friarielli sono puliti, lavarli bene, se li acquistate a fascetti pulirli recuperando tutte le foglie piccole ed eliminando i gambi di quelle grandi e belle verdi (se ingiallite buttatele via), se ci sono fiorellini gialli eliminarli a questo punto lavarli per bene, io uso il bicarbonato.

In una padella alta (anche in questo caso non usate pentole perchè i friarielli devono friggere un pò) mettere olio, non siate parsimoniosi che vi servirà per condire la pasta, aglio e peperoncino tagliuzzato. Quando l'aglio sarà dorato sciacquare e sgocciolare, senza eliminare completamente l'acqua, i friarielli e metterli in padella coperti con un coperchio, se dovessero risultare troppi rispetto alla capienza della padella, aspettate che appassiscano i primi e poi aggiungete gli altri. Far cuocere, coperti, a fuoco vivace ma non troppo finchè non saranno appassiti, togliere il coperchio, salarli e continuare fino a cottura ultimata.

Una piccola nota! Esistono correnti di pensiero in merito alla cottura dei friarielli, c'è chi li cuoce a parte ma in pentola alta, il mio pensiero è che perdano in sapore perchè cotti come al vapore, c'è chi li cuoce nell'olio delle salsicce ma il friariello, sempre secondo il mio parere, copre il sapore delle salsicce, io amo unire i due sapori a cottura ultimata in modo che si avvertano in maniera ben distinta.

A questo punto potete unire insieme salsicce e friarielli da subito o servirli separatamente,importante e che uniate quelli che vorrete utilizzare per condire la linguina.

INGREDIENTI per le linguine

Salsiccia tagliata a pezzetti e Friarielli con il loro condimento (non vi deliziate in scarpette perchè se il condimento non sarà sufficiente ed unite olio il sapore risulterà alterato)

Linguine

Parmigiano Reggiano

PREPARAZIONE

Cuocere le linguine in acqua salata. Quando la cottura sarà quasi terminata, riscaldare i friarielli e la salsiccia aggiungendo un mestolino di acqua di cottura. Scolare le linguine al dente ed unirle al condimento terminando la cottura in padella. Quando il condimento sarà ben amalgamato alla pasta impiattare e spolverizzare di parmiggiano.

Bon appètit :-)

SCIOGLIEVOLEZZE AL CAFFE'

2012-01-19T18:24:00.002+01:00

Eccomi con una nuova ricettina con alla base uno dei gusti a me più graditi... il caffè!!

Avevo appuntato questa ricettina da un pò di tempo, non ricordo neppure quale sia la fonte... peccato aver aspettato tanto... è eccezionale!!
Di una scioglievolezza ed una bontà che ormai sono spesso nel mio forno

INGREDIENTI
250 g di farina
125 g di burro
75 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di cacao amaro
2 cucchiaini e 1/2 di caffè solubile
2 tuorli
1 cucchiaino di lievito
zucchero semolato

PROCEDIMENTO
Mescolate farina, zucchero, caffé e lievito. Porre il tutto su un piano da lavoro, a fontana, ed aggiungere burro e tuorli. Impastate e formate una palla che lascerete riposare per 30 minuti in frigorifero. Togliete dal frigo, formate delle palline leggermente allungate e incidetele in superfice con il manico di un cucchiaio. Passate nello zucchero semolato e infornate per 10 minuti a 180°.
Nel giro di un ora al massimo saranno... spazzolate!!

CORNETTO XL

2012-01-03T17:23:00.014+01:00

Ho trovato questa ricetta durante uno dei miei tanti giri in internet per organizzare una cenetta fredda tra amici e mi ha subito colpita perchè coreografica, una volta provata è divenuta un must della mia cucina perchè ottima... ha un sapore che si presta bene sia a farciture dolci che salate anche se a dire il vero l'ho sempre preparata in versione salata con prosciutto cotto e sorrento o con salame e provolone dolce ma chi ha postato la ricetta originale che trovate qui l'ha sperimentata in versione dolce.

La ricetta nasce per il bimby ma si può tranquillamente preparare a mano.

INGREDIENTI:

300 gr di latte
1 cubetto di lievito di birra
3 cucchiai di zucchero
1 misurino di olio di oliva
2 bustine di vanillina
3 tuorli
450 gr di farina "00"
100 gr di farina manitoba
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO originale per bimby T21
Scaldare il latte 1 minuto 40° vel 1
Aggiungere il lievito, lo zucchero, l'olio d'oliva, la vanillina e i tuorli e mescolare il tutto a 10 sec vel 4
Aggiungere la farina "00", la manitoba e un pizzico di sale. Impastare 1 minuto tasto spiga.
Togliere l'impasto dal boccale e metterlo a lievitare in una terrina fino a quando raddoppierà il suo volume
Rompere l'impasto lavorandolo nel Bimby per 1 minuto a tasto spiga, quindi stenderlo con un matterello formando un triangolo e arrotolarlo su se stesso dalla parte larga alla punta.
Lasciare lievitare ancora per un'oretta circa
Spennellatelo ora con il tuorlo lavorato con un pò di latte.
Guarnire con granella di zucchero. Infornare a 160° per 30 minuti

PROCEDIMENTO a mano
Intiepidire il latte sul fuoco e sciogliervi il lievito.
Unire le due farine e mescolarle con lo zucchero, il sale e la vanillina, porre a fontana su un piano da lavoro, buco al centro e aggiungere olio e tuorli, con una forchetta lavorare leggermente le uova e aggiungere il lievito sciolto nel latte. Lavorare bene l'impasto lasciandolo poi lievitare per circa un oretta o finchè il volume non sarà raddoppiato!
A lievitazione avvenuta rilavorare un pò l'impasto e dargli la forma di un triangolo con il matterello, arrotolare strettamente, in modo da evitare di incorporare aria all'interno delle pieghe, dalla base all'apice del triangolo e curvarlo. Far lievitare nuovamente (in alcune occasioni l'ho lasciato lievitare l'intera notte per infornarlo al mattino). Spennellare con tuorlo lavorato con un goccio di latte per rendere la superfice più lucida e a piacere si possono aggiungere in superfice semi di sesamo, di papavero per la versione salata o granella di zucchero per quella dolce. Infornare a 160° per 30 minuti

BRACIOLE... ricetta della mamma!

