BUON ANNO A TUTTI

Auguro a tutti voi
un 2008
ricco di serenità e di pace
un 2008
che veda realizzati tutti i vostri sogni
e spero che questa nuova porta che sta per aprirsi
vi riservi tante meravigliose sorprese
AUGURI

BISCOTTI 2

Ecco le ultime leccornie (ma le meringhe rientreranno nella categoria biscotti?)

MERINGHE

INGREDIENTI

Vi segno le dosi utilizzate da me ma la teoria è che lo zucchero va triplicato rispetto al quantitativo di albume...

100gr di albumi

300gr di zucchero a velo

un pizzico di sale (altro segreto per non farle smontare)

PREPARAZIONE

Sbattete gli albumi a neve ben soda con la sola aggiunta del pizzico di sale.

Quando saranno la consistenza giusta incorporate molto lentamente lo zuchero a velo, io lo aggiungo con uno spargi zucchero.

Mettete il composto in una tasca da pasticcere, e sulla teglia, ricoperta da carta forno, fate tante piccoli ciuffetti. Infornate a 120° e lasciar cuocere sino a quando non si saranno asciugate bene. Toglierle dal forno, e mangiatele così o aggiungetele ad una buona tazza di caffè o ad un'ottima tazza di cioccolato caldo se proprio non avete problemi di diabete o di linea!!

La carrellata è finita è i biscotti sono stati donati imbustati con un fiocco da cui pendeva un biscottino a stella glassato in rosso o disposti su un piatto natalizio incartato in trasparenza.....

BISCOTTI

Finalmente ho un attimo libero ed eccomi qui a postare le ricette dei regali di Natale...

BISCOTTI DI PASTA FROLLA

INGREDIENTI

300g di farina

150g di zucchero

un pizzico di sale

150g di burro

1 uovo

la scorza di mezzo limone

PROCEDIMENTO

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, cospargetela con lo zucchero e con una presa di sale e mettetevi nel mezzo il burro appena ammorbidito, un uovo intero e la scorza di limone grattuggiata.

Amalgamate velocemente gli ingredienti. Appena formato l'impasto, lavoratelo per pochissimi minuti; se tendesse a sgretolarsi, unitevi un pochino di acqua tiepida. Fate un panetto e lasciatelo riposare per 1/2 ora. Al momento di utilizzare la pasta potrete sbizzarrirvi come volete, io l'ho utilizzata semplice, l'ho unita a granella di nocciole e cacao, a noci tritate grossolanamente, ho aggiunto un pizzico di cannella o dello zenzero, li ho farciti con della nutella o bagnati nel ciccolato fondente sciolto a bagnomaria.

BISCOTTI SABLE'

INGREDIENTI

300g di farina

150g di zucchero

125g di burro

3 tuorli

2 cucchiai di latte

un pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale, il latte, il burro ammorbidito ed i tre tuorli. Amalgamate gli ingredienti fino a creare un panetto che lascierete riposare in frigo per una ventina di minuti.

Stendete su una spianatoia infarinata e ricavatene biscotti con formine varie, anche in questo caso potrete sbizzarrirvi come volete, io li ho ricoperti di cioccolato fondente applicando delle mandorle, li ho bagnati nel cioccolato e poi nel cocco e li ho farciti con marmellata.

AUGURISSIMI

Auguro un sereno natale a tutti, amici e viandanti a chi questo natale si sente felice e spensierato e a chi invece il natale mette profonda tristezza ma un augurio particolare va a tutte le persone ammalate, che sotto l'albero possiate trovare la forza per affrontare i vostri mali!!

AUGURISSIMI

PENSIERI SPECIALI

Si dice che nella vita di ogni individuo si incontrino persone speciali che riescono a cambiare il corso della vita, io un incontro speciale l'ho fatto, la persona in questione non è ancora riuscita a cambiarmi la vita ma di certo mi ha aiutata e mi sostiene, parlo di un vero e proprio angelo.......che sono certa ben presto riuscirà ad aiutarmi ad essere finalmente serena ed appagata...........questo è stato il mio pensiero speciale per lui, un pensiero goloso fatto con il cuore!!

Caprese vestita ricetta di Mareblù, carissima persona, limoncello di nonna Anna e biscotti misti

LIMONCELLO DI NONNA ANNA

Una delle tradizioni natalizie della mia mamma era preparare il limoncello, che amava regalare a parenti ed amici che ancora oggi ricordano il meraviglioso sapore del suo limoncello....quest'anno ho deciso di continuare questa sua tradizione e così ricetta alla mano mi sono decisa e da una sterile bottiglia di alcool sono nate queste bellissime bottiglie piene di un nettare sorprendentemente buono....