2011-08-03T09:00:00.010+02:00

Oggi vi presento un must della cucina napoletana, uno di quei cibi che rappresentano l'unione familiare della domenica e che può essere preparata da sola o unita ad altre tipologie di carne per preparare il ragù domenicale ma questo è un altro capitolo...
Come per ogni ricetta tradizionale esistono tante versioni, più o meno ricche e legate alle abitudini familiari, questa è la mia versione o meglio la versione di mammà una gran donna... una gran mamma!!

Come prima cosa bisogna specificare che quando si parla di braciole, a Napoli, non si intendono le braciole di maiale quelle che di solito si utilizzano sulla brace ma fettine di carne di manzo o nei tempi andati anche di cotenna (mio padre ne andava matto ed io con lui, forse poco sano ma sicuramente ottimo). Sinceramente non saprei dirvi a che taglio di carne appartenga perchè in genere l'acquisto chiedendo fettine per le braciole, qui è tipico dunque il macellaio comprende al volo la richiesta.
Passiamo alla ricetta!

INGREDIENTI
- fettine di manzo 1/2 a testa a seconda della grandezza ma anche dell'appetito
- prezzemolo
- uvetta e pinoli
- aglio
- cipolla
- 1 passata di pomodoro
- 1 pomodoro pelato
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe

PROCEDIMENTO
Preparare un trito sottile di aglio e prezzemolo, aprire per bene le fettine di carne, sovrapponendo i lembi lì dove vi dovessero essere delle aperture, cospargere le fettine di sale ed eventualmente pepe e cospargerle del trito aggiungere una manciata di uvetta e pinoli (a me piace abbondante) e arrotolate la fettina su se stessa fermandola con lo spago da cucina (quando ero bambina si utilizzava il cotone per cucire), io evito gli stuzzicadenti perchè lasciano uscire il ripieno, voi fate come preferite.
NOTA: come dicevo a Napoli le ricette di famiglia sono svariate pertanto nelle macellerie potete trovare braciole farcite di salumi e formaggi ma io preferisco la versione di mammà, semplice e gustosa!
Una volta preparate le braciole, tritate una cipolla piccola o mezza cipolla media che lascerete appassire, in una casseruola alta, con olio extravergine di oliva. Appassita la cipolla aggiungete le braciole e fatele rosolare, una volta rosolate sfumate con vino bianco.
Nel frattempo passate il pomodoro pelato al passaverdura ed aggiungetelo alla carne insieme alla bottiglia di passata, in molti utilizzano solo passata ma io preferisco unire pomodoro pelato e passata perchè trovo che assuma una consistenza più corposa e gustosa, a questo punto lasciate cuocere a fuoco alto fino a quando il sugo inizi a scoppiettare a Napoli si dice pippiare, a quel punto abbassare la fiamma, aggiungere il sale e cuocere finchè il sugo non si attacca alle pareti della pentola, questo è il segno che la mia mamma mi ha dato anni fa come riferimento per la cottura ed è il segno che per me da allora rispetta pienamente la cottura di sugo e carne.
A cottura ultimata aggiungere il basilico, messo dall'inizio o durante la cottura trovo che il sapore vada un pò disperso.
Ovviamente a voi la scelta se mangiare solo le braciole e fare la scarpetta con il pane o gustarvi anche un bel piatto di pasta, rigorosamente rigatoni, paccheri o comunque pasta grossa.
Vi assicuro una bontà unica... buon appetito!!

Gente del Fud... Garofalo e 80 blog a rapporto...

2011-06-14T16:57:00.047+02:00

Oggi vi parlerò di qualcosa di speciale che mi è accaduto lo scorso week end…
Tutto ha inizio il 4 aprile, data in cui una persona deliziosa e disponibile di nome Giorgio Marigliano mi scrive chiedendomi: “Sei riuscita a leggere questa mail?” ovviamente allegata c’era una mail datata 24 marzo ed intestata “GAROFALO GENTE DEL FUD: VOGLIAMO TE” , in questa mail si delineava uno splendido fine settimana, in una location che ben conosco, per la presentazione di un nuovo progetto … mi sono detta “vogliono me? E perché mai? Proprio me che non ho più stimoli per portare avanti il mio blog … proprio me persona timida ed introversa che al solo pensiero di dover partecipare ad un evento inizia già a sudare!?... ma perché mai??”
Bhè lo scorso fine settimana l’ho scoperto e con me altri 79 foodblogger che si sono posti la medesima domanda (magari con meno elucubrazioni di me)… gli sono piaciuta! Gli siamo piaciute!... io o meglio la mia cucina quella che stavo facendo lentamente morire, perchè uscita da una serie di vicissitudini che lentamente avevano affievolito i miei pensieri e i miei slanci!!

Sono giorni che penso a cosa scrivere nel post e alla fine ho ricordato le parole di Emidio che motivando il perché della scelta dei blog ha dichiarato che al di là della ricetta in se, dietro ogni blog esiste una persona con i suoi sentimenti e la sua storia ed ho deciso di partire da questo …ma non è splendido che queste persone guardino ai sentimenti, alla genuinità, ai valori?? In un mondo arido come quello di oggi credo sia una gran cosa!!
Giorgio,Emidio, Piero, Flavia non devo dirvi grazie solo per lo splendido week end, per l’impeccabile accoglienza, per la disponibilità e la pazienza avuta … devo sinceramente dirvi grazie perché questo emozionante, accattivante e interessante programma mi ha ritemprata di nuova energia sono rientrata con la voglia di continuare questa esperienza da foodblogger e di estenderla al vostro progetto sperando di riuscire … ho ricordato grazie a voi quanto questo mondo sia ricco e ti porti tante emozioni come quelle di poter dare un volto e una voce a persone con cui da anni scambiamo commenti e battute … ho compreso di poter lentamente riuscire a rientrare in contatto con me stessa, con i miei ricordi e con i miei sentimenti, che sono ancora capace di muovere nuovi passi, di provare nuove emozioni e sono certa, dopo aver superato con il cuore in gola e le gambe tremolanti questa esperienza, che un po’ alla volta riuscirò nuovamente ad affrontare la vita senza timori e con slancio e allegria!!
Da sempre sono una sostenitrice della piccola imprenditoria, dei buoni sapori e dei prodotti territoriali e spesso mi capita (non sempre perchè qui da noi, come tante altre cose, non rappresenta una consuetudine) di acquistare nei mercati coldiretti o recarmi alle sagre, per acquistare prodotti tipici e genuini … questo per introdurre il progetto Gente del Fud che mira a creare un sito o come lo hanno definito un social food netwoork in cui raccogliere notizie su piccoli fornitori e prodotti tipici della zona e non...insomma un enciclopedia virtuale in cui si racconta non solo il prodotto ma anche il produttore, da cui le persone potranno attingere per rendere più consapevoli e gustosi i loro acquisti... un sito che a me farebbe estremamente piacere avere tra i miei preferiti e al quale collaborerò grazie alla Garofalo!
Questo progetto in cui è partnership la Nokia che ci ha omaggiati di uno splendido Nokia C7 prevede anche la mappatura del territorio finalizzata al ritrovamento agevole di tutti i rivenditori che saranno inseriti all'interno del sito stesso.
Da oggi per me lo staff Garofalo sarà sinonimo di gente semplice, disponibile, entusiasta che svolge il proprio lavoro con serietà e ardore e che con pazienza e disponibilità ci ha coccolati dal momento della convocazione a quello dei saluti di domenica sera... GRAZIE!
Non mi dilungo in ulteriori racconti, in giro avrete di certo letto tanto ed io come sempre arrivo tardi, ma vi lascio con un piccolo reportage per farvi comprendere lo splendore del luogo ed il lavoro della Garofalo, di certo le immagini parleranno meglio di me!!

Piccoli ricordi di grandi scoperte... al pastificio mi sentivo una bambina, inebriata dall'odore del grano

Piccoli dettagli del el Crowni Plaza che ci ha ospitati...

Qualche scorcio dello splendido golfo che non smette mai di stupirmi...

Infine una piccola rappresentanza di Gente del Fud...

... la mia sorpresa della domenica Marsettina e Dida ...
grazie del sostegno :-)

... e grazie a tutte voi che nonostante la latitanza continuate a passare dalla mia cucina e a scrivermi... un abbraccio

TIMBALLO ZUCCA, SPECK e ASIAGO

2011-02-21T16:47:00.012+01:00

Questa delicata e gustosa ricetta è stato un regalo di una collega di lavoro nonché amica, lei lo prepara con ogni sorta di verdura io lo preparo per lo più con la zucca perchè lo trovo a dir poco sublime!
E' una ricetta semplice nella preparazione che si presta bene sia come piatto caldo che freddo ed è un successo garantito...

INGREDIENTI
tagliolini all'uovo
besciamella
zucca
speck
asiago
cipolla
olio extravergine di oliva
sale

PREPARAZIONE
Tritare finemente la cipolla e farla rosolare, aggiungere la zucca, coprire e a cottura ultimata schiacciarla. Tagliare a striscioline lo speck e mescolarlo alla zucca, affettare l'asiago e mettere da parte. Preparare la besciamella (la mia ricetta la trovate qui) e nel frattempo cuocete i tagliolini. Ultimata la cottura mantecate i tagliolini con la besciamella. Ungete e ricoprite una teglia con pangrattato, mettete la metà dei tagliolini sul fondo coprite con metà della zucca e aggiungete l'asiago che coprirete con la rimanente zucca. Fate un secondo strato di tagliolini, aggiungete qualche cucchiaio di besciamella e spolverizzate di pangrattato, mettete in forno a 180° a gratinare... buon appetito :)

Ricordi d'infanzia...BISCOTTI ALL'AMARENA

2010-10-07T11:36:00.010+02:00

Sono sempre stata una gran golosa e da bambina indossavo tutto il peso della mia golosità, con grossa gioia di amici e fratelli che non esitavano a divertirsi alle mie fragili spalle, ma nonostante ne soffrissi avrei mangiato dolci tutta la giornata e non mi lasciavo mai sfuggire l'occasione di provarne di nuovi. Ricordo ancora il mio primo ed ultimo incontro con i biscotti all'amarena e le prussiane (ma questa è un'altra storia)... a Napoli da bambina ogni anno si festeggiava la Piedigrotta, durante questa festa sfilavano carri allegorici di ogni tipo avente come tema la città di Napoli e le sue tradizioni, in strada c'erano le bancarelle, si ballava e c'era tanta allegria, era uno spettacolo meraviglioso e poi a fine festa c'erano i fuochi che mio padre ci portava a vedere in mare, i fuochi d'artificio visti da una barca sono decisamente più belli, lontano dalle luci della città si presentano in tutta la loro bellezza. In una di queste occasioni ho provato al bar della nave traghetto i succulenti ma a detta di mio padre poco salutari perchè fatti con gli avanzi della pasticceria, biscotti all'amarena... che gusto chissà perchè tutto ciò che è fatto con scarti o fritto è sempre più buono!! La promessa fatta quel giorno fu che li avrei assaggiati ma poichè non era chiaro che tipo di scarti si usassero non li avrei mai più chiesti!! Ero si cicciona ma allora come oggi ho sempre mantenuto le promesse! La scorsa estate un'amica mi ha portato per colazione degli splendidi biscotti all'amarena ed io da golosa ci sono ricaduta ma poi pentita mi sono messa alla ricerca di una ricettuzza, un pò per capirne gli ingredienti e un pò per poterli preparare eventualmente in casa, ed ecco imbattermi in Ballina , solo a vederli i suoi biscotti erano una tentazione quindi mi sono precipiatata ad acquistare gli ingredienti e da allora ogni volta che mi avanzano biscotti, torte o che ne ho semplicemente voglia li preparo... il mio papà aveva decisamente ragione sono proprio preparati con gli scarti e non quelli di casa nostra quindi... ...ovviamente mi sembrava giusto condividerli con voi così, se ci fosse un appassionata che li acquista ignara di quello che ci si può trovare da oggi li potrà preparare in casa e non solo saranno più buoni ma anche più sicuri!! Vi riporto esattamente la ricetta di Ballina cui però ho apportato qualche modifica che segnerò in rosso
PASTA FROLLA
400 g farina
3 tuorli (1 tuorlo)
1 uovo intero (2 uova intere)
180 g burro
180 g zucchero2 cucchiaini di lievito per dolci