CAVOLFIORE GRATINATO

Ho rubacchiato questa ricetta alla mia cugina preferita, praticamente una sorella, il cavolfiore preparato in questo modo acquista una delicatezza particolare…

INGREDIENTI

1 cavolfiore
150g di scamorza
400 ml di latte
50g di burro
50g di farina
Sale q.b.
Noce moscata
Parmigiano a piacere

PROCEDIMENTO

Lavare e dividere in cime il cavolfiore che porrete ricoperto dal latte nella pentola a pressione per 6 minuti. Nel frattempo preparare la besciamella, lasciar sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, quando burro e farina saranno amalgamati, aggiungere il latte portato a ebollizione continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Lasciar cuocere per altri 10 minuti, aggiungendo sale, noce moscata e parmigiano.
In una ciotola mescolare il cavolfiore con la scamorza tagliata a dadini e una parte della besciamella, porre il cavolfiore in una terrina e ricoprirlo con la restante besciamella. Porre in forno a gratinare a 180° finchè la superficie non sarà dorata.

‘A’NZALATA ‘E RINFORZO

Questa è la ricetta per eccellenza delle tradizioni natalizie della mia famiglia, è una ricetta che ho sempre amato veder preparare alla mia mamma, quella ciotola ricolma di fiori bianchi a cui volta per volta si univano tutti i colori dell’arcobaleno mi affascinava ed ancora oggi la mescolanza di colori e di sapori che donano a questa ricetta un gusto particolare e deciso me la fanno apprezzare anche al di fuori delle festività natalizie…. nella tradizione napoletana questa pietanza è servita come antipasto perché si racconta che aumenti l’appetito permettendo così di poter mangiare tutte le altre portate tipiche del pranzo di natale, per altri è invece detta di rinforzo perché l’insalata, preparata la vigilia di natale, viene ogni giorno “rinforzata” con gli ingredienti mancanti fino a capodanno (l’aceto lo consente!)

INGREDIENTI
Non darò tutte le dosi perché la quantità degli ingredienti dipende dal gradimento dei commensali
1 cavolfiore grande
1 papaccella verde (peperoni tondi sott’aceto)
1 papaccella rossa
2 papaccelle piccoline piccanti
Alici sotto sale
Olive verdi
Olive nere
Cipolline sott’aceto
Giardiniera o carotine e peperoni a la julienne sott’aceto
Olio extravergine d’oliva
Aceto bianco
Sale

PROCEDIMENTO
Lavate e dividete in cimette il cavolfiore, lessatelo al dente, fate raffreddare e mettete in una terrina a cui aggiungerete le papaccelle tagliate a listarelle, le olive nere e bianche, le alici, le cipolline, la giardiniera, condite il tutto con abbondante olio e aceto a seconda dei gusti, salate e lasciate riposare per qualche ora prima di servire, l’ideale sarebbe prepararla il giorno prima in modo che i sapori si fondano tra loro

PASTA CHI VRUOCCOLI ARRIMINATI

Ho trovato questa ricetta girando tra foodblog e mi è subito sembrata appetibile e devo dire che non mi ero sbagliata è buonissima e semplice da preparare.... vi posto la foto e vi rimando al blog di Cat per la ricetta e non solo perchè vale la pena provarla ma anche perchè il blog merita di essere visto!!

Della ricetta ho solo modificato, maggiorandola, la quantità di broccoli poi ho seguito il consiglio di Cat di passarla in forno con una abbondante sparmigianata, sublime!!

Per entrare nella cucina di Cat cliccate qui

LASAGNA CON PIADINA ROMAGNOLA

Non è una vera e propria ricetta ma semplicemente un'idea che mi è venuta dovendo consumare delle piadine che stavano per scadere (io odio buttare via il cibo) e devo dire che è stata un'idea niente male...anzi buonissima



INGREDIENTI

5 dischi grandi di piadina romagnola
100 g di provolone dolce di Sorrento (o simile)
5 pomodori grandi da insalata o 10 ciliegia
olio extravergine d'oliva
origano
sale q.b.

PROCEDIMENTO
oliare leggermente una teglia tonda da forno e porre il primo disco di piadina, farcire con pomodorini tagliati a rondelle, sale, olio, formaggio tagliato sottile e origano.Continuare con questa alternanza fino all'ultimo disco che andrà oliato leggermente e spolverato con origano. Porre in forno a 180° per 10 minuti e buonappetito.
E' ottimo anche con verdure grigliate o saltate in padella!!

PACCHERI AL SAPORE DI MARE

Essendo nata e cresciuta in una città di mare non posso non amare tutti i suoi frutti....

INGREDIENTI

150 g di paccheri

1 confezione di preparato per risotto di mare

5 gamberi

5 cicale

qualche cozza

una decina di pomodorini

olio extravergine di oliva

aglio

vino bianco

PROCEDIMENTO

Ponete in una padella, il preparato per risotti ancora congelato, con olio e aglio. Quando il tutto si sarà scongelato aggiungere mezzo bicchiere di vino e aumentare la fiamma.Nel frattempo pulite i gamberi, gli scampi e le cozze tenendo da parte le teste dei gamberi per preparare il brodetto. Fate aprire le cozze in un pentolino e in un altro pentolino fate un brodetto lasciando cuocere le teste dei gamberi con un po’ d’acqua. Quando dalla padella si sarà riassorbito il liquido di cottura, aggiungete i gamberi e gli scampi puliti lasciandoli cuocere finché avranno assunto una colorazione biancastra, a questo punto aggiungete anche i pomodorini lavati e tagliati a metà. Lasciate cuocere finchè i pomodorini non saranno appassiti, e incorporate, dopo averlo filtrato, il brodetto e l’acqua formatasi dall’apertura delle cozze.Lessate i paccheri e a cottura ultimata aggiungeteli al sugo, che ormai si sarà addensato, facendoli mantecare per un paio di minuti.