RIPIENO
300g di avanzi di pan di spagna (o torte secche di qualsiasi genere)
250 g marmellata di amarene
2-3 cucchiai rasi di cacao amaro
Un cucchiaio di noccioline tritate finemente (anche senza il sapore resta invariato)
Un po’ di liquore “Strega” (io utilizzo anche lo cherry in alternativa)

Se non avete scarti di torta ma tanta voglia di biscotti all'amarena potrete usare:
400g di savoiardi (io utilizzo anche i mc vites che non mancano mai in casa) aumentando leggermente la quantità di marmellata 270g circa (metto il vasetto intero in modo da non dover aggiungere acqua come suggerisce Ballina in caso di impasto troppo secco) gli altri ingredienti restano invariati.

GLASSA
1 albume e 100 g zucchero a velo (per una glassa più soda aggiungo su un turlo l'intera busta di zucchero a velo paneangeli che credo sia 125g)

PROCEDIMENTO
Come primo passo preparare la pasta frolla impastando tutti gli ingredienti e riponendo il panetto in frigo a riposare.
Mentre la pasta frolla riposa in frigo preparare il ripieno passando al mixer gli scarti di torta o i biscotti e aggiungendo gli altri ingredienti sempre con le lame in movimento (Ballina suggerisce di sciogliere un pò la marmellatasul fuoco io non lo faccio), formato l'impasto che deve avere una consistenza morbida e non secca, diversamente aggiungere un altro pò di liquore, stendere la pasta frolla in un rettangolo (20x30 circa) porre il ripieno al centro e chiudere a portafogli, affettare il rettangolo e porli distanziati (essendoci un pochino di lievito tentono a crescere un pochino) su una placca da forno.
Preparare la glassa montando lo zucchero a velo con gli albumi e spennellare ogni singolo biscotto, a questo punto potete decidere se decorare con granella di nocciole o tracciando delle linee con uno stecchino intinto nella marmellata avanzata.Porre in forno preriscaldato per circa 15 minuti a 180° e buon appetitoCon questo impasto dovrebbero venire fuori 12 biscotti grandi e avanza anche un pò di frolla con cui generalmente preparo qualche biscottino che spennello con la glassa, che normalmente avanza... ottimi anche questi!!

FIOR DI QUINOA

2010-07-28T15:20:00.008+02:00

Eccomi con un nuovo prodotto sempre presente nella mia cucina... la quinoa, un prodotto poco consumato in particolare in Italia ma dalle tante proprietà nutrizionali ed un gradevole sapore, normalmente è annoverata tra i cereali ma in realtà appartiene alla famiglia degli spinaci, si presenta in piccoli grani ricchi di minerali (ottima per chi ha carenza di ferro) e acidi grassi essenziali, in più non contiene glutine ed è quindi perfetta per i celiaci. E' possibile prepararla in molteplici modi, come accompagnamenti a verdure, sotto forma di sformato, cocchette, aggiunta alle minestre o anche in insalata, prepararla è estremamente facile, basta tostare leggermente i chicchi in padella e aggiungere acqua o brodo pari al doppio del loro volume (una tazza di quinoa, due di liquido) e in 10-15 minuti la quinoa è pronta.

INGREDIENTI
1 tazza di quinoa per commensale (70g circa)
2 tazze di brodo vegetale (140g circa)
verdure a piacere (io ho utilizzato fagiolini, peperoni, zucchine e una manciata di piselli)
carota e cipolla per il fondo
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE
Cuocere le verdure separatamente in modo da non alterarne il sapore, in una padella preparare un fondo con carota e cipolla, lasciar cuocere per un pò, la carota deve restare croccante. Lavare in abbondante acqua corrente la quinoa in modo da eliminare la saponina presente in superfice, che se non eliminata lascia un sapore amaro. Aggiungere la quinoa in padella e lasciarla tostare per qualche minuto insieme alle verdure, aggiungere il brodo e cuocere per 10-15 minuti.
Se si preferisce non mescolare la quinoa alle verdure ma usarla come accompagnamento potete cuocerla in abbondante acqua bollente, mantenendo sempre le stesse proporzioni (70g-140g) finchè i grani non avranno assorbito il liquido e abbiano formato un piccolo germoglio bianco (nelle foto è visibile). In questo caso dopo la cottura aggiungere un filo di olio d'oliva per evitare che i grani si appiccichino.

PRIMO LAVORO CON IL FONDENTE DI ZUCCHERO... TORTA PER I 18 ANNI DELLA NIPOTINA

2010-07-01T16:44:00.018+02:00

Come passa veloce il tempo e come ci si lascia assorbire dai problemi permettendo che questi prendano il sopravvento... nell'ultimo anno sono cambiate tante cose molte delle quali mi hanno portato via tempo e volontà lasciando spazio alla convinzione che nulla più avessi da offrire su queste pagine, la verità è che non era la mia cucina a non offrire più nulla ma il mio umore.In questo periodo di assenza ho pensato più volte di riprendere, a ogni mail, a ogni sms, a ogni commento lasciato, aprivo un nuovo post, iniziavo a scrivere e lo sconforto faceva capolino bloccandomi... fortunatamente sono fasi della vita che passano e dunque eccomi qui con uno spirito nuovo e una nuova passione... il fondente di zucchero!

Era tanto che avrei voluto cimentarmi nella decorazione con fondente, ed ho colto l’occasione del diciottesimo anno di mia nipote per creare la mia prima torta decorata con fondente. Ovviamente non potevo gettarmi nell'impresa senza i consigli o il supporto di qualcuno con esperienza sul campo e cosi ho iniziato a tempestare la paziente Carmen di mail, chi meglio di lei poteva aiutarmi?

La parte complicata dell'operazione è sicuramente la copertura, se non si dà il giusto spessore al fondente, si rischia di romperlo ma è una cosa facilmente recuperabile con la posa di un fiorellino. Superata questa prima fase, tutto va da se, ovviamente per chi ha un minimo di dimestichezza nel plasmare!

(qui è il punto in cui ha ceduto, ho recuperato con le applicazioni)

Passiamo alla descrizione del dolce...

PANDISPAGNA
la ricetta è di Carmen ma vi riporto le dosi che ho utilizzato per una teglia rettangolare di 60X40 cm

INGREDIENTI

20 uova (a temperatura ambiente)

600 g di zucchero

800 g di farina

4 bustine di lievito

Essendo grandi quantità potrete anche lavorare due impasti separati di dieci uova ciascuno che poi sovrapporrete nella composizione della torta, dovrete però fare attenzione a eliminare la crosticina di superficie che impedirebbe una bagna corretta.

DECORAZIONE

1 kg e mezzo di fondente di zucchero
colorante in gel per dolci (troverete solo i colori primari e il mio consiglio è partire sempre dalla tinta più chiara altrimenti avrete difficoltà nel creare il colore desiderato ad esempio volendo creare il verde partite da due gocce di giallo e aggiungetene una alla volta di blu fino a ottenere la giusta tinta... un po’ come si usa in pittura.)

CREMA CHANTILLY

questa è una ricetta rubacchiata a Lady Cocca che non mi ha mai delusa anche qui riporto le dosi utilizzate per la torta in questione

1 lt di latte
400 g di zucchero
180 g di farina 00
4 tuorli
una bacca di vaniglia
1 lt di panna da montare

PROCEDIMENTO
Preparate la crema pasticcera riscaldando il latte con i semi della bacca di vaniglia e nel frattempo mescolate lo zucchero con i tuorli e aggiungete la farina, stemperate con un po’ di latte caldo fino a sciogliere tutti i grumi e versate il tutto nel restante latte lasciando cuocere, senza smettere di mescolare, fino a che la crema non si sia addensata.
Una volta raffreddata la crema, si aggiunge la panna montata facendo attenzione a non smontare la panna.
Questa crema si può poi arricchire a piacimento, come leggerete nel post di Lidia, nella mia torta di quattro strati ho utilizzato una crema semplice e un’arricchita con cioccolato fondente tritato grossolanamente.

BAGNA
per la bagna ho sciolto uguale quantità di zucchero e acqua, fatto lo sciroppo, l'ho aromatizzato con una piccola quantità di rhum.

So che in giro ci sono torte meravigliose, create da mani esperte e pazienti ma per me è una gran soddisfazione, il mio primo lavoro creato interamente, ogni singola foglia, ogni singolo petalo...posso dirmi decisamente soddisfatta

Ultimi ringraziamenti ma non meno importanti :-) vanno alla mia amica scarabocchiella che mi ha aiutata con la nuova veste del blog e in mille e più problemi che ho avuto con questo post ma come dice lei probabilmente era blogspot ad essere posseduto :-) ... grazie SCARABOCCHIO!!

2009-12-24T17:19:00.003+01:00

Nonostante l' obbligata latitanza degli ultimi mesi non potevo assolutamente esimermi dal farvi i miei più cari auguri, grazie a tutti per l'affetto che mi dimostrate passando a trovarmi nonostante il blog non venga aggiornato ormai da oltre due mesi!!

Vi auguro sinceramente

e con affetto

un Natale sereno e gioioso,

un Natale in salute

e in compagnia dei vostri cari,

un Natale che lasci un segno

nei vostri ricordi!!

Vi abbraccio forte

Eleonora

GIRELLA DI NUTELLA

2009-10-15T18:27:00.003+02:00

Benvenute Amiche, Lettrici e Fans sfegatate di Anicestellato!

Questa volta approfitto della cucina di Eleonora per proporre un dolcetto semplice ma buono, buono, buono, qui proposto come simil-torta di compleanno per un festeggiato dai gusti difficili!

Ingredienti:
100 g farina
100 g burro
100 g zucchero
5 uova
1 bustina di lievito per dolci
Nutella q.b.

Procedimento:
Si lavorano tutti gli ingredienti, esclusa la Nutella, fino ad ottenere un impasto semiliquido omogeneo (io metto tutto nel Bimby e lavora lui per me!) ;)
Si versa l'impasto ottenuto nella leccarda del forno opportunamente foderata di carta forno (compresi i bordi)

Si inforna per una mezz'oretta a 180° (ma come al solito i tempi e i gradi di cottura si stabiliscono un pò in base alla conoscenza del proprio forno!)
Comunque, quando l'impasto si sarà solidificato e leggermente "abbronzato" è il momento di toglierlo dal forno!

Ho da poco imparato, grazie ad un'amica, il trucchetto per non far spaccare la girella al momento dell'arrotolamento: appena sfornata, la si rovescia su un canovaccio bagnato e strizzato, si elimina la carta forno (da non buttare perchè servirà per un'altra operazione finale) e la si arrotola con tutto il canovaccio (mi raccomando che sia pulito ma non profumoso di detersivo!)

Raffreddata del tutto, la si srotola, la si farcisce con un quantitativo sostanzioso ma non esagerato di Nutella (che altrimenti fuoriuscirebbe dai lati), la si riarrotola e la si pone in frigo a raffreddare/indurire!

Per fare in modo che la girella mantenga un aspetto non "spatascioso" è preferibile chiuderla ben stretta nella carta forno (la stessa che avevo consigliato di non buttare!)