CALZONE ALLE ZUCCHINE

Probabilmente non tutti sanno cosa sia un calzone, nella mia città si definisce tale una pizza ripiena, in questo caso con zucchine e scamorza.......

INGREDIENTI

per la pasta:

800g di farina

250g di acqua

1/2 bicchierino di olio extravergine d'oliva

1 cubetto di lievito di birra

sale q.b.

1 pizzico di zucchero

per il ripieno:

1 kg di zucchine (meglio abbondare)

200g di scamorza

olio di extravergine di oliva

sale q.b.

PROCEDIMENTO

Ponete a fontana la farina sul piano da lavoro e praticate un foro al centro all'interno del quale verserete l'acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito, il pizzico di zucchero, l'olio e il sale. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e iniziate a lavorare energicamente in maniera da ottenere un impasto morbido (se dovesse risultare duretto aggiungere acqua). Quando la pasta diventerà morbida e compatta lasciatela lievitare (in inverno consiglio di porre l'impasto a lievitare in forno acceso a 50 ° per un oretta). Durante la lievitazione preparate le zucchine che dovrete tagliare a rondelle e soffriggere in pochissimo olio e tritate la scamorza. Una volta che la pasta sarà lievitata, lavoratela ancora per 10 minuti e dividete l'impasto (nella foto ho preparato un unico grande calzone ma potete anche farne diversi piccolini) lasciandolo lievitare ancora per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo stendente l'impasto a cerchio (a me piace sottile) e distribuite sulla metà del cerchio le zucchine e la scamorza tritata che così si distribuirà meglio, chiudete il tutto premendo i bordi con una forchetta e ponete in forno preriscaldato a 180° per circa 1 oretta..........buonappetito!!

PETTO DI POLLO AL LATTE

Io adoro le carni bianche e trovo che il petto di pollo cucinato in questo modo assuma un sapore ed una morbidezza particolare......

INGREDIENTI

2 fette di petto di pollo

farina

un cucchiaio di burro

sale q.b.

noce moscata

salvia

latte

PROCEDIMENTO

Lavare bene il petto di pollo, salarlo e infarinarlo, lasciar sciogliere un cucchiaio di burro in una padella antiaderente e far dorare il pollo da ambedue i lati. Quando il petto di pollo risulterà dorato ricoprirlo con il latte e spolverizzarlo di noce moscata e salvia, abbassare la fiamma e lasciar asciugare il latte. La cotturà sarà ultimata quando il latte avrà assunto una consistenza cremosa.

PEPERONI RIPIENI DI COUSCOUS

Questa ricetta saporita e colorata l'ho creata per partecipare ad un concorso culinario, per il mio sito di cucina preferito, dove ha fatto la sua bella figura pur non vincendo, vi presento questa ricetta perchè vi assicuro che il couscous preparato in questo modo vi fa recuperare tempo ed è un piacere per il palato..................... provare per credere!!

INGREDIENTI per due persone

1 peperone giallo grosso
1 peperone rosso grosso
140 g di couscous
1 cipollina fresca
2 spicchi d’aglio
olio extravergine di oliva
1 carota grande
4 zucchine piccole
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di cumino
brodo vegetale q.b.

PROCEDIMENTO
Lavate i peperoni e divideteli in due metà uguali. Eliminate semi e costole e mettete le due metà inferiori, su di una pirofila cosparsa con un filo d’olio, in forno a 190° per 20 minuti.
Tagliate le rimanenti metà dei peperoni a pezzi piccoli. Lavate e pulite le carote e le zucchine e tagliatele a tocchetti. Affettate finemente la cipolla e fatela imbiondire insieme con l’aglio, nel wok o in una comune padella a bordi alti, con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Eliminare l’aglio e aggiungere le verdure che dovranno cuocere ma non diventare molli.
Quando le verdurine saranno cotte aggiungere il couscous e lasciare tostare per un paio di minuti poi cominciare ad aggiungere il brodo vegetale in piccole quantità. Il couscous cuoce abbastanza velocemente quindi assaggiate per controllarne la cottura. A cottura ultimata aggiungere curry e cumino e mantecare.Una volta pronto prendere le scodelline di peperone e riempirle con il couscous lasciare riposare un po’ e servire.
Il couscous in questo modo assorbe anche il sapore dei peperoni che lo contengono e si insaporisce ulteriormente..