Qualche oretta di frigo ed è pronta da tagliare a fette per essere servita!

E' un dolce versatile, adatto ad ogni occasione, ma c'è da dire che nei periodi caldi è più piacevole sia prepararlo (la Nutella non si deve scalfire con lo scalpello per estrarla dal suo vasetto) che degustarlo (si conserva in frigo per mantenerlo in forma!)

Prossima volta ho in mente di sfruttare una idea che mi è venuta da un pò: anzichè inumidire il canovaccio con acqua, lo spruzzerò di bagna per dolci! :)

Nota tecnica: questa dose è stata testata sia su leccarda da 40x40cm, che su teglia da 40x35cm

Arrivederci al prossimo "scaraincontro" culinario! :)

FRITTATINE NAPOLETANE

2009-09-22T12:14:00.012+02:00

Ciao a tutti,

ovviamente le mie vacanze non sono durate tanto ma non avevo nulla di interessante da proporvi, per fortuna che esistono cene con amici, compleanni, anniversari e festività che ti stimolano a cucinare qualche leccornia che seppure non posso pappare posso offrire ad altri.

Qui a Napoli non c'è friggitoria che si rispetti che non abbia le frittatine napoletane, delle vere leccornie che il marito non esita a mangiare fuori casa visto che la povera moglie non può assaporarle, sono anni che il dubbio amletico del marito mi perseguita, ossia la composizione di questa prelibatezza e potevo io gran curiosona non indagare ed effettuare una ricerca accurata su internet? certo che no!!

Quindi ecco a voi le mie frittatine o meglio le frittatine di Ballina di Cokaround

Nonostante sembrino complicate non lo sono assolutamente ed in ogni caso ne vale la pena perché squisite... vi posto la ricetta originale però ho apportato alcune modifiche che metterò in calce... buona frittata a tutti!!

INGREDIENTI

500 g bucatini

100 g prosciutto cotto tagliato a dadini piccoli

100 g piselli + un po’ di cipolla e vino bianco per insaporirli

300 g scamorza (provola o mozzarella, quella che preferite!)

1 l di besciamella densa (1 l latte, 100 g di farina, 100g di burro, sale)

Pepe e formaggio grattugiato (io uso pecorino)

IMPANATURA
pastella(preparata con 400 g farina, 600 ml acqua e sale)

Pangrattato

PROCEDIMENTO

Cuocete i bucatini al dente in abbondante acqua salata.

Intanto preparate la besciamella, mettendo sul fuoco tutti gli ingredienti e facendo addensare la salsa su fiamma dolce, mescolando continuamente per evitare grumi.

Far appassire metà cipollina in una padella con un filo d’olio d’oliva, versate i piselli e fateli cuocere con un goccio d’acqua (e vino bianco se vi piace).

Tagliare il prosciutto a dadini piccoli ed unirlo ai piselli.

Ultimata la cottura, tritate grossolanamente con le forbici i bucatini, conditeli con la besciamella, i piselli, il prosciutto e la scamorza tagliata a dadini, abbondante formaggio grattugiato ed il pepe. Disponete la pasta in una teglia rettangolare e comprimetela con le mani.

Mettete in frigo per almeno una mezz’oretta.

Per l’impanatura, assolutamente senza uova, preparate la pastella mescolando con una frusta la farina con l’acqua ed il sale, mettete in un recipiente abbondante pangrattato.

Organizzatevi su un tavolo con due vassoi, la scodella con la pastella e quella con il pangrattato. Preparate anche un foglio di carta che servirà per raccogliere i residui dell’impanatura che si attacherà alle mani.

Prendete il timballo di bucatini dal frigo e tagliate dei cerchietti con un coppapasta piccolo (il mio è di diametro 6, alto circa 2 cm).

Comprimete con entrambe le mani la pasta nella formina e sformate i timballini su un vassoio.

Raccogliete tutti i ritagli di pasta e compattateli nella formina per creare gli altri timballi.

Passate ad uno ad uno i timballi nella pastella e poneteli su un vassoio, poi passateli nel pangrattato.

Fate riposare i timballi in frigo per mezz’ora almeno, prima di friggerli. La cosa migliore è prepararli la mattina per la sera.

Durano anche due o tre giorni in frigo e possono essere tranquillamente congelati (in tal caso vanno sempre fatti scongelare prima e poi ripassati nel pangrattato e fritti!).

Ripassateli nel pangrattato prima di tuffarli in olio bollente.

Fate scolare su carta assorbente e servite.

MODIFICHE

Ho usato gli spaghetti non avendo bucatini in casa

Ho utilizzato del salame al posto del prosciutto, ne avevo da consumare

Ho usato la mia besciamella e la mia pastella senza aglio e senza lievito

Non ho effettuato la seconda impanatura per tenerle "più leggere"

Ho preparato metà dose e con il coppapasta da 6cm di diametro mi sono venuti fuori dieci timballini più delle pallottoline. Ovviamente conviene dimezzare anche la dose di besciamella e pastella.

Ho provato a fare delle foto passo a passo ma, essendo sola in casa, non sono riuscita in tutto il procedimento, se cliccate sul link Ballina ha fatto foto perfette!

BUONE VACANZE

2009-08-14T10:03:00.002+02:00

Nonostante la latitanza non potevo non passare ad augurarvi buone vacanze... un abbraccio a tutti nella speranza di rientrare a pieno ritmo e non saltellante come in questo ultimo periodo!

A presto...

ZUCCHINE TONDE ASIAGO SALVIA e NOCE MOSCATA

2009-07-15T20:01:00.012+02:00

Dopo una lunga e calda assenza eccomi con una coreografica e gustosa ricetta, facile da preparare e bella da presentare come antipasto o contorno...

INGREDIENTI
2 zucchine tonde
parmigiano grattugiato
pan grattato q.b.
sale
noce moscata
salvia
asiago
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Tagliare la calottina superiore alle zucchine, svuotarle facendo attenzione a non rompere l’ involucro.
Sbollentare i gusci vuoti per una decina di minuti in acqua bollente leggermente salata, e far cuocere la polpa in una padellina con olio, aggiungendo a metà cottura noce moscata e salvia.
A fine cottura passare la polpa al mixer unendo parmigiano e pan grattato fino ad ottenere un composto cremoso non troppo denso.
Dopo aver lasciato gocciolare bene le zucchine, riempirle per metà di polpa, aggiungere l’asiago tagliato a cubetti e completare con altra polpa, coprire con le calottine e porre in forno a 180° per circa 20 minuti.

Colgo l'occasione per ringraziare max di "le ricette di cucina" per il premio Good Referer

Ogni mese, attraverso statistiche ufficiali, gestite da Google con lo strumento Analytics, le ricette di cucina premia i primi tre blog che avranno generato più visite e maggiori iscrizioni.
Questo mese è toccato a me ma se vi iscrivete qui magari il prossimo sarà tutto vostro!!

POLPETTONE DI MELANZANE FILANTE

2009-06-28T20:40:00.006+02:00

Oggi vi presento una ricetta priva di grassi e ottima, il sapore della melanzana mista al basilico lasciano una piacevolissima sensazione al palato, è una ricetta fresca che potete servire sia come cena accompagnata ad una fresca insalata che come antipasto ed è ottima sia calda che fredda.

Come tutte le mie ultime preparazioni questa è una versione leggera ma con lo stesso impasto si possono fare delle ottime polpette da rotolare nel pangrattato e friggere... una vera goduria che preparavo nei bei tempi andati e servivo, in versione mini, come antipastino infilzate da stuzzicadenti.

INGREDIENTI

5 melanzane lunghe
1 uovo
100g parmigiano
una bella manciata di basilico
sale q.b.
pangrattato q.b.

4 sottilette

PROCEDIMENTO

Sbucciare e sbollentare le melanzane, giunte a cottura lasciarle raffreddare e premerle tra le mani eliminando l'acqua in eccesso.

In una terrina unire alle melanzane il parmigiano, 1 uovo, il sale e il basilico sminuzzato, iniziare ad impastare ed aggiungere il pangrattato fino ad ottenere un composto compatto ma non secco.

Porre l'impasto su un foglio di alluminio e pressarlo, al centro aggiungere le quattro sottilette ed aiutandosi con l'alluminio arrotolare l'impato su se stesso. Avvolgere il tutto nell'alluminio e cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

PLUM CAKE DI FARRO FORMAGGIOSO

2009-06-15T20:58:00.010+02:00

Dopo un plumcake dolce non potevo non dedicare uno spazietto al salato ed eccomi con una ricetta da accompagnare ad una bella insalata o da preparare per un simpatico picnic o un allegro buffet...

INGREDIENTI

250g di farina di farro

un cubetto di lievito di birra sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida

3 grosse uova

100 ml di olio di oliva

100 ml di vino bianco

200 g di speck

150 g di emmenthal grattugiato

sale

PROCEDIMENTO

Mescolate in una terrina tutti gli ingredienti tranne lo speck e l’emmenthal che aggiungerete alla fine quando l’impasto sarà pronto.Versare l' impasto in uno stampo da plum cake e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, trascorsi i quali praticherete un incisione per il lungo in modo da aiutare la lievitazione e facilitare la cottura, che sarà continuata finchè la prova stecchino non vi garantirà la cottura. Buon appetito

Vorrei approfittare per ringraziare i tanti amici che in questi mesi mi hanno assegnato premi, grazie di cuore a tutti voi, per par condicio non li pubblico perchè sono certa ne dimenticherei qualcuno e allora grazie, grazie, grazie e un abbraccio

LE RICETTE DI CUCINA... nuovo aggregatore

2009-06-04T16:11:00.001+02:00

Ciao a tutti,
oggi non vi posterò una ricetta ma vi parlerò di un nuovo aggregatore.
Sono anni che frequento un sito di cucina "il ricettario di Bianca" un luogo in cui oltre che condividere ricette e quanto connesso con la cucina si creano amicizie reali e coltivabili al di fuori del web.
Il ricettario da oggi si apre anche ai non iscritti attraverso la creazione di un aggregatore
"Le ricette di cucina" come tutti voi sapete un aggregatore consente di far conoscere rapidamente e senza alcun costo i vostri blog, di dare loro maggiore visibilità e di mettere in contatto quanti hanno la nostra stessa passione!
Se cliccherete QUI accederete direttamente alla pagina del regolamento e come per tutti gli altri aggregatori l unica cosa richiesta è il logo del vostro blog, una breve descrizione dello stesso e la presenza del bannerino sul vostro blog, se poi vorrete, come ho fatto io, postare quattro righe di presentazione la cosa sarà gradita!
Allora che aspettate io mi sono iscritta fatelo anche voi, bastano due minuti del vostro tempo per conoscere tanti nuovi blog e farvi conoscere!!
un abbraccio a tutti

BURGHUL CON VERDURE e tante scuse per la latitanza...

2009-05-31T20:14:00.006+02:00

Ciao a tutti eccomi con un nuovo post ed una immensa voglia di ritornare ad occuparmi della mia cucina virtuale e dei miei amici, spero sinceramente, con oggi, di porre fine alla mia latitanza, purtroppo cambiamenti e difficoltà mi hanno allontanata, anche se per fortuna la mia amica scarabocchiosa mi ha aiutata a tenere vivo il blog, in questo periodo non ho avuto la serenità indispensabile per pubblicare pagine piacevoli ma spero di riuscire a rimettermi in carreggiata e finalmente tornare alla mia passione.
Il ritorno non è eclatante infatti la ricettina che vi posto e semplicissima e non succulenta come un timballo o una torta al triplo cioccolato ma ormai la mia salute mi concede raramente di abbuffarmi quindi per il momento accontentatevi e poi provvederò ad invitare gente in modo da cucinare leccornie degne di un blog!!

Credo di avervi parlato del burghul, praticamente grano spezzato che si presta divinamente a sostituire il riso o il cous cous in cucina, un ingrediente stuzzicante ed adattissimo a preparazioni fredde o calde e ad essere utilizzato anche come ripieno per verdure… in più visto l’avvicinarsi dell’estate poco calorico, che non è poco!!

INGREDIENTI
Per due persone
150 g di burghul
2 carote
2 zucchine medie
1 melanzana tonda
1 peperone
1/2 cipolla
Olio extravergine di oliva
Sale

PREPARAZIONE
Lavare, pulire e tagliare a cubetti le verdure, irrorare la pentola a pressione con un filo d’olio ed aggiungere le verdure, lasciarle saltare per qualche minuto e coprire.
La cottura si continuerà fino a cinque minuti dopo il sibilo della valvola.
Cuocere il burghul in acqua salata per 15-20 minuti e farlo saltare con le verdure, servire e gustare!!

Un abbraccio a tutti domani passerò a lasciarne uno direttamente da voi, a prestoooo

LA TORTA PALLONE

2009-05-18T22:53:00.003+02:00

Ciao a Voi tutte Amiche di Anicestellato!
Ancora una volta approfitto della spaziosa cucina di Eleonora per presentare una torta scolpita che mi ha soddisfatto con il suo scenografico risultato finale!
E' la Torta Pallone che ho realizzato ad ottobre del 2008 per il 5° compleanno di Alessandro (brutti tempi quelli... tifava Inter, ma adesso è rinsavito e... tifa Napoli, TIE'!!!) :D :D :D ^

Mi sono documentata in rete, perchè non avevo la più pallida idea del modus operandi per costruire il pallone, ma alla fine prendendo qualche spunto qui e qualche idea lì, ci sono riuscita!!!
Per come l'ho strutturata io è stato come offrire 2 tipi di dolce in una sola fetta: base di torta e pallone di profitteroles!
Quando ho realizzato la torta non ho avuto la possibilità di realizzare un passo-passo fotografico... quello l'ho fatto in seguito, realizzando solo il pallone per illustrarne il montaggio!
La torta del compleanno era un classico PdS con la solita ricetta del BimbyTM21 (sono ripetitiva eh??? ^^ ) bagnato con uno sciroppo di acqua, zucchero e Marsala; la farcitura era crema pasticciera aromatizzata alla mandorla e scaglie di cioccolata fondente!
I profitteroles erano farciti di panna montata e bagnati con una salsa di cioccolato fondente!

Ecco come ho strutturato il pallone:
ho fatto 2 sfoglie con l'impasto della mia girella di Nutella ad una delle quali ho aggiunto del cacao amaro! Dalla sfoglia nera ho ricavato 6 pentagoni di 4,5 cm di lato
Dalla sfoglia bianca ho ricavato 8 esagoni di 4,5 cm di lato (ne servono 7 pezzi e mezzo)
Ho foderato con della pellicola da cucina uno scolariso...
... e vi ho sistemato adeguatamente le figure geometriche, iniziando la costruzione inserendo il primo pentagono centrale e via via inserendo tutte le altre forme nell'ordine ovvio per il perfetto incastro!
Ho farcito stavolta i bignè con la crema Bimby che come preparazione è identica alla crema pasticciera Bimby, solo che differisce nel numero di uova: è molto più delicata e leggera, la preferisco di gran lunga!
Ho riempito la calotta di bignè intinti nella salsa di cioccolato fondente
(manca la foto del pallone riempito di bignè, mi sono scordata di farla!!! ^^)...... infine ho chiuso con un tondo di sfoglia nera dello stesso diametro dello scolariso, ho avvolto tutto nella pellicola e ho messo a compattare in frigo per qualche ora!

Al taglio, il pallone riserva questa simpatica sorpresa:Per alleggerire i sapori, i profitteroles andrebbero bagnati con una salsa di cioccolato al latte, perchè fondente è troppo pesante (almeno, per i miei gusti!!!)
La salsa deve in ogni caso essere molto densa, perchè in caso contrario andrebbe ad inzuppare la parte bianca del pallone rovinandone l'effetto estetico!
I più temerari possono prevedere una bagna per la calotta, ma non la consiglio: potrebbe indebolire la struttura e crollare rovinosamente dopo il rivoltamento del pallone sul piatto di portata!

Arrivederci al prossimo "scaraincontro" culinario! :)

TIMBALLO DI ZITI

2009-04-30T19:30:00.010+02:00

Ciao a tutti, in primis vorrei ringraziarvi per l’accoglienza che ogni volta date ad Anna e le sue splendide torte e poi scusarmi per la lunga latitanza dal mio e dai vostri blog… proverò a recuperare appena avrò la serenità per farlo, nel frattempo vi lascio un abbraccio e questa ricetta semplice ma di grande effetto!

INGREDIENTI
300g di ziti
1 passata e ½ di pomodoro
3 salsicce sbriciolate
1 cipolla
Vino bianco
Scamorza
Parmigiano

1 teglia da plumcake

PREPARAZIONE
Mettere in pentola a pressione la cipolla e lasciarla imbiondire, aggiungere la salsiccia sbriciolata e quando avrà cambiato colore aggiungere il vino bianco, lasciar evaporare il vino e aggiungere la passata, chiudere la pentola e lasciar cuocere per 15 minuti dal sibilo della valvola.
Sbollentare gli ziti colandoli 5 minuti prima dello scadere del tempo di cottura.
Condire gli ziti con parte del sugo e versare del sugo sul fondo dello stampo, fare un primo strato e aggiungere la scamorza, il sugo con la salsiccia e del parmigiano, continuare fino ad aver esaurito gli ziti, ricoprire l’ultimo strato con del sugo ed infornare a 180° finchè in superficie non si sarà formata una crosticina.
Lasciare intiepidire e sformare, servire a fette e buon appetito.

Note: la mia versione non prevede olio e soffittino, ho lasciato cuocere la salsiccia e la cipolla nel vino ed ho poi continuato come sopra, il risultato è uguale al procedimento normale